※ [本文转录自 Food 看板 #1cj4WLWa ] 作者: cheauwong (cheau) 看板: Food 标题: [食记] 吉隆坡 发记烧腊 富都老字号超强海南鸡饭 时间: Thu Aug 8 12:22:43 2024 餐厅名称：发记烧腊饭档 Fatt Kee 消费时间：2024年/02月 地址：42, Jalan Landak, Off, Jln Pudu, WP, 55100 Kuala Lumpur, Malaysia 电话：+60 11-1130 2740 营业时间：每日10:30~17:00(每2周休息1天，无固定日子) 每人平均价位：100台币 可否刷卡：现金和grab pay 推荐菜色：烧鸡腿饭、老黄瓜汤 图文网志版：https://reurl.cc/KlAKmp 说起马来西亚的代表性华人美食，肯定有不少人会提到海南鸡饭。在吉隆坡的传统华人区 域—半山芭(又称「富都」)，这一带聚集了许多的在地华人美食，而且不少店家都在这里 营业了超过数十年，其中不少餐厅还获得米其林、必比登推荐。这次来到位在富都广场 (Pudu Plaza)对面的发记烧腊饭档(Fatt Kee Roast Duck & Chicken Rice Shop)，也是 当地非常有名的烧腊店家，从1988年开始营业到现在，也有超过30年的历史了 ，虽然是 位在路边的大排档，但每次在用餐时段在这里都会聚集许多的食客，可见其魅力有多大！ 发记烧腊饭档是一间规模很大的路边摊，位在富都广场(Pudu Plaza)正对面的店屋骑楼上 ，因为有着大大的招牌，加上超高的人流量，走在这里很难不发现这家店。 我用餐的时候，已经是过了用餐高峰时期的下午2点，但店内的人潮依旧很多，虽然他们 家营业到傍晚5点，但在档口上还挂满了刚刚烧好的烧鸡、烧鸭、脆皮烧肉、叉烧等，後 方的厨房还有不少的员工再煲饭、煮汤，可见其客流量真的非常高，没有卖不完的烦恼。 店家就直接在骑楼外搭个凉棚遮阳挡雨，桌椅整齐排在骑楼旁。虽然马来西亚马来西亚的 路边摊不少见，但是有这种大规模的华人路边摊真的不多，通常都是以马来人或印度人营 业居多 虽说是路边摊，发记的经营规模可不小，在每张桌上都有QR Code可扫描点餐，如果懒得 拿手机出来扫描，外场也有很多拿着平板的服务人员，可以招手请他们过来点单。 我是采用手机扫描点单，可以看到他们的电子菜单设计非常精美，上面都有清楚的图示、 菜名和价格，主要贩售各类烧腊、炖汤等。发记的价格相较其他鸡饭摊贩的售价有稍高一 些，价格介於一般自营的咖啡厅Kopitiam摊档跟大型连锁餐厅之间，但以名店来说，我觉 得他们家的价格算是非常合理了。 餐点上桌的速度非常快，等不到5分钟，所有餐点都上桌了。发记原本是卖瓦煲鸡饭的， 因为瓦煲鸡饭的制作过程太费时，出餐效率难以加快，所以他们家老板才在1988年改卖烧 腊，鸡鸭跟叉烧烧肉先准备好，等客人点单，师傅切一切就可以马上出餐。 吉隆坡流行的鸡饭与马来西亚其他地区不同，是以烧鸡为主，而不是大家常见白斩鸡，在 吉隆坡跟老板或店员点鸡饭，没有特别指明要什麽鸡的话，通常上桌的都是烧鸡。发记烧 腊饭档更是只有烧鸡一种选择。毕竟我从小就在吉隆坡长大的，我个人也会比较偏爱烧鸡 ，加上我个人又很爱烧肉，所以就选择了烧鸡腿饭+烧肉这个组合，很特别的是他们家的 肉盘上菜前还会加一些炸过的花生米，这还是我第一次见。 他们家的烧鸡，有用料酒、五香粉等腌料调制过，一口吃下有淡淡的香料味，本身就有带 点咸味了，但是淋上特制的鸡汁酱油後，不会让人有过咸的感觉，反而提升出这烧鸡腿原 有的肉质鲜味。他们的鸡腿烧得刚刚好，虽然是烧至全熟，但肉本身的汁液仍有保持在里 面，吃起来不会乾柴。 要让烧鸡达到全熟，但保有肉汁吃起来不乾柴的境界也需要一定的功夫，外面很多的鸡饭 摊为了让烧鸡的鸡肉达到鲜嫩口感，而故意煮到8成熟，有时候切开鸡肉会流出一些血水 ，骨头旁边的肉还是半熟的状态，我个人是超讨厌煮成这样的鸡肉，因此发记的烧鸡真的 很得我心。 我本身很爱吃烧肉，但是对烧肉会特别挑剔，除了味道刚好不能过咸外，肥瘦的比例也要 刚好。太肥的我会嫌很油腻，太瘦的我又会嫌弃太乾柴，所以要找符合我心意的烧肉并不 容易。不过发记的脆皮烧肉我可以给很高分，除了香料的味道腌制地非常入味外，里面丰 腴的肉汁也让这个烧肉吃起来非常软嫩，搭配烧得焦脆的外皮，吃起来真的完美～ 在马来西亚吃海南鸡饭，另一个重点就是各店家自制的蒜蓉辣椒酱，每个老板都有自己的 独门配方，拿来蘸点鸡肉，可以为餐点带来不同的风味。发记的蒜蓉辣椒酱吃起来不会让 人觉得很辣，带点酸的滋味，也让人有解腻的感觉。 鸡油饭也是海南鸡饭的重点，发记的饭煮得粒粒分明非常乾身，从米饭的色泽，可以看出 里面已经吸满鸡油、班兰叶、蒜头、姜等不同香料的味道。 单吃烧鸡跟叉烧，会让人觉得有点无聊，所以就加点一份老黄瓜汤，一份原盅炖汤不过马 币8元，价格非常合理。 从炖汤的色泽，就可看出这老黄瓜汤一定是炖煮非常久，老黄瓜、红枣和猪排骨的味道都 全然释放到汤头内，这碗喝起来甘香浓郁，真的的非常好喝。 除了喝汤外，也不要忘了吃炖得软烂的老黄瓜和猪排骨，炖煮地软软的，放入嘴里就直接 化掉了，而且喝完也不会让人感到口渴，可见里面真的都是采用真材实料来熬煮。 吃完这一顿，终於理解为何发记烧腊饭档为何生意这麽好，因为今天吃的每一道都表现非 常好，几乎没有可以挑剔的地方。在吃的当下就确立这家店是我下次回来吉隆坡一定会再 访的店家，虽然用餐环境是半露天的大排档，吃完身体都冒出一身汗，整体来说不算太舒 适，但这里烧腊的品质绝对让人值得再回访，真的很推荐这家这家餐厅给大家。 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 140.121.147.202 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Food/M.1723090965.A.824.html

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ※ 转录者: cheauwong (140.121.147.202 台湾), 08/08/2024 12:23:12