http://qy.lsinfo.gov.cn/nykj/ncpjg/20058585013.htm 用这个方法腌制咸鸭蛋，只要3-4个小时就可腌制好，而且还可克服咸鸭蛋咸淡不均匀的 缺点。 方法步骤： 1 用冷开小和食盐配制成饱和食盐溶液。2 选无破损的新鲜鸭蛋洗净， 放入高压锅内，倒人饱和食盐溶液，使浸没鸭蛋。鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅 总容量的3/4。3 高压锅盖装好橡胶圈，盖在高压锅上，旋紧。4 取打气筒将其导气管连 接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气，然後去掉打气筒，盖上高压阀，放置3～4小 时。5 拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸭蛋即成。 腌制原理： 鸭蛋浸泡在饱和食盐溶液中，在高压空气的作用下，食盐溶液的渗透压 增加，加强了食盐溶液向鸭蛋内的渗透力，所以在较短的时间内即可将咸鸭蛋腌制好，又 由於饱和食盐溶液可以均匀地向鸭蛋内渗透，因而所腌制的蛋咸淡较为均匀。 -- The darkest hour is that before the dawn. --

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