糖醋排骨，是一道再家常也不过的菜了。一般华人讲「排骨」，包括了只有一块 小骨头的肉排，或者大肋排、小肋排（小排）等等，甚至完全没有骨头的里脊部位 也有人硬是拿来烧糖醋排骨。可见中文往往不能从字面上去判断内容。 糖醋排骨到底属於什麽菜系？其实谁也说不上来，四川人说这是四川凉菜，江浙人 也说这个是江浙菜，你去吃台菜也吃得到糖醋排骨。 奇妙的是，如果你去问懂一点中国菜系的日本人，「酢豚」是哪里的菜，日本人会 告诉你这是广东菜 如果你去问西洋人 Do you know where is the "Sweet and Sour Pork" come from? 他会告诉你这是Cantonese Food。 连张爱玲也说「广东女子好像糖醋排骨，上海女子好像粉蒸肉。」 而广东人含香港人其实不是很爱吃糖醋排骨，菜单上多半没有这道菜 但，这是全世界最有名的中国菜，而它，又跟中国近现代史有密不可分的关系！ 广东地区由於稻米的种植容易，很容易繁衍大量的人口，但靠海的地理环境，使得 这里容易受风灾、海水倒灌等天灾影响，我们从《新宁县志》上可以看到 1851-1908年间共计水害10次、大台风7次、地震5次、旱灾4次、瘟疫4次、饥荒5次 1644-1683年间有18次盗贼之乱（你要说农民起义也成） 那广东人怎麽办？就往海外落跑到港澳，卖身变成「猪仔」到海外当奴工 另外广东当地有所谓的「土客械斗」，也就是土家人跟客家人之间的大型群架， 往往在破了对方的村庄後，男男女女通通卖到港澳去当「猪仔」，女为娼、男为工 根据《赤溪县志》，光赤溪这里因为土客械斗或者自卖的猪仔就有两三万人！ 猪仔的故事很长就不讲了，盖铁路、挖金矿的都有 但总之，广东人在大量而且长时间的外移後，部分有积蓄的人摆脱了奴隶身份，开 始做起小生意，最多的就是三种：洗衣店、剃头店、餐馆 开餐馆说难也难说不难也不难，但总之要变出菜色给客人吃，成本又不能太高 而简单又可以用到便宜边肉骨头肉的糖醋排骨，就变成了菜单必备的一品。 很妙就是，广东餐馆里面最受客人喜欢的就是「糖醋排骨」，大概是因为没有 内脏类的怪东西，酸酸甜甜的很可口，深受猪仔老乡与洋鬼子的欢迎！ 影响之所及，目前英文维基百科甚至有Sweet and sour pork的专属词条 http://en.wikipedia.org/wiki/Sweet_and_sour_pork 请看老外的说法 Sweet and sour pork is a Chinese dish that is particularly popular in American Chinese cuisine and Cantonese cuisine. Gulaorou refers to a dish using a cheaper type of meat. When using the better "fillet" this dish is called (糖醋里脊, pinyin: Tang Cu Liji). 太厉害了！连以前的一些警匪片都可以看到老外吃Chinese Take-out，用筷子挟 一个纸盒子里面装的食物。而一份标准的Chinese Take-out包括以下内容 http://web.syr.edu/~asoong/dscf0230.jpg 糖醋排骨跟炒饭（或炒面）真是扬威四海啊！ 而糖醋排骨，在日本则被称作「酢豚」，早期被认为是一种福建菜。不过，这又是 另外一个故事了。 --

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