题目：如何经营一家早餐店 窃以我目前没有经营早餐店，而以欲开设早餐店为前提进行本题之探讨。 首先，搜寻地段。以离住家不超过机车二十分钟之车程为限， 搜寻这范围内的人口特质资料，是办公室多、住家多或是学生多。 我家住市区，附近有国小、国中、高中、医院及传统市场，以学生与老师此类族群居多， 因此早上人口的聚集可以聚焦为学生。 初步推论学生与老师的取向以外带为主、其他以内用为主。 其次，寻找地点。地点的考量未必一定要店面，亦可以贩卖车的形式经营， 因为以外带族群为主， 因此，地点的考量先搜寻附近有否出租店面及何处适合摆设贩卖车。 两者比较： 贩卖车：较弹性、但有取缔风险且族群取向以外带为主。 店 面：有空间可满足外带与内用需求、不过好地点难寻。 我家附近因为市场关系，附近较多店面出租， 在市场与主要干道的路口交接处即有数家店面出租，且为上学经过的主要路线， 因此决定承租那边的一家店面。 再来，经营种类取向： 因为没有技术与经验，因此经营种类取向以数个面向评估。 1.采加盟，不论中式早餐(ex.豆浆大王)、西式早餐(ex.美而美)、 　复合式早餐(ex.晨间厨房)，都有加盟的型态， 　评估各加盟利弊及我自己本身的条件(ex.自备款、粗活承受度etc.)。 2.评估附近竞争者取向，观察附近早餐店都卖啥。 3.评估人口特质倾向，到附近早餐店观察顾客都买啥，在早餐店消费时都在做啥， 　必要时做个简单的抽样调查，统计主要族群对口味的分布以及对早餐店的期许。 综合上述，选择适合自己投资的早餐店型态。 以此评估，西式早餐店最适合我所遭遇的主、客观条件，因此以投资西式早餐店为主。 在经营方面，因为初期以加盟为主， 因此店面装潢、摆设、进货及工作流程等可先丢给加盟主安排，只要接受集训即可。 ps.当经营稳定後，後续的重要工作有： 1.收集该地区相关原物料厂商的资料，货比三家不吃亏， 　且供应来源多，对市场的价格、品质与应变不确定变动较有弹性。 2.持续收集消费者偏好，开发或扩充新产品。 3.甩掉加盟主。 经营内容，以产、销、人、发、财说明之。 1.生产：熟悉SOP、卫生清洁、食品品质与制作安全等等就不赘言，提出几个细节。 　　　　 (1)吸管要封套。(2)手套和口罩(厨师应有帽)。(3)消费动线要明确。 (4)确实分工。 2.行销：以店内行销而论，(店外行销不谈，ex.发传单) 　　　 (1)一般：低价促销、组合促销、集点卡促销。 (2)拉式行销：以明亮之图片方式展现店内提供之各种食品， 刺激消费者之食慾与购买慾。 (3)布置：店内装潢以黄色为主，展现活泼的气息； 场地，提供两人座桌椅6张(可合并)，共12个座位； 报纸数份，不提供电视； 热情之轻音乐，音量适中，可刺激店内客人进食的速度。 (3)使用点菜清单，简单记录消费者族群， 以利後续配合食品点阅率分析来客族群与族群偏好。 ex.在每张单上注明是学生、上班族还是主妇等人客。 (4)礼貌性问候语。 3.人力：需做到确实分工的程度，起码厨师ㄧ人、制作一人、杂工一人， 定有确定的工作范畴，各司其职，协助合作须换装。 (ex.协助食品制作，手一定要消毒後戴手套) 4.研发：包括工作流程的研究、新产品的研究、服务的研究、更好的动线研究等， 随时注意如何减少浪费、提高消费者便利为方向进行各种探讨。 ex.汉堡包装改以纸袋而不以保丽龙， 酱料的额外索取以使用者付费为基础(一包一元)。 消费者DIY流程(如自己取用饮料)。 5.财务：细节可从加盟主处有更详细的财务清单。各种开销当然都要记录， 最简单的excel亦可帮助我记帐。财务内容可分成数个区块。 (1)开店的各种投资纪录，帮助分析成本回收时间评估，另外硬体也可以折旧。 (2)进货的原物料成本。 (3)加工食品单价成本预估、获利空间预估。 (4)使用点菜清单，记录每天食品品项的点阅率以及收入来源的品项。 (5)人事成本。 (6)设定关店门槛。 　　　　 以此，持续投入经营，提供物、价相当之食品，稳定上述五管的品质与获利水准， 打响自己的招牌，以研发维持自己早餐店的经营能量，代替削价竞争的唯一卖点， 基本上我相信，低价不可能维持好产品的水准， 只有稳定的品质与合理的价格才是长久经营的正道。 -- ____________________ 　　　　　　 ｜____｜　　　｜____｜ !!!!!!! 　　　　　　　｜　　 　　　｜______________＿ 　　　　　　　｜　　 　____ 　｜　｜　　　　　／ 　　　　　　　｜　　 　| 　 | 　　｜　｜　　　　／ 　　　　　　 ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣　　￣￣￣　　￣￣ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 218.160.85.68