耶～～学姊红了 ＞///＜ 作者: whoinside (封印再度) 看板: (某隐形看板) 标题: [剪贴] 叉子 ˙李明璁 时间: Sun Oct 28 18:18:34 2007 中时人间 2007.10.27 叉子 ◎李明璁 相较於自己对杉木筷子毫无保留的喜爱，不锈钢制叉子，於我则有一种感官上的好 恶参半。一方面，叉子记忆着某些美好味觉：诸如五分熟的菲力牛排或「天使发」 义大利细面（Capellini） 等西式佳肴；但另方面，它本身的触感和视觉，却很难 诱发物件与主体间的亲密连带，只带给人难以言喻的疏离。 筷以木材削作，质轻、温润、柔和，叉子则是沉重、冰冷、坚硬的金属制品。筷子 是手指之延伸，靠轻握、托住的巧妙动作而後夹取。叉子则全然不同──透过紧密 的穿刺、固定，它圈划出取食的一口范围，再佐以餐刀切割。前者有某种暧昧但万 能的兼容性，後者则强调明确而单调的机能性。 　 叉不仅跨文化地与筷形成对比，即便在同一文化内，它和勺匙的关系亦是如此。 叉子具有攻击的武器意象，表徵着人类征服而非顺应自然；而勺匙却相对安定、包 容，被佛洛依德视之为母性象徵。在古英国，一个茶碟里放着两只小勺，预告婚礼 将临；耶诞夜里人们举起勺匙，祝不在场的亲友健康平安。勺匙在不同生命仪式中 常以礼物的姿态出现，而叉子却很少被当成馈赠品。 叉子虽是远古狩猎和烹烤工具的缩小拟物，但其在餐桌上的历史，却远远不及筷与 匙之久远。史载最早使用餐叉者，可能是十一世纪威尼斯总督的新婚妻子。当时她 以叉进食的举动，让参与喜宴的多数宾客大感震惊。枢机主教甚至写了一篇文章批 判她，题为：「过度矫饰高尚，体内因此彻底腐败的总督之妻」。 教廷认为，既然亚当和夏娃在伊甸园都是徒手取食，人类就不该自作聪明、以不洁 的器具代之。後来总督夫人罹患绝症，大家一口认定这就是她挑衅上帝自然律则的 罪果。直到十七世纪，德国的神职人员都还沿用同样的理由，反对将叉子引进家中 。於此同时，地球另端的中国和日本，早已发展出精致的箸食文化。 就连学富五车、法国最具代表性的人文主义作家蒙田（1533-1592）， 都曾在其经 典文集中，坦承「自己几乎不用刀叉……时常咬到手指。」难怪年监史学宗师布劳 岱尔直言：「十六世纪以前的欧洲，并没有名符其实的丰盛饮食和洗练的用餐方式 ，在这一点上，西欧远远落後於所有古文明。」 直到十七世纪，极力打造自身完美形象的路易十四，终其一生都仍用手取食，并禁 止皇室成员使用叉子。很难想像，即使美美的玛莉皇后也得将纤纤玉指伸入餐盘。 同时间，叉子进口至英国，作家 Ben Jonson 甚至在剧本里写道：「用叉子实在很 可笑！从义大利传入，想藉此节省餐巾吧」。 叉子除了让手指不再沾满油腻肉脂或水果汁液，而弄得湿糊黏搭；也迫使人们每次 只拿一小块、定量的食物，将未被叉取的部份留在面前盘中。这一方面定义出新的 餐桌礼节，另方面也演化成一种布尔乔亚的社交节奏──在言说中，切割、插取、 咀嚼的不只食物，还有如普鲁斯特笔下微妙流过的似水时间。 就像多数体现西方现代性的事物，都诉说一种温柔的粗暴。叉子无意识的理性计算 ，只是社会规范在餐桌上被改写的一部份。吊诡的是：这所谓文明的礼仪，竟立基 於暴力的穿刺；而维系生命的取食，却透过带有弑杀气息的器物。凝视着冷冽锋利 的叉尖，我似乎找到了自己无法衷心喜爱叉子的理由。 ※ csping:转录至看板 foodmarket 10/31 01:20 --

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