作者theodoryang (脑袋快当机~囧)
看板Management
标题[讨论]如何经营一家早餐店
时间Sun Nov 16 15:55:08 2008
如何经营一家早餐店—分析
行销学的STP
市场区隔:上班族 学生 一般大众
目标市场选择:有/无座位 店面/流动
产品定位:中式:豆浆油条烧饼包子馒头蛋饼
西式:奶茶咖啡汉堡吐司三明治
混合:甚麽都卖
行销4P
产品:手工生产 工厂生产加工 批货来卖
通路:店面销售 外送服务 订单生产
定价:高价位 平价 薄利多销
促销:搭配销售 价格优惠 集点 买就送
服务行销:
产品取得速度 顾客招呼语 顾客关系管理 点餐方便性/准确性
生产管理:
现场制作:生产速度跟作业流程顺畅度是关键
事先准备:需求量预估的准确性
订单生产:订单开发能力、产能需求规划
供应链:供货厂商选择 产品品质可靠性
烹饪流程标准化
财务:损益平衡表 资产负债表 折旧率 现金流量
流动比 速动比 存货周转率
人力资源:正职员工 工读生 员工训练 薪酬制度 员工福利
五力分析:
供应商:
1.连锁餐饮的早餐加盟供货
2.各地食品材料行及面包店
3.容器、餐具、包装、材料
4.生产设备
消费者:
1.上班族
2.学生
3.一般大众
产业内竞争:
1.同一条街上的早餐家数
2.学区内的早餐家数
3.商业区内的早餐家数
进入者威胁:
1.流动性餐车
2.新设立之早餐店
替代品威胁:
1.连锁便利商店
2.连锁速食餐厅
经营流程
投入 转换 产出
店面选择 生产效率 顾客满意度
进货厂商 人员负荷 消费者购买率
存货 业绩成长率
资金 获利率
开店应思考的问题:
1.相关法规(缴税&卫生...其他)
2.加盟或自行创业
3.开店的地点 租金 动线规划
4.员工的薪资 训练成本
5.硬体设备该购买新的或二手的
6.店面装潢
7.营业准备金
8.非营业时段的店面使用
9.退场机制 停损点
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