大街小巷的“国菜” 椰浆饭（NASI LEMAK） 材料 Ingredients 香米(洗净) fragant long grain rice(washed) 300克 ／ 300g 浓椰浆 concentrated coconuk milk 50毫升 ／ 50ml 稀椰浆（1粒椰子） diluted coconut milk(1 coconut) 400毫升 ／ 400ml 江鱼仔 ikan bilis 100克 ／100g 班兰叶(打结) pandan leaves(knotted) 3片 ／ 3 pieces 盐 salt 1小匙 ／ 1 tsp 配料 To Serve 水煮蛋(切半) hard-boiled eggs(halved) 3粒 黄瓜(切片) cucumber(sliced) 1条 烘香花生 fried peanuts 适量 炸江鱼仔 fried ikan bilis 适量 三巴香料 Sambal 小红葱 shallots 8粒 蒜头 garlic 3瓣 辣椒干(浸软) dried chillies(soaked) 5条 红辣椒 red chillies 3条 马来煎粉 belacan powder 1小匙 ／ 1tsp 香茅(切片) lemon grass(sliced) 1支 ／ 1 stalk 食油 oil 4大匙 ／ 4tbsp 洋葱(切片) big bombay onion 1粒 亚三膏(加半杯水挤出汁) asam jawa(add 1/2 cup of water and squeeze out asam juice) 1小匙 ／ 1 tsp 黄糖 brown sugar 2小匙 ／ 2 tsp 盐 salt 酌量 做法 1. 将香米、稀椰浆、班兰叶和盐置入锅里蒸至饭熟和变乾。倒入浓椰浆并搅匀， 再蒸5分钟。并让锅留在火炉上焖10分钟入味。 2. 烧热油，加入江鱼仔炸至香脆，捞起备用。把洋葱炒至熟软，捞起备用。 3. 爆香舂烂的三巴香料直到出油并分隔，捞起。加入亚三汁、黄糖和盐，煮至浓稠， 接着倒入3/4的炸江鱼仔和炸洋葱并炒匀，上碟。 4. 椰浆饭配江鱼仔三巴、黄瓜、水煮蛋、花生和炸江鱼仔一起享用。 转录自 星洲互动--饮食志 http://myurl.com.tw/epj5 出版 红蚂蚁文化事业 Antz Network --

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