作者miso (不走完美)
看板NCCU06_GIDS
标题[情报] 什麽时候再来去吃阿?
时间Tue Oct 9 11:06:11 2007
姜母鸭是冬令进补中传统中国人的冬季保健,喜欢食疗和药炖的你千万别错过
姜母鸭这受欢迎的补汤之一喔!让我们来一探姜母鸭的历史吧!
考据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载,我国帝王宫中御用名医众多,
考注研究滋养补品,保护宫中君王龙体,镇痛强身,延年益寿之方,
至商代有名医吴仲,用麻仁油炖红面番鸭肉再加姜母(姜母指三年以上的老姜)
烧酒炖煮,香鲜甘辛具备,食後精神振昂,顿觉全身经脉舒畅,
因而大受君王赞赏嗜食,被奉为滋养进补圣品。
前面提到的红面番鸭为禽类中血性刚烈者,生命力特强,肉呈鲜红,
精力昂足,秉性温和爱洁,经汉医研究与实验证明为禽类中最具有药效之食补品。
加姜酒炖煮其性辛热,服之畅血化痰,疗治中焦之虚寒、
疏肝润肝、健脾胃、促消化、祛风寒
通血脉、尤对脚麻手痹、胃酸、胃寒更见功效。後来流传至民间,
遂成为一款名菜。中医尤其讲究冬季的保养,「冬不藏精,春必病温」
就是强调在寒冬时要懂得如何储备本身的元气,如果元气没有得到应有的照顾,
等到春天来临时,身体就容易受到当时的流行性疾病传染。
姜母鸭这道自商代流传下来的料理,
有「昔日帝王菜,今日百姓餐」说法,表示现在的民众可有福了,
可以吃到昔日的帝王菜姜母鸭。在挑选食材上也不得马虎,
使用红面番鸭制作姜母鸭,最早自商代就有记载,
非随意可更换,公鸭风味尤佳。其特色是皮薄肉红,不肥不腻。
红面番鸭个性刚烈,据传是禽
类中最具吸收药效的食材之一。姜俗话说「姜是老的辣」,
最适合用在姜母鸭料理身上,老姜纤维粗长,姜皮具辛而能散的功能,
因此老姜不去皮、拍开,与各料快炒,姜独特的香气与辛辣最能呈现。
麻油黑麻油与米酒,能提出姜香与其辛辣,但纯用黑麻油味道过於浓烈,不顺喉;
纯粹用白芝麻油(香油),却又太过清纯,吊不出姜味,要黑白芝麻油两相比例调配,
才能相辅相成。米酒则一般使用红标料理米酒。中药配方:以多种中药调配而成,
主要在增添汤头香气与食补疗效,配方不一,此成为各家的独门强项。
.沾酱各有特色,最常选用豆瓣酱与辣椒调味。姜母鸭的汤头
,姜、麻油、米酒、中药缺一不可,也是姜母鸭胜负的重要关键。
看了这些介绍,相信对姜母鸭又有更进一步的了解喔!
大食神红烧多利鸭 GO!!!!!!!
--
( )1.镇守山海关的大将却引清兵入关的是谁?
A.吴一桂 B.吴二桂 C.吴三桂 D.吴四桂
( )2.承上题,他冲冠一怒为红颜,红颜指的是谁?
A.林粉圆 B.王汤圆 C.张芋圆 D.陈圆圆
E.陈为元 F.陈鼎元 G.何皓元 I.张哲源
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 140.119.143.199
1F:→ DonnyHuang:老大......阿你到底是当选没啦!!!! 10/09 12:35
2F:推 futureswing:该吃了该吃了!!天气冷了起来..不过先打个麻将吧!! 10/09 13:28
3F:推 wel510490:去开一间好了 10/09 14:25
4F:推 antonie2B:想吃了想吃了 10/09 17:09
5F:推 futureswing:楼上的你要戒菸戒酒戒赌戒槟榔是怎样..先办休学好了!! 10/09 17:50