网志版 http://fishg21945.pixnet.net/blog/post/31207483 真的是随便乱煮... 之前去大马是有吃到沙嗲啦... 不过在还没搞清楚状况下 就被我吃完了~ 囧 (太小串了啦~) 加上本人肚子空间留给roticanai太多了~ 所以也不是很想再塞下对我来说有点口感复杂的沙嗲~ 不过...不知道哪根毛不对了~ 突发起想的想试试看沙嗲酱~ 前面的资料蒐集有点辛苦 我自己查了很多食谱 (我完全不指望我家的马来西亚人-陈先生) 综合了很多的感想... 总之就做了下面这玩意... 步骤非常简单...最後还会有总检讨... 给有心做的人再做调整...一次一次的微调一定会更像马来西亚式的沙嗲口感! 首先...得先说我的沙嗲可能比较倾向於印尼式的沙嗲~ 这当然和我查的食谱来源有点相关...不过这说来话很长就不多说了~ 我在制作的过程有了解了沙嗲的源由... 主要是华人与马来人结合的一种食物... 所以用了很多的"中华香料" 我认为我还缺了几种口感...应该就是"马来人香料"吧~ (我想...) 讲了很多废话...开始做吧! 材料：花生酱(请选用有花生粒的,约用1/4罐),黑酱油 椰浆(陈先生买了香兰叶口味的 = =") 香茅(我懒得去中和买,就到附近泰国料理店拿了冰冻的香茅) 香菜,葱,辣椒,红葱头,蒜头,洋葱(只用半颗) 步骤(1)：果汁机打碎香茅,香菜,葱,辣椒,红葱头,蒜头,洋葱(我只用半颗) 我的果汁机不太给力...再来一次! 步骤(2)：果汁机里加些椰浆...我大概加了1/4左右 步骤(3)：打好的东西放到单柄锅里，准备要开火加热了！ 步骤(4)：我觉得看起来有点太乾，所以再加了点椰浆进去，另外就是沙嗲的主角－花生 酱也加进去了～ 记得要不断的搅和，火转中小火就好，以防烧焦 步骤(5)：这时後再加了些盐巴，咖哩粉，黑酱油，还有印尼sambal下去(我有後悔我觉得 辣椒下的不够多) 　　　　 题外话...这印尼sambal是我在台北火车站北1出口，Y4地下街入口旁边跟一个 印尼女生买的 人满好的，一瓶100元，他说他星期日都会在那边卖～ 步骤(6)：中小火继续煮，煮至锅边有点椰子油和花生油浮上来时就完成了～ 　　　　 我没有拍在锅边浮油的样子～　只有拍完成後碗边浮油的照片！ 大体上这样就完成了～ 我後来有买鸡腿肉和猪肉切成长条沾酱进烤箱 口味还可以... 陈先生说..."有点像啦~" 啧啧...连句夸奖都没有... 无中生有总是要假装夸奖我一下吧~ 囧 哪像我家两只猫多捧场.... "妈! 我口以吃吗? (可爱貌)" -------------- OK! 那现在可以开始总检讨的... 关於沙嗲... 基本上我只查到三个马来西亚的食谱... 可是都写得很简单...(甚至没有图片) 搞得我不太敢跟着做! 差异(1)：他们都有使用亚参果水...其实台湾有卖罐头~ 但是本人不太爱吃那玩意...心里只想着我用了那个水,那"粒"怎麽办... 加上其他查的国外食谱都没这项... 所以我自行取消了这个项目 XDDDDDDDDD 差异(2)：辣椒的量 我想从颜色应该可以明显发现我的辣椒加得不够 後来偷偷补了一点sambal下去...但是无济於事... 所以下次辣椒真的可以多放一些 我查到的食谱有的除了会加新鲜辣椒外还会加乾辣椒... 而且乾辣椒和新鲜辣椒几乎是1:1 总计大概会用到4-5跟辣椒 至於我不敢加的原因在於陈先生再三告诉我... "沙嗲不会辣!!!" 差异(3)：花生酱...我非常懒惰的用花生酱...但实际上应该要用花生碎片来炒香 也因为有花生酱...所以我後来把椰糖的项目也给取消了~ 我怕这样会太甜 XDDDDD 差异(4)：古玛粉...这玩意虽然有看到照片... 但是我不知道是甚麽...陈先生也不明白... 我想去香料行问应该会有结果...但是我很懒惰 XDDDDDD 所以就被我取消了~ 差异(5)：椰糖和南姜... 有红糖和一般的黄姜就好了~ 无中生有又不是要卖的 差不多差不多...就不要太计较了~ XDDDDDDD (正常应该是黄姜一块,南姜一块) 这大概是我归纳出来的差异性... 有心做的人可以试试看~ 我想我差了那麽多东西... 还可以获得"有点像啦"的讲评似乎也要感觉到偷笑了~ XDDDDD 我想我家里那瓶花生酱没使用完前 我暂时还不会再做沙嗲酱了吧~ 哈哈 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 140.119.15.251 ※ Fishg21945:转录至看板 cookclub 10/01 14:14