【甯玮瑜╱台北报导】要远离中风、心肌梗塞等心血管疾病，可从烹调时改用含钾低钠盐 开始。中央研究院昨在脑中风学会学术研讨会发表研究发现，以含钾低钠盐取代食盐，不 但脑中风与心肌梗塞等疾病死亡风险降低至少4成，还可延长寿命。林口长庚医院研究则 显示，体内铅浓度愈高、血管硬化风险愈高，建议民众更换老旧水管，少喝大骨汤，减少 铅摄取。 饮食健康 中研院生医所研究员潘文涵发表，全球首份钾对心血管保护效果的大型临床研究，已刊登 在《美国临床营养期刊》。以5个荣民之家、2千名老人为对象，一组烹调用半钠、半钾的 含钾低钠盐，另组用一般食盐，其余饮食内容未改变。 肾功能不佳者则不适用 追踪31个月发现，含钾低钠组老人，死於心血管疾病风险降低41%，存活时间延长0.9个月 ，因病住院时间也缩短，每人健保花费更节省1万5千元。 潘文涵说，钾除能维持体液平衡、帮助血压正常，并可保护血管，进而降低心血管疾病的 死亡率。平日饮食若能降低钠、增加钾的摄取，可预防心血管疾病，「若能从富含钾的香 蕉、苋菜或乳品等摄取最有益。使用含钾低钠盐，则是最快速、有效方法。」不过，她也 强调，「肾功能不佳及服用降血压药物者不适合含钾低钠饮食，应徵询医师」。 少喝大骨汤防动脉硬化 林口长庚医院则对213人进行身体铅负荷量研究。临床毒物科主任林杰梁说，受试者体内 铅含量平均仅46微克（600微克以下皆正常），「但是铅含量越高，颅内动脉硬化状况越 严重。」 长庚神经内科系脑血管科主任李宗海说，颅内颈动脉硬化，易引起缺血性脑中风，而国内 逾7成中风患者属於此类。 林杰梁指出，铅的来源包括矿石类中药材与游乐场防锈漆，老旧水管也会造成饮水含铅。 由於动物体内的铅，9成在骨头中，他建议民众少喝大骨头汤。此外，研究也已证实，铅 会降低精子量、肾功能、影响孩童智商与语言能力。 预防心血管疾病注意事项 ．降低钠的摄取，如改用高钾低钠盐；避免吃太咸，可参考营养标示的钠含量，但肾功能 不佳者不适用 ．从自然蔬果摄取钾，如香蕉、川七、苋菜等，但肾功能不佳及正使用降血压药物者，应 先谘询医师、营养师 ．避免食用大骨头汤，减少铅的摄取 ．节制饮酒、不抽菸、减肥，少吃高油脂食物 ．烹调方式少油炸、多水煮 资料来源：中研院生医所研究员潘文涵、林口长庚医院临床毒物科主任林杰梁 --

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