本篇文章摘自：商业周刊第 925 期 作者：陈慧如 「慢食」不只是慢慢吃，而是珍惜传统，用感情体会食物的态度... 席卷全球五十国，一股找回自主味觉的新生活运动－－慢食。慢食，不只是慢慢吃，而是 珍惜传统、领悟食材，用感情体会食物的态度... 以倍速成长的资讯社会谈奢华，常常只着重在价钱、品牌与流行。然而，有一种奢华，却 是这个快速的社会越来越难取得的，那就是一个字——「慢」。 生活慢不下来，穿的、用的东西也都是快快的被生产；传统慢速的好东西都在消失当中成 为稀有，甚至连入口的味道都是。 人的口味，被食品工业的量产食品主宰，人能尝到的味道差异，越来越少；速食化、规格 化，和全球化，带来的不只是物种与风味的灭绝，更严重的是，人将会逐渐失去自主的味 觉，失去对传统美味的判别能力。 很幸运的是，世界上已经有一群人，意识到这股危机。以义大利人佩屈尼〈Carlo Petrini〉领军，於一九八六年开始推动的「慢食运动」〈Slow Food Movement〉风潮， 已经从欧洲开始往全球卷动，「慢食」成为二十一世纪精致生活家关注的议题。 慢食，并不只是慢慢吃而已，慢食主张的精神是，我们吃的东西，应该是以更缓和的步调 去培植、去烹煮，和食用。佩屈尼表示，慢吞吞并非慢食的目标，慢的真义是指你必须能 掌握自己的生活节奏，掌握自己的品味，世界才会更加丰富。 「扞卫优闲的享乐，是对抗疯狂快速生活的唯一方法……，餐桌上的慢食是扞卫的起点。 」这是慢食运动的宣言，而该组织已经在全球五十多个国家，吸引了将近八万名会员。而 东方的日本也有一个「树懒俱乐部」，在推动「缓慢就是美」的运动。 诉求吃得好又能拯救地球，慢食组织致力於找出即将消失的手工食物，甚至拯救了义大利 一百三十多种濒临绝迹的食物，例如一种中世纪美食中很受重视的西那野猪。 全世界各地的食物制造者，也逐渐发现——「小而慢」在现在反而成为利基。手工面包师 傅再度兴起；在美国，用古法酿造啤酒的工厂暴增到一千五百家；而从家中菜园、农场直 接拿出来贩卖的农夫市集，如今变成欧美雅痞最时髦的购物。 慢食又带动年轻人回到厨房的风潮，让义大利、法国、纽约各地都兴起了一阵下班学烹饪 ，学习精工慢火的烹调。食物的香气、跟大家一起学习做菜的欢乐，甚至成为一些上班族 在压力之下的心灵绿洲。 当然，慢食最重要传达的价值观，并不限於在餐桌上，而是一种尊重自然的生活。仔细品 味、珍惜传统，领悟食材和物种，感激农民的耕耘，欣赏厨师手艺的态度。 有多种精致料理，又懂得美食文化的巴黎人，早在前几年就发展出了「fooding」的饮食 哲学，就是food〈食物〉加上feeling〈感情〉，进食时必备的色、香、味，皆要以五官 五感去体会，才算真正的享受，也才对得起栽种它、烹煮它的人。 与欧洲遥遥的京都，因有千年古都的历史浸淫，至今仍循古礼生活的京都人，早已是慢食 的老祖宗了。传统简朴的食材，与四季时令的滋味，京都人最能体会。 在台湾，美食作家叶怡兰认为，慢食文化还没真正萌芽。生机饮食或许是个开始，而这着 重天然不加热的生食法，却未必能传达回归传统的慢食精神。 「慢食」是一股思潮，也是一种平衡，更是人对自己生活节奏的自主意识。 也许，只是一碗平凡的牛肉面、一块豆腐；也许，只是撇开工作烦忧，从容享受一顿与家 人在一起的晚餐，属於慢食的滋味，其实是来自於内心回归生命原点；当你找到了，那就 是属於你的好味道。 -- 强者无数 我须要更多的修练 --

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