http://udn.com/NEWS/FASHION/FAS5/7060980.shtml 创马祖鱼面 阿婆监狱传手艺 【联合报╱记者萧白雪／马祖报导】 2012.04.30 03:22 am 阿婆李伙金（右）示范刮鱼肉，还叮咛收容人如何刮乾净、不浪费，要他们学好一技之长 ，出去後就有饭吃。 八十多岁阿婆李伙金是「马祖鱼面」创始人，今年初跨海到设在马祖南竿的金门监狱连江 分监，教收容人煮鱼面；她不只传授手艺、找传人，也像家中长辈般叮咛：「你若学会， 出去以後至少有一碗饭吃」。 不到五坪大的监狱厨房里，阿婆示范用大汤匙刮下鱼肉，说明太白粉、鱼肉、鱼浆该用多 少比例和成面团之余，不忘对十多名学艺的收容人说，「鱼面的工很多层，要有耐心学」 、「做人要多赚多吃、少赚少吃，你想学什麽，阿婆都可以教你，只要你好好学」。 一名手臂刺青的收容人，专心跟着阿婆学煮面；他说，以前没吃过马祖鱼面，但看到阿婆 这把年纪还这麽有心，他决定好好学，不论日後能不能做为谋生技能，「至少可煮给家人 吃」。 另名曾拿刀砍人的收容人，刮完三斤鱼肉後好奇地问阿婆，鱼丸该搭配多少调味料？水要 加多少？盐放多少？他用力揉着面团，阿婆耐心指导，看到盘底还沾黏许多原料，马上要 他刮乾净，「一点都不可以浪费」。 「现在每天都吃得饱、穿得暖，就是在享福了。」育有六名子女的阿婆生活无虞，她原本 整天都在马祖北竿的家中晒面、卖面，因连江地检署检察长洪培根三顾茅庐，让她决定跨 海传艺。 金门高分检检察长邢泰钊去年到马祖视察，思考如何强化监狱收容人技职教育，有人提到 马祖最有名的鱼面，邢泰钊立即请洪培根联系阿婆，洪培根不断游说阿婆，三顾茅庐的诚 意，阿婆终於点头。 除阿婆外，知名面包师傅吴宝春也曾应邀到监狱教学；矫正署长吴宪璋日前在一项活动上 遇到名厨阿基师，邀他到监所替收容人上课，阿基师表示只要时间允许，他很乐意。 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 140.112.247.74