※ [本文转录自 Food 看板 #1Io-pY62 ] 作者: shonn (想和你看棒球) 看板: Food 标题: [食记] 马祖 〈南竿牛角村依嬷的店〉 时间: Tue Jan 7 20:02:39 2014 餐厅名称：依嬷的店 消费时间：2013年/12月 地址：马祖南竿乡复兴村72-1号 推荐菜色：风味套餐 图文网志版 http://bimeci.pixnet.net/blog/post/171134952 马祖风味套餐〈南竿牛角村依嬷的店〉 ________________________________________ 　　今天「依嬷的店」风味套餐的菜色有：招牌酒糟炸肉、酥炸酒糟 鳗鱼、酒糟炒饭、淡菜、老酒醉虾、烫花枝、马祖大白菜、开胃紫菜 ，还有热呼呼的馄饨汤。（2013年十二月） 【「依嬷的店」风味套餐】 　　东北季风灌入湾澳，宛如聚风口，牛角村只得正面迎击，这里或 许是整座南竿岛上冬风最凶猛的地方。为了拍照取景，我爬上牛角村 湾澳外的山上，虽然全身做足御寒，却无法抵挡冷风如见缝插针似的 钻进衣服、刺上皮肤。澳外的北竿岛彷佛被寒气垄罩而模糊不清，脚 下又有硬梆梆的浪霜拍打礁岩，耳边只听见冷风飕飕，冰冻寒意不断 涌入让我直发抖，此刻真想好好吃一顿暖呼呼的美味大餐犒赏自己。 【牛角村湾澳口】 ________________________________________ 【马祖南竿乡牛角村Map】 　　连江县南竿乡的牛角村又名复兴村，因全岛状似犀牛，聚落正好 在牛头犄角处，故得名「牛角村」。 【牛角村湾澳全景】 　　牛角村座落在一面向北方的湾澳口上，与寒雾中的北竿岛遥遥相 望。外澳两侧高地有如一对牛角伸入海面，聚落则沿尖窄腹地往山内 堆叠丛聚，宛若收束聚风的喷嘴口，每到东北季风来袭，位於东北角 的牛角村首当其冲，成为南竿岛上风势感受最强烈的村落。 【牛角村全景】 　　牛角村的历史可溯往清代，来自长乐、连江、泉州的渔民移入定 居，使牛角澳渔业兴盛，俨然为马祖第一大渔村，常有新鲜海产到港 出入。国共抗战时期，牛角村更是一片荣景，花岗石屋林立，港湾泊 满渔帆，县政府前身「马祖行政公署」也设置在此，成为当年马祖的 行政中心。民国五十年後，随着行政单位转移，居民外迁，原本繁荣 的牛角村终於逐渐没落。 【散步牛角村巷弄】 　　散步聚落，巷弄错纵复杂，又因地势陡斜，常遇陡峭阶梯穿梭新 旧房舍之间，质朴典雅的马祖花岗石厝散居其中，山海相对，让牛角 村又有「战地九份」美名。虽然牛角村已不复当年荣景，但近年来发 起「长住牛角」聚落保存运动，从古厝新象造起，重新翻修改建，保 留了闽东聚落传统的建筑风格，活络旧时代的文化与传承。 【马祖风味】 　　牛角村的人气餐厅「依嬷的店」，外观一边是石块堆砌的传统墙 面，另一边则有大片落地窗，融合过去与现代风格的特色建筑，充分 实践了牛角村古厝新象的「新马祖风味」。 【依嬷的店】 ________________________________________ 　　受够了牛角村澳的冷风飕飕，我来到依嬷的店准备好好犒赏自己 ，享受一顿美味的马祖大餐。由於正逢旅游淡季，游客稀疏，午餐时 间只见我一人大驾光临，老板或许讶异居然有顾客上门，才泡了一壶 姗姗来迟的热茶给我暖身。 【依嬷的店内】 　　喝口好茶稍事休息，我环伺窗明几净的店内，不愧为马祖超人气 ，新店址经营六年多来，石墙上几乎写满到此一游的字句，证明依嬷 的店俨然成为游客拜访马祖必来的人气餐厅。 【墙上人气】 　　依嬷的店以马祖风味特色为招牌，马祖海产、酒糟、鱼面等常为 桌上佳肴，虽以团体合菜为主，但店家体恤独自上门的顾客，推荐选 择「风味套餐」，让一个人也能品尝到菜色精致、价格实惠的「马祖 风味」。 【风味套餐】 　　招牌酒糟炸肉、酥炸酒糟鳗鱼、酒糟炒饭、淡菜、老酒醉虾、烫 花枝、马祖大白菜、开胃紫菜、馄饨汤，是今天风味套餐的菜色，香 气腾腾弥漫了浓浓的马祖风味。开胃紫菜醋意浓烈，清脆打开味蕾； 烫花枝咬劲十足，表现海味的鲜明劲道；老酒虾酒香扑鼻，虾肉使人 沉醉；马祖大白菜点缀绿意，温润爽口。 【烫花枝】 　　主菜则有招牌酒糟炸肉与酥炸酒糟鳗鱼，炸皮漾红、酥脆可口、 肉质鲜嫩、酒香弥漫。酒糟又称「红糟」，为酿造老酒剩下的糟粕， 早年马祖人生活困苦，便利用酒糟调理食物，料理入菜时有特殊咸味 ，是品尝马祖风味套餐的特色之一。 【酥炸酒糟鳗鱼】 　　酒糟炒饭将红糟和炒饭结合，泛红米粒颗颗分明，炒蛋还沾上酒 香，让爱吃炒饭的我，对这道色香味俱全的马祖风味留下深刻印象。 【酒糟炒饭】 　　马祖当季特色海产则是「淡菜」，又名孔雀蛤或紫贻贝，国内目 前只有马祖地区大量养殖。淡菜经过简单川烫就能端上桌，肥美的贝 肉鲜嫩多汁，浓浓的鲜味在口中四溢，不愧为马祖风味套餐中不可或 缺的要角。最後，再来一碗热呼呼的馄饨汤做结，完成马祖风味套餐 飨宴。 【淡菜】 ________________________________________ 　　「依嬷」为福州话「祖母」的意思，之所以取名为「依嬷的店」 ，是因为餐馆里的美味菜色都是由老一辈传承下来的。如今配合老屋 回春营造的环境气氛，让大家都能在用餐时怀想到小时候在家吃饭的 味道，就像是阿嬷煮的菜一样，充满浓厚的爱与情感。——依嬷的店 【马祖风味套餐】 　　根源福州菜系的马祖风味套餐，道道佳肴几乎不外「酒」与「海 」，除了能体现马祖当地的生活方式，也传达出马祖人的刻苦节俭的 态度与智慧，来到牛角村，请别忘细细品味。 --

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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ※ 转录者: shonn (218.164.83.110), 时间: 01/07/2014 20:02:56 ※ 编辑: shonn 来自: 60.248.140.204 (01/08 09:36)