※ 引述《seanliengodp (天蓬国首都台北市准市长)》之铭言 : 查了一下 : 炒饭基本上都是隔夜饭 : 就是抗性淀粉 : 所以不用特别放凉 : 只要转换成抗性淀粉後 : 再加热也不会影响 : 但是 : 炒饭含高油 : 所以多出来的热量也是高於抗性淀粉的收益 抗性淀粉有分喔 RS3是回凝型 易吸收的淀粉在冷却之後重新排列成较难分解的抗性淀粉 重新复热一般不影响 但是炒饭是可能到达分解温度的 好像120度 RS5是淀粉与脂类加热结合 就是你说的 多加的油热量就超过了 ---- Sent from BePTT on my Google Pixel 10 Pro XL --

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