很久以前，头份有家水煎包非常好吃 在大润发的对面,黄记早点 https://www.google.com/maps/@24.68637,120.9052336,3a,75y,106.77h,82.84t/data=!3m6!1e1!3m4!1s7gTwsNQQ1Fq1ideia6-MpA!2e0!7i13312!8i6656 https://tinyurl.com/y7q92psx 它现在还是有开，但员工数少很多 以前每天凌晨都一堆人在洗切高丽菜 量多到要用脸盆洗，再用洗衣服的专用脱水机脱水 搭配的红葱头酱不是买现成的，也是早上要先炒出来 从整年吃得到，变成高丽菜涨价时没有水煎包，一年只有几个月吃得到 最後变成取消高丽菜水煎包这个品项，员工离职 等高丽菜降价回来也无法恢复了， 因为员工不想回来做，说是早餐店收入太差 这些可都是会连动的，小餐厅不再大量购入高丽菜 那就靠家庭购买；而家庭用量极少，很多小家庭已经不开伙，都外食了 （通常两人开伙还是不划算，总要有点规模的小家庭才会说值得开伙） 於是高丽菜的消耗及美味的水煎包，一去不返 这麽说或许有点夸张，水煎包还有别人在做吧？！ 有啊，隔条街就有一家永和豆浆 https://www.google.com/maps/@24.684786,120.9031393,3a,75y,240.67h,86.47t/data=!3m7!1e1!3m5!1sEUR3KcubDHsSGViNLLNKBg!2e0!6s%2F%2Fgeo2.ggpht.com%2Fcbk%3Fpanoid%3DEUR3KcubDHsSGViNLLNKBg%26output%3Dthumbnail%26cb_client%3Dmaps_sv.tactile.gps%26thumb%3D2%26w%3D203%26h%3D100%26yaw%3D288.80145%26pitch%3D0%26thumbfov%3D100!7i13312!8i6656 https://tinyurl.com/yas4gc4n 可是我真的觉得它的水煎包不能比 大润发也会有水煎包 曾经忍不住了买一些回家，可是真的好难吃 做水煎包我是不会做，但吃总得会吃 我一直研究'差别在哪里'，这些是我的猜想： 1.皮要薄 皮厚了就是在吃粉 （但我搞不懂的是有些大饼就是粉做的，什麽都不包也很好吃 为什麽水煎包的皮一但厚了就会乾燥得那麽难吃） 2.红葱头酱也很重要 微辣又不会很辣的口感真的让人疯狂 以他们的大量，不买现成的红葱头酱可能是成本问题 还是说早上现炒就是比现成的好吃？ 不过我也有去买罐头的红葱头酱，用来拌面拌菜真的超好吃 话说我有稍做研究，洋葱，大蒜，红葱头，可都是亲戚 就好像大白菜和高丽菜其实也有亲，如果没吃到一个经验，是会分不出该用在哪里 比如泡菜，有用大白菜做也有用高丽菜做，互相取代的场合不是没有 再来是猪油，炒菜不用放猪肉，只要放猪油，一样是香 猪油的香味在料理上有不可取代的地位 而红葱头酱就是猪油炒红葱头 有时我会想，我自己炼猪油也挺麻烦，是否买红葱头酱就好了，方便又美味 永和豆浆的水煎包就是犯了上面第一条，皮太厚 而大润发的不只是皮厚，我实在讲不出它出了什麽问题 当然下班时再去买便宜的（时间太晚卖不出就得报废，所以愈晚愈便宜） 会有不新鲜的问题；但就算早一点去买也不会太好吃啦 好像是它的高丽菜会被油浸透，浸出来到皮也被浸透，软掉 （所以我说我不明白问题所在；皮被浸透就是太薄，皮太厚会太乾 那我到底是嫌皮太厚还是太薄？我只能说：反正不好吃） ----------------- 前不久我去高雄玩，看到一个'水煎包'， 老板否认，因为他们有另一个名宇：韭龙煎饼 （港式饮茶店） https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10215407404131633&l=5f8f446c14 基於尊重，老板说不是水煎包那就不是水煎包 但我得形容一下：它的饼皮也是面粉做的，但极薄，从照片中看都薄到透明了 照片中还看得到黄色，我以为是起司？老板说是大虾仁，用料贵很多 除了薄皮极薄，用了大虾仁，剩下就是满满的韭菜（所以也超像包韭菜的水煎包） https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10215407403651621&l=6a71220dfe 煎好後是这个样子，价钱很不便宜，三个就一百元 不过爱吃水煎包的我真的好满足 ------------------ 1。如果你也喜欢水煎包，到高雄玩时千万去吃一次 但是很贵，未必要吃第二次 XD 脸书上找 港仔大佬，高雄市苓雅区苓雅一路309号 2。还是介绍我哪儿有好吃的水煎包吧.. 这样的交通费去吃水煎包我又不是疯了 不过再去高雄时我会再去吃 XDD 我住头份，新竹上班，方便我去吃的就这两个地方 前天回乡下（草屯），昨天上来时有经过苗栗 苗栗偶尔也会经过，但听说一大早就卖完，我路过时是没得吃的.. 虽然很像该离题去美食板，高雄板的文章，甚至像业配文 不过我以这个老 ID 发誓不是业配 是真的好吃才介绍大家 要不，有机会一起下去，我请你吃也行.. （还有很多好吃的东西，胃不够大，得分着点才能吃完） --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 60.251.197.63 ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Miaoli/M.1547448003.A.336.html 我是根本贴上了照片 对了，本来薄到透明的皮 熟时也煎到酥酥的 不算汤包那麽多汁，但也不会太乾 （韭菜是会出汁的菜） 好吃，当然好吃 XDDDDD 报店址是很感谢 但形容一下更好 因为我学炒菜也好几年了 渐渐会从烹调的角度去欣赏，想像一道菜好不好吃 瘦不了～ ※ 编辑: HuangJC (60.251.197.63), 01/18/2019 03:29:07