http://www.hljh.tcc.edu.tw/teach/%E6%A0%A1%E5%9C%92%E6%A4%8D%E7%89%A9/%E8%B6%8A%E7%93%9C/%E8%B6%8A%E7%93%9C.htm 中文名称： 越瓜 ‧英文名称： Oriental pickling melon. ‧学名： Cucumis melo var. conomon. ‧科名： 葫芦科(Cucurbitaceae.) ‧别名： 生瓜、庵瓜、腌瓜、腌庵瓜、腌越瓜、瓮瓜仔、甜瓜、羊角瓜、稍瓜。因瓜皮白色又称 「白瓜」，青皮种又称「青瓜」，可生吃又称「生瓜」，有些品种具香甜味，又称「百香 胡瓜」。 ‧原产地： 中国及热带亚洲。 ‧分布： 台湾栽培越瓜极为普遍，是夏季重要果菜之一，主要品种计有白皮种、青皮种 、花皮种（金线种）、香瓜。 ‧用途： 食用：1.果实可煮食或炒食，亦可做成可口的凉拌菜。2. 种子可略加食盐炒成 乾品，天然芳香浓郁，可当消闲食品。 ‧叶： 叶互生，叶身呈掌状，浅裂，裂片为尖锐三角形，在边缘有细的锯齿，表里都着生粗毛 。卷须是侧枝与叶的变形物，当与支柱等物接触时，由於受到刺激，在反对侧的细胞会伸 长，结果卷须会将东西卷起来。 ‧花： 雌花与雄花的萼片都呈筒状五裂，花冠有如打开的钟状，黄色，具有五深裂。雌雄异花 同株，但也有出现其他类型的植株，一般情况下，雌雄异花同株品种先开雄花，以後再陆 续开雌花。雄花较小多为簇生，也有单生的，雌花较大一般多单生，也有双花或多花的。 ‧茎： 茎为蔓性，表面被覆粗毛，在叶腋里会生出花簇与卷须。茎叶的伸长比其他的果 菜类快，在高温、寡日照下水分多时极易徒长。茎断面为4～5角形，被具有粗毛的表皮与 厚角组织包围，中央形成髓腔。维管束在木质部的两侧，是有内筛部与外筛部的两层维管 束，通常内层的要比外层的大，不论是那一种其基本数都为5个。在茎与地面接触的部分 可生出不定根。 ‧果实： 越瓜的果实由子房与花托共同发育而成，果面平滑或有棱，果形为筒形至长棒 状，嫩果白色至绿色，成熟时变为黄白色或黄褐色。种子为扁平披针形，黄白色，一般种 子长度为8～13mm，宽度为3.4～4.3mm，厚度为1.4～1.8mm。 ‧特性： 一年生蔓性攀缘草本。原产热带亚洲及中国，历史相当悠久，台湾早期先民自大陆引进 栽培。4-11月有生产，盛产期为6月到11月。 ‧其他： 越瓜在烹调上用途极广泛，可煮食或炒食，亦可做成可口的凉拌菜；作法与黄 瓜类相似，切成薄片，用食盐搓揉１～２分钟，生出水後放置浸子１０分钟，捞出，配入 酱油、糖、大蒜或姜丝，即是醒胃的可口小菜。用越瓜腌渍酱菜是本省乡下的传统菜肴， 甘醇美味，下饭伴粥均极可口。 ‧拍摄地点： 后里乡公馆村尾社庄五月的田边 --

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