请多指教罗 -- 如何经营一家早餐店 Part1 市场环境描述 1. 产品的种类不具有资源的特性，很容易被模仿，因此无法创造长期获利 2. 早餐店规模小，资金较少 3. 由於早餐店规模小，因此原物料议价空间小 4. 市场人口统计变数以十八至三十岁居多，行业为学生及一般上班族 壹. 经营策略 利用Hill.& Jones.之模式: 并以其中之效率 品质 创新 顾客回应切入探讨之 效率: 1.提供工读生固定之S.O.P. 提高早餐制作之产出效率 2.利用模组化的方式进行早餐制作 　 如肉片种类x酱料x配料x饮料 提升生产效率之於提高多样化 品质: 1.确保单向品质的完善，如产品完整度，若产品不完整则免费退新 　 　　 店面清洁，在客闲时进行清洁，同时可提供讯息给潜在顾客了解　 　 　 本店对清洁之重视 　　 2.额外品质服务，提供外烩，餐盒，以及饮料大量订购服务，唯须 提早订购以利进行工作排程 创新： 由於在此市场中易被模仿难以透过创新改善产品品项获利， 因此创新部分须转移至酱料配方等难以被模仿的部分 顾客回应： 建立和熟客之间的关系，如额外的服务，价格折让或产品折让 贰. 经营模式 a.在讲经营模式时，先叙述其策略定位，这样以利於描述组织之价值链其策略定 位在於：提供新鲜的食材及迅速的服务以提供市场中匆忙上班上课的学生及上班 族，同时将提高成本在店面清洁，服务以及产品上，因此价格在市场中是较高的 b.价值链：经营模式必须透过价值链的体现，同时由於企业规模小以及产业特性， 因此仅列举具有差异性或是标的性的价值活动说明之 支援活动： a人力资源管理： 店长自身亦投入生产，属多能工之角色， 员工聘雇以工读生为主并提供ＳＯＰ降低学习成本以及人力支出成本 b研发及技术发展：提拨及小部分经费於酱料上难以学习的部分进行研发，产品品项由於 容易被模仿则不在研发范围之中 c采购： 根据原料特性（产品新鲜度）进行采购，肉品以大量采购为主， 蔬菜面包等以较密集的方式采购确保品质 主要活动： a生产作业： 以模组化方式进行，同时提高产品生产效率及多样性， 同时可预先作好耐放之产品提供具有急迫需要之顾客 b行销销售：(a)订价：搭配销售（套餐）以价格折让的方式;单品则以较高的售价销售 　　　　　 (b)产品：套餐的搭配以热门产品搭配非热门产品为原则 　　　　　 (c)促销：提供每日精选，其内容以存货压力较高的产品为主 　　　　　 (d)通路：通路地点无法扩张，但营业时间可跨足至中午，以同样产品 满足午餐轻食的顾客 服务：评估品质的面向：有形　可靠　反应　确实　情感 其中可发现人员服务影响较大，因此必须强化员工教育训练，确保员工服务上的可靠　 反应　确实和情感（同一方面员工在进行教育时仍予以给薪，避免影响员工士气） 有形方面着重於产品品质上（前已提过因此不再赘述） 在财务方面由於上述的架构没有提到所以补充一下 一般中小企业资金比较不充分 因此会注重在变现能力上 不过正好是B2C的特性 所收取的是现金也不用去担心 那在采购方面 可以要求以支票或是延後付款的方式 提高自身资金运用的弹性 那评估产品的贩卖获利与否其实只要采用回收期间法就好了 不太需要去计算到npv这类的(因为金额很小 所以货币产生的时间价值也不高 差距不大) 也因此利用损益平衡就可以 用这个好处同时在於清楚各产品是否有达到获利 此外就是可以提供一个明确的销售目标 另外一个没有提到的是COST DOWN 这点其实对於中小企业而言是很重要的 但是降低成本这回事是从很多的小地方去慢慢挤出来的 因此也不知道从何下手就是了 这点就希望大家多给点意见啦XD --

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