不吃不可的经典煲仔饭 瓦煲鸡饭（CLAY-POT CHICKEN RICE） 材料 Ingredients 白米(洗净後滤乾) rice (washed and drained) 300克 ／ 300g 鸡汤 chicken stock 450毫升 ／ 450ml 鸡腿或鸡胸 chicken drumsticks or breast (bite-sized pieces) 2块(切块) 冬菇(泡软、切半) chinese mushrooms (soaked, cut into half) 3朵 腊肠(切片) chinese sausage (sliced) 1条 鲜咸鱼(炸至香脆、 切薄片) salted fish (sliced thinly and fried till crispy) 30克 ／ 30g 青葱(切粒) spring onion (diced) 1棵 ／1 stalk 红辣椒（切片） red chily (sliced) 1条 鸡肉腌料 Chicken Marinade 酱油 light soy sauce 1大匙 ／ 1 tbsp 黑酱油 dark soy sauce 1大匙 ／ 1 tbsp 蚝油 oyster sauce 1大匙 ／ 1 tbsp 姜汁 fresh ginger juice 1大匙 ／ 1 tbsp 绍兴酒 Shaoxing wine 1大匙半 ／ 1 ½ tbsp 麻油 sesame oil 1大匙 ／ 1 tbsp 胡椒粉 pepper ¼ 小匙 ／ ¼ tsp 细糖 sugar 1小匙 ／ 1 tsp 粟粉 cornflour 1小匙 ／ 1 tsp 做法 1. 用鸡肉腌料把鸡肉和冬菇腌上约25分钟。 2. 把米和鸡汤倒入瓦煲内，再盖紧煮至滚沸，转小火再煮至米饭出现许多小孔 (约15分钟) 3. 倒入腌过的鸡肉、冬菇和腊肠，盖紧後再以小火慢煮、直到饭及鸡肉熟透 (约为20分钟) 即可熄火 4. 置入咸鱼，盖上10分钟让饭吸水，食用之前再加入一些青葱和红辣椒便可。 转录自 星洲互动--饮食志 http://myurl.com.tw/4gid 出版 红蚂蚁文化事业 Antz Network --

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