这一篇就来稍微介绍一下,在制作过程中使用到的东西吧!! 牛奶: 蛋糕里我们常常会使用牛奶,主要有两种用途 1.调整面糊的浓度 2.增加蛋糕内的水分,让组织更加细致 面粉: 诚如大家所知,面粉有分三种,介绍如下: 1.高筋面粉: 蛋白质含量11~13%,用手握一团会立即分开,可用来当作防黏手粉,是面包的主要成分 2.中筋面粉: 蛋白质含量9~12%,一般用来制作包子.馒头.各种中式面食及派皮,又称"粉心面粉" 3.低筋面粉: 蛋白质含量7~9%,用手握一团会成团(不像高筋面粉会立即散开),一般用来制作蛋糕及饼乾 泡打粉: 用来增加面糊的蛋白质韧性,使组织更加细密 若用量匙来量 1大匙(又称1汤匙)为15g,1小匙(又称1茶匙)为8g,1/2小匙为4g,1/4小匙为2g (以上皆为平匙) --------------------------- 这次我们制作的是戚风蛋糕,因此我们使用的是"戚风打法" 戚风打法又称分蛋打法,蛋白加糖打发为一盆,另一盆则是蛋黄和其他所有材料 额外补充5种打法 1.海绵打法: 又称全蛋打法,整个蛋加糖一起搅拌匀後,再加入其他材料 2.法式海绵打法: 蛋白加入1/2糖打发为一盆,蛋黄加入1/2糖打发至乳白色为一盆,两者拌匀後再加入 其他材料 3.天使蛋糕法: 蛋白加塔塔粉打发泡再加入1/2糖,搅拌至湿性发泡,再拌入1/2糖和其他材料 4.糖油拌合法: 油类先打软後加入糖拌匀,成绒毛状後再加入蛋拌匀,最後才加粉类材料 用於饼乾类或重奶油蛋糕 5.粉油拌合法: 油类先打软再加入面粉打至蓬松後再加糖,成绒毛状後再加蛋拌匀至光滑 用於含油量60%以上之配方,如水果蛋糕 ----------------------------- 不知道大家是否有注意到 我们在入模的时候,并没有在模内抹油!!! 这是因为...我们作的是戚风蛋糕 戚风蛋糕是比较挺的蛋糕体 在烤的过程中,面糊会顺着模往上爬,倘若模内有抹油的话....面糊就爬不上去啦~~ 由於我不是很会用ptt画图 这里就不介绍脱模的方法了: P 有疑问都可以再跟我说: )))) 或着觉得有哪里不对,也烦请指正罗~~~ 教学 嘉欣: ) --

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