国际慢食运动」（Slow Food Movement）是由义大利人Carlo Petrini所推动，其宗旨是 以自然、环保的方式取得食材，并鼓励大众将传统、手工制作的菜肴，作为日常饮食的一 部分，然後，放慢饮食的节奏，享受各地的特殊风味。 　　许多介绍文章指出，激发Petrini推动慢食运动的灵感，是来自於一九八六年麦当劳 在罗马第一家分店开幕时引发的抗议事件；不过，最早引起Petrini等慢食人士关注的问 题，是自一九三○年代大量生产的模式被引进食品工业之後，制造成本、生产效率，成为 一项食物是否可以成为销售商品的主要考量。 　　由於食品工业追求味道、包装的一致性，因此，使用的食材、色香味，甚至是食物料 理火候、过程，皆会订出严格的标准，目的是让消费者能食用到完全一样的味道。其中， 速食便是这种模式的极致表现；而食谱、微波料理包、速食面等「套餐式」的饮食方式， 也是在这个模式之下所延伸出来的形式。甚至人们所食用的产品，尽管已经被标上特别的 名称，例如新竹米粉、太阳饼、义大利面、伏特加等等，也宣称采用了与众不同的食材与 制造过程，不过实际上，这些产品已经与原有的风味无关。例如，现有的英国乾酪（ Cheddar）、Stiltton乳酪只是某种产品的代名词、品牌，而各种不同厂牌的产品，其风 味也几乎完全相同。影响所及，许多传统的、手工制作的食物，因为食材不容易取得（难 以畜养、种植），以及制作费时（例如某些制作过程繁复的起士）、不适合大量生产等原 因，就被排除在商品制造、销售的项目之外。更严重的是，不被工业化体制青睐的食物， 便逐渐被世人遗忘，即使是幸运存活的味道，也因为食材、料理方式的规格化，而慢慢变 得单一。连带地，烹煮的厨师、提供食材的农人，如果不能和主流的味觉、饮食形式亦步 亦趋，也会失去生存的空间。如同Herbert Marcuse在《单向度的人》中所提到的，我们 在一个看似多元的环境中，「自觉」、「自主」地选择一个让自己失去体验各种不同味觉 的环境。 　　此外，以传统精耕细作方式生产的小农，除了必须参与农产品生产集团化的价格竞争 之外，在面对原料、食材采购大集团的议价力量，他们几乎没有招架的余地。如果不能放 弃特殊的栽种、养殖方式，向主流品种看齐，他们只能选择放弃生产。例如全世界70％的 谷物批发、运送，都是由隶属於Cargill与Archer Daniels Midland两大集团的厂商所掌 控。在这样的环境之下，廿世纪初，全印度原有将近三万种稻米，但是，如今只剩下十二 种被栽种；一九六五年时，全英国有二千多种苹果在市面上流通，而目前市面上却只能找 到两、三种。 　　因此，慢食运动的真正目标，并不只是改变速食的饮食方式，也不是要让人拒绝速食 ，而是要改变伴随速食而来的经济、农业、生活方式与价值观。 参考资料 慢食协会 台湾分会 http://www.slowfood.com.tw/ http://blog.yam.com/meow_books/archives/286017.html -- 强者无数 我须要更多的修练 --

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