※ [本文转录自 Gossiping 看板] 作者: Barrios (棒棒) 看板: Gossiping 标题: Re: 林讽蝇鲜乳 时间: Tue May 9 18:56:53 2006 内容有点多 看不下去的请直接End 针对以上台湾牛奶讨论做修正 台湾乳业的生态是很微妙的 这牵扯到消费习惯与牛的生理 荷兰牛为温带动物 冬季时产量高 夏季产量少 但夏季牛乳消费量反而多 所以造成夏季生乳不足 冬季生乳过剩的问题 乳品厂与酪农有着依存关系 夏天时乳场拼命向酪农要生乳 冬天时酪农拼命推生乳给乳厂 为了避免发生两边的失衡 乳厂会收该地区附近的酪农做为契约酪农户 订定每年的契约生乳量 所以林凤营生产的鲜奶 不见得只有收林凤营地区的生乳 同李 瑞穗鲜乳 也不会只有收瑞穗地区的酪农 根据农委会94年9月全省各县市乳牛饲养情形统计来看 有兴趣的可以查询财团法人中央畜产会的统计数据 http://www.naif.org.tw/ 目前有620户酪农户 泌乳牛42,696头 总牛只101,276头 当月生产量为25,290,994公斤 平均每头每日泌乳19.1公斤 以上数据显示 一头牛一天可以生产19.1公斤的生乳 这个数据其实少估了 因为有许多剩余奶经常难以进行准确统计（契约外的冬季生乳） 台湾在冬季时许多乳牛生产量远超过这个数字 依据94年行政院农业委员会畜牧处发布的消息 目前DHI（Dairy Herd Improvement）计画的牛只记录中 年产量冠军的牛只为一万四千六百零六公斤 以超市长盒装鲜奶容量约960c.c计算 一年可生产近一万五千盒鲜奶 另DHI资料中 94年排名前一百名的乳牛 平均年泌乳量都超过一万一千公斤 详细资料可参阅台湾畜产种原资讯网 http://www.angrin.tlri.gov.tw/cow_all.htm 讲这麽多干嘛？为的是先前「鲜乳混奶粉」的讨论 农委会有一个鲜乳标章政策 政府要求乳厂提出明年预定契约收乳量 农委会依据生产量给鲜乳标章 也就是说 乳厂一百公斤生乳 政府就给一百公斤份量的标章 乳品是一个非常依赖品牌的产品 一旦品牌受损 整个乳品产业将受到严重冲击 而乳品厂也一直很保护几十年来所经营出的品牌 加上政府 防疫单位（药物残留问题）及酪农的控管下 基本上只要是大厂牌（光X、统X、味X等等）的鲜奶品质不会有问题（解释一） 生乳收进乳品厂後 必须加工 因为每批生乳的成分不同（蛋白质、脂肪、水分）为确保产品品质相同 加工过程必须以三用分离机 将乳脂肪分离 之後进行调整的动作 也就是依照商品指定的脂肪比率进行调整後才杀菌 杀菌过程影响鲜奶的风味 台湾目前用UHT（Ultra High Temperature,121℃ 3-5sec）杀菌比较多 另外就是HTST（High Temperatuer Short Time,75℃ 15-30sec）杀菌 几乎没有LTLT 加热杀菌过程（也就是影响风味的过程）以及调整脂肪决定风味 所以不能说脂肪是添加进去的 调整本来就是加工必须过程（解释二） 台湾优酪乳及优格的制程 有九成以上使用奶粉 就算是使用生奶 也会添加奶粉 原因有几点： 1.凝乳过程必须有固形物 Total solid必须达到一定量 2.生乳中就算含有微乎其微的抗生素（治疗牛只乳房炎）存在 都可能影响接种的乳酸菌生长 3.生乳成本太高 另外 加糖是一定要的 因为没有糖乳酸菌生长会受限 培养过程乳糖是必须的 至於之後的甜味调整（加糖）同样必要 因为不经过调整 乳酸菌发酵之後的酸度 一般人根本无法入口（解释三） 解释的差不多了 其实只要看市面上市场占有率还OK 并且有鲜乳标章的品牌 大致上都没有问题 生乳跟产品的品质也值得信赖 另外 学校单位目前有乳品工厂的里面 生产称的上有规模 收契约酪农户并足以供应市场需求的 只有东X大学乳品加工厂而已 其他学校多半收学校饲养牛只的生乳进行加工 或是使用奶粉作加工产品 来供应学校及附近单位 消费者应有个观念：除了鲜奶之外 使用奶粉并无问题 除非有标示不清 则另当别论 补个八卦 早餐店经常在卖 电视广告也广告"千拜万拜 不如整箱的XX杀来拜" 那一间工厂 标榜有收购生乳 但是产品百分之百都是奶粉泡的 但是因为风味调整的好 标示也没说自己有用生乳 所以没有触法嫌疑 另外 去年统X公司生产一支新产品叫做Dr.XXX的 则是收购由农委会委托中华民国乳业协会办理的乳牛牧场评监 成绩五梅奖的酪农户 专门加工生产的产品 光X也在今年跟进 标榜神农奖生产一支XX蓝带 有较劲的意味 台湾乳业前几年发生几个大冲击 一个就是戴奥辛事件 统X公司当年亏损X亿元（不能讲） 另一间被检出超过欧盟预警值的是东X大学 同样损失惨重 原因是台湾工业产生的废气 经过水 牧草进入牛只体内 脑残媒体大肆报导 造成人心惶惶 去年媒体也有类似报导 检验明明全部通过 把媒体每个品牌的检验值排名 比如预警值为3peco gram/ml 媒体就照着1.2、1.5、1.6、1.7.....搞个排名 害得排名後面的品牌没人买 明明通过标准 还是要惨赔 再补个八卦 因为当时媒体对牛奶的报导 以及媒体毒鸭蛋事件之後 某消费者人苯团体提出 为了消费者安全 必须食品提出戴奥辛警告值 卫生署动作也很快（因为当时毒鸭蛋事件沸沸扬扬）赶紧下令 订定95年3月1日（星期一）实施 各项食品的戴奥辛警告值 台湾第一个即将为戴奥辛订定标准的国家 後来改为欧盟的预警值 （解释一下 欧盟的预警值 与警告值的含意不同） 订定标准以毒鸭蛋的检验结果作为依据 蒐集资料後 竟然在95年2月27日才举办公听会 讨论3月1日是否实施.....？ 直到现在 卫生署尚未指示进一步讯息 原先3月1日生效的法令无疾而终 至於戴奥辛这东西 补个不算八卦的八卦 网友可以上Google查一下 人母乳的戴奥辛含量是其他食物的多少倍...XD 另一件冲击是92年时 蕉大的生XXX学院院长毛XX发表一篇 "......研究做出一种抗体可辨识出乳球蛋白质被破坏的部位，并可与之结合，才 证实鲜乳 中的乳球蛋白质已遭破坏；而相关论文最近经过世界知名的JBC期刊认 可............."（以上节录自网路新闻）的研究 不知到底是媒体还是毛XX院长 提出一个"加热後的鲜奶 没有营养"的理论 媒体并冠上一个"世界知名期刊背书" 把乳品厂跟酪农搞的人仰马翻 台X大学跟几大乳品厂以及乳品相关团体 还开了一个公听会驳斥 再补八卦： 1.当时蕉大的实验压根儿没想到牛奶营养什麽的 是做出蛋白质加热结构发生变化後 抗体抓不到原先位置 以此做文章搞出鲜奶没营养这讯息的 2.知道这个新闻才发现 实验的sample是我采集的.....囧rz 报告到这里 其实没有什麽八卦 因为八卦的东西不在讨论的范围里面而在其他 XD 谢谢指教 ^ ____^ --

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