※苗栗苑里鸭间稻 仔鸭助耕有机米 宝岛美味大追击 台东的有机米远近驰名，却很少人知道做为苗栗谷仓的苑里，也有农民利用鸭间稻的传统 农作方式，种出香软Q糯的有机米。「宝岛美味大追击」这次要探访苑里鸭间稻的种植， 还要寻访苑里特产洋菇及鲨鱼丸，一窥苑里农产的新旧风貌。 报导╱王彦苹 摄影╱陈逸宏 毒辣的日光从天空直直洒落，农民余启全的双手背在身头，在「有机稻场」里缓步走动， 一边视察秧苗，一边提醒稻场里的年轻人：「稻子要长得好，就要晒田，你们没有晒完全 ，你看，稻仔都不美！」我闻言凑上前去，「阿伯，怎样的秧苗算美？」余启全脸上的得 意，随着被太阳晒得黝黑的皱纹漾开来，对我说，「走，带你去看我的田。」 晒田彻底 稻梗勇壮 71岁的余启全是苑里种植鸭间稻的4、5位农民其中之一，他的稻子株株挺拔油绿，他指着 田里的稻梗对我说，「晒田要晒彻底，秧苗的梗才会勇。」原来田地引水灌溉後，得晒到 土地乾裂了，再引水、插秧後持续晒田、引水，保持有入有出的活水状态。而从前插秧後 ，得弯下腰窝在田里「挲草」（台语，即除草）、施肥、除虫，现在都可以交给鸭子。 苑里的稻作属於1年2期作，每种1期就得向宜兰鸭商订1批仔鸭，这些黄毛鸭头是由绿头鸭 、土番鸭、北京鸭等品种所杂交的合鸭，长到约2周大、羽毛能防水，便装在纸箱坐火车 到苑里见主人。这些鸭子没有繁殖能力、翅膀小不会飞，到了田里却聪明地踩水，扬起刺 激稻子成长的微生物，还会一啄一啄地吃田里的虫。用这种方式种出来的米粒饱满结实， 吃起来也香甜Q糯。 余启全提起鸭子，笑呵呵地说，「养这些鸭帮我种田，我轻松得多，不用花钱买农药，鸭 屎还可以当肥料。」用鸭子种田，人要干嘛呢？「我现在没事就唱歌给稻子听，还要巡田 看水啊！」余启全的笑脸畅快地闪烁在阳光下，彷佛看透人生的况味，「人跟田一样，也 需要晒太阳，」他指指胸口，「心里才不会长虫。」 契约耕作 机器收割 插秧、除草、施肥、晒田，这样一期稻作约4个月，便可收割稻谷。「现在看不到晒榖， 全都用机器收割後直接装到塑胶袋里，送到『山水米』的碾米厂。」山水有机米产销班班 长叶淑蕙告诉我，苑里的鸭间稻，是由「山水米」公司与农民契约耕作，种植Q度高、黏 性低的台梗9号米，农民得记录下种植过程做成生产履历。收割後的稻谷低温烘乾，再倒 入专门处理有机米的机器中开始碾米流程。 我看到稻谷碾去外壳成了糙米，糙米再到精米机中磨去米糠、经过色彩选别机以电脑选出 色泽白透的米粒，再直接进入包装袋。每一粒跃舞着的白米都是农夫顶着日晒悉心看守的 心血，有的米粒也许曾听过农夫粗犷而悠扬的歌声，在空旷的风中飘荡……。 稻谷辗到最後，经过电脑筛选，就剩下饱满的优质白米。 稻榖进了碾米厂，就是现代化的机器与真空小包装，1.5公斤与2公斤的包装，对都会小 家庭来说相当方便。 ※鸭间稻历史 鸭稻共生 先人智慧 「鸭间稻」虽是近几年流行的名词，但其实在民间存在已久，却随着农药、化肥的使用而 被遗忘。1945年到1970年，养鸭人家赶着鸭群在田间觅食，经鸭子践踏的田地因鸭粪而更 肥沃。1970年後在现代化过程中，大量使用化肥、农药，直到2001年，才由宜兰三星「稻 鸭有机米产销班」开始栽种，目前在台东、花莲、宜兰、苗栗等地都有鸭间稻的种植。 报你知 苑里稻作 水源无污染 由於苑里稻田的水源，来自环保署2005年水质检测中，100﹪无污染的大安溪，加上冲积 扇平原地形使得通风良好，病虫害原本就少，很多农民早已不用农药，是很适合发展有机 米的地方。目前苑里的有机稻作都由「山水米」辅导，有机稻田也集中在水源源头，土壤 、水质并通过采「MOA（Mokich Okada Association）自然农法」的民间机构检测合格。 ※苑里副农产 肥嫩洋菇 吹冷气长大 苑里除了是苗栗的米仓，在1970年代，这里几乎家家户户都种洋菇，是外销到美国和日本 的出口贸易大宗。40岁的菇农林秋童一家3代都在苑里种洋菇，他说起当时的兴盛，笑着 带我跌入他的回忆：「以前这边啊，家家户户看过去都是菇寮，那时没有这麽现代化，都 是冬天采收，算台湾洋菇的第2大产地呢！」 以牛粪、黄豆粉、肥料和稻草所做成的堆肥。 手工采收 不洒农药 後来外销贸易出了问题，农民的生活也跟着跌入谷底，菇寮一家家拆掉，不过现在的林秋 童已经是大盘商，专门收购中部的洋菇。「菇啊，种植采收都要手工，最重要的就是堆肥 、温度还有洒水。」林秋童说，他现在的菇寮有空调，接菌种要25~28℃，覆土後却要降 温至15℃，而且，「千万不能洒农药，农药会把好不容易接上的菌种都杀掉。」 堆肥、接菌种、覆土、降温，这样的过程大约2.5个月，等菌丝从覆土中成长，接下来就 等着采收了。大朵肥厚的洋菇一株株插在土上，林秋童身手俐落地爬上层架，不一会儿已 采了一篮洋菇，「你采采看啊！」他鼓励我也动手试试。原以为要用力拔起，原来只要轻 轻一拉，菇就会脱离覆土了，待我也采一整篮，吃洋菇大餐去！ 特色伴手 ※鲨鱼丸 香嫩火锅料 中部人都知道苑里的鲨鱼丸颇为有名，用「鲨条仔」（幼鲨）做成的鱼丸又Q又嫩，甚至 成为过年时会采购的火锅料。不过奇怪的是，当我询问在当地拍摄捕鲨画面的可能性，苑 里海口人都会摇摇头说，「现在已经很少了，要看天气跟运气，天气好的话渔民会出海， 但是这一带的鲨鱼量已经很少了。」 纯鱼浆 口感Q 「王记鱼丸」第2代老板王建宗家里作了30多年的鲨鱼丸，他告诉我苑里人口外流严重， 鲨鱼产量减少，现在几乎都从台中的渔港进货，不过传承30年的鱼丸制作，倒是一点没变 ，简单加了胡椒、糖、盐的鲨鱼丸，吃起来就是和一般鱼丸不同，由於用100﹪鱼浆制作 ，口感较Q弹，还有一股独特的香味，单煮鱼丸汤或当作火锅料都是不错的做法。 哪里买 王记鱼丸 苗栗县苑里镇苑南里大同路75号 037-861685 资料来源:苹果日报 http://0rz.net/a11Tc -- 捧着残花的 蜜蜂 叹 息 但昨日你不也只是称羡玫瑰的美 而明日你又将朝野花的香 闻去 --

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