http://www.gmp.org.tw/newsdetail.asp?id=4145 各地方卫生局近两年来检验市售的腌渍蔬果，不合格比例多在三～四成，卫生单位大力疾 呼，请民众选购时最好找有GMP及CAS的商品；但事实却是，国内竟没有一家泡菜工厂取得 GMP，而取得CAS的泡菜也只有一件—爱之味韩式泡菜，消费者要买得安心，还真不容易。 生菜沙拉是农业单位推动CAS「截切蔬菜类」认证的重点产品，包括嘉义县宸阳果菜运销 合作社、云林县新湖合作农场、嘉义市嘉全果菜生产合作社等15家业者均获CAS认证，他 们所生产的生菜沙拉均挂上「CAS优良食品」的认证标章，作为消费者选购时的参考。 所谓的「腌渍」（curing），是用生的蔬菜加食盐後放置一段时间，经乾燥加热或揉搓， 使细胞死去，以利调味汁液与细胞汁液间能藉渗透作用进行交换，发酵成为腌渍物；但酱 缸的卫生条件不易控制，有的发霉长虫，有的有小动物屍体，很多人都说只要看过生产工 厂环境，根本就不敢吃外面卖的泡菜。 GMP（Good Manufacturing Practice）即「良好作业规范」，以泡菜、蜜饯等腌渍蔬果的 GMP为例，规定腌渍池四周不能有污染源，应设在室内且有遮盖设施，还要有微生物及虫 体的测定设备，工作人员应戴口罩、发网、手套，且不能留指甲、戴饰物；尽管规定完善 ，可惜国内没有一家泡菜或蜜饯工厂取得GMP认证。 CAS是优良农产品证明标章的简称，是国产农产品及其加工品最高品质的代表标帜，国内 仅爱之味嘉义厂出厂的韩式泡菜取得腌渍蔬菜的CAS，CAS发展协会表示，除了规定作业场 所的卫生，协会还会不定期抽验，确保CAS商品安全无虞。 至於CAS生鲜截切蔬果，是采收吉园圃认证的契收农地或采收前经农药检测合格的农地的 生鲜蔬果，经真空预冷处理，直接放置於冷藏暂存室，让「活」的蔬果保持在低温状态， 经过初级加工，去除虫害及不良物，清洗全程使用4℃以下的冰水，留住蔬菜的营养素并 维持蔬菜新鲜的生命周期。 CAS发展协会指出，生鲜截切蔬果包括即拆即食的生菜沙拉、胡萝卜棒、生木瓜丝、截切 水果组合等，已陆续在连锁超商系统上架，「菜」色丰富，口味清新，卖得相当不错。 【2006/04/06 民生报】 --

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