如何经营一家早餐店—分析 行销学的STP 市场区隔：上班族　学生　一般大众 目标市场选择：有／无座位　店面／流动 产品定位：中式：豆浆油条烧饼包子馒头蛋饼 　　　　　西式：奶茶咖啡汉堡吐司三明治 　　　　　混合：甚麽都卖 行销４Ｐ 产品：手工生产　工厂生产加工　批货来卖 通路：店面销售　外送服务　订单生产 定价：高价位　平价　薄利多销 促销：搭配销售　价格优惠　集点　买就送　 服务行销： 产品取得速度　顾客招呼语　顾客关系管理　点餐方便性／准确性 生产管理： 现场制作：生产速度跟作业流程顺畅度是关键 事先准备：需求量预估的准确性 订单生产：订单开发能力、产能需求规划 供应链：供货厂商选择　产品品质可靠性 烹饪流程标准化 财务：损益平衡表　资产负债表　折旧率　现金流量 流动比 速动比 存货周转率 人力资源：正职员工　工读生　员工训练　薪酬制度　员工福利 五力分析： 供应商： 1.连锁餐饮的早餐加盟供货 2.各地食品材料行及面包店 3.容器、餐具、包装、材料 4.生产设备 消费者： 1.上班族 2.学生 3.一般大众 产业内竞争： 1.同一条街上的早餐家数 2.学区内的早餐家数 3.商业区内的早餐家数 进入者威胁： 1.流动性餐车 2.新设立之早餐店 替代品威胁： 1.连锁便利商店 2.连锁速食餐厅 经营流程 投入 转换 产出 店面选择 生产效率 顾客满意度 进货厂商 人员负荷 消费者购买率 存货 业绩成长率 资金 获利率 开店应思考的问题: 1.相关法规(缴税&卫生...其他) 2.加盟或自行创业 3.开店的地点 租金 动线规划 4.员工的薪资 训练成本 5.硬体设备该购买新的或二手的 6.店面装潢 7.营业准备金 8.非营业时段的店面使用 9.退场机制 停损点 --

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