作者leawood (N)
看板Matsu
标题[问题] 请教老酒面线的精髓
时间Sun Aug 14 23:14:21 2016
两年前到马祖旅游，吃了几天的老酒面线，至今仍无法忘怀那香浓的滋味。自己尝试了几
次，试图想找回道地的马祖滋味，却始终失败。
想在这里请教各位在地的马祖乡民，如何做出一碗美味的老酒面线???
其中的备料是否有哪些是缺一不可的??蛋在煎时是不是有独家秘诀？？？
请马祖大厨救救我的味蕾吧！！！
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1F：推 blackkait: 我不得不说 秘诀就是 要加老酒08/14 23:39
2F：推 not1218: 壁芹那碗老酒面线让我魂牵梦萦呀！08/15 01:14
3F：推 afish00390: 後来我都把台酒的花雕鸡面自己加很多很多老酒,冬天08/15 01:44
4F：→ afish00390: 吃完一整碗超舒服XD08/15 01:45
5F：推 yiching13: 我妈的做法是先热油炒蛋，然後加水煮放面线、姜沫，08/15 05:35
6F：→ yiching13: 最後才加老酒。08/15 05:35
7F：→ leawood: 不知台湾买不买的到老酒08/15 08:41
8F：推 mansa: 我家是用麻油先煎蛋 然後炒肉丝跟菜 再加水煮面线 起锅前08/15 11:06
9F：→ mansa: 加老酒提香08/15 11:07
10F：推 abcd2605361: 小我家都用热油炒葱段再加蛋之类的08/15 15:41
11F：→ abcd2605361: *第一个字上篇文的-.- 08/15 15:42
感谢大家，今天有再煮一次。但台湾没有卖马祖老酒，上网查表示可以用黄酒代替，於是
我用黄酒来煮面。
味道是有那麽一点像，但仍然还是有一些差别，不过也算是吃的很满足了。
※ 编辑: leawood (1.161.69.167), 08/15/2016 19:03:30
12F：推 sh0823100: 麻油蛋、老酒必备 08/17 12:21
13F：推 JOGIBA: 桃园会比较多老酒可以买 08/21 00:06
14F：推 boss100422: 很想问那种超细的面线哪里买？之前问马祖的老板她说是 08/22 18:55
15F：→ boss100422: 从台湾买的，可是找不到啊…… 08/22 18:55
16F：推 mansa: 可以找找特细面线 08/23 12:35
17F：推 smartalec: 马祖似乎没用麻油吧? 我是用先用老酒炒过肉和蛋和姜 09/02 18:00
18F：→ smartalec: 然後加水煮滚後下面线关火 最後再酌量加入老酒 09/02 18:01
19F：→ smartalec: 炒老酒这是请朋友问大众饮食店老板娘的 09/02 18:02
20F：推 whocare77: 一定要用福州面线煮才有那口感 09/03 20:13
21F：推 king5014: 有啦桃园很多卖老酒的啊~ 09/06 00:51
22F：推 boublemi: 那时在马祖试过泡面+陈高~~就是老酒面线的味道耶XD 10/03 10:12