http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/080413/57/x74p.html 近年吹起红麴养生风潮，但马祖人早就将红糟应用在各式各样的菜肴，像是红糟炒饭，或 是作月子必备的老酒面线等，品尝独特风味的同时，也可以一窥老祖宗的智慧。 　马祖因天气寒冷，加上出海捕鱼人口众多，在没有暖气的年代，一杯温热的老酒，往往 是渔民温暖身体的最佳饮料；所以在马祖，家户都有酿老酒的习惯，酿酒的副产品红糟， 也成为马祖人不可或缺的调味料。 　位於南竿马祖村的「香林小馆」，就可以吃到一系列用红糟制作的传统菜，包括红糟炒 饭、老酒面线、红糟炒鱼面等。 　老酒面线，是将鸡蛋与姜一起煎，之後放入酒糟与水、肉丝、季节蔬菜等配料，煮开後 丢下面线煮熟，起锅前加入适量老酒，是马祖人坐月子必备的一道菜。浓郁的老酒香，配 上略带咸味的福州面线，姜末煎蛋则是有画龙点睛的提味效果。 　另一道不得不提的红糟经典美食，非红糟鱼面莫属。「香林小馆」的作法是，在鱼面内 加入红糟，让面呈现淡淡的粉红色，配上颜色鲜艳的蔬菜、红糟、老酒等配料一起炒，起 锅的时候色彩缤纷，香气与视觉都很诱人。 　老板娘林水花透露，鱼面一定要纯手工，使用新鲜鱼浆制作，才会呈现它的Q度，炒鱼 面的时候，先川烫，再加入老酒跟酒糟一起炒，就可以去除鱼面腥味，更突显独特的口感 跟咬劲。 　此外，像是红糟炒饭、红糟排骨面等，也都是应用红糟的创意料理，值得一尝。 　香林小馆位於南竿马祖村70号，每天中餐与晚餐均有供应，电话为0836-25370。 --

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