代po~ 网志好读版:　https://goo.gl/JykqUp 摘要：好喔~这篇来跟大家介绍澳门独家的澳葡菜，因为葡萄牙人在澳门定居 而生的第二代甚至三代混血儿，揉合了葡萄牙的传统料理与中式烹调手法而形 成的土生葡菜，可是连葡萄牙都吃不到的喔！肚子饿了，不说了，快来一起看 看吧！ 手机建议按「整页模式」观看，格式会清楚许多 ----------------------------正文分隔线------------------------------ 澳门，有着排名世界前三大的赌场，也有异国风情的静谧小巷，在这个充满矛 盾又饶富趣味的城市里，包容着来自世界各地慕名而来的游客。有人一掷千金 只为追求当下的冒险刺激；也有人漫步在欧式建筑当中，享受着欧洲般的氛围 空气；更有人踏遍大街小巷只为寻觅满足中西味蕾的隐藏美食；有人则乾脆一 头栽进世界遗产的历史密码中这里是澳门。虽然已经连两个礼拜写澳门，但关 於澳门土生葡人这块特殊的饮食文化，以及衍生出来澳门独有的葡国菜，还是 觉得挺有趣的，有人说在澳门要找寻葡萄牙的痕迹，一是文化历史遗迹建筑； 二是独步全球的澳门葡菜，於是这礼拜就还是请大家陪任性T来介绍最後关於 澳门的葡萄牙料理吧！ 说起葡萄牙，想必大多的台湾人第一直觉还是想到那「Ilha Formosa」（美丽 之岛）的称号吧！虽然说葡萄牙从未实质上殖民过台湾，但像是现在台湾人讲 油炸的「天妇罗」（tempura）其实最早最早是日本人受葡萄牙水手影响而产 生的菜式，之後又变成日文，再传来台湾的*。而在介绍澳门的土生葡菜之前 ，让我们短暂回顾一下大航海时期的历史：欧洲的十五～十七世纪，是历史上 的地理大发现时代（Age Of Discovery），由葡萄牙人开启了海外探险的第一 声枪鸣！某种程度上来说这也是一场海上长征的「寻味之旅」，因为葡萄牙人 在大海探索航道最主要的一个目的就是为了找寻香料～从遥远的欧洲出发，先 是绕过好望角转舵东方，并陆续在印度、马来半岛、澳门、日本建立海上贸易 网络，再将沿途收集的香料高价转卖回欧洲，而最後，终於将澳门收为了他们 的亚洲贸易据点…（所以想当初要不是荷兰打不过葡萄牙，抢不到澳门，辗转 来到台湾，那麽，很有可能我们现在跟澳门的历史可就完全相反，吃的可能就 是葡国菜罗~ ） ＜图＿最初，葡萄牙人来亚洲只是为了一场「寻味之旅」，没想到一个不小心 就此住下，而後落地生根＞ 虽然说一开始葡萄牙是以贸易跟政治利益为导向进驻，但因为当时海上航期时 间长加上国王禁止女性上船参与船务，长期出海的单身葡萄牙男子禁不住寂寞 或是诱惑（误），就在所到之处与当地的女子通婚，她们生下来混血儿的第二 代或是第三代就是土生葡人。在这样的交流之下，也衍生碰撞出了不同的文化 火花！「土生」是土生葡人（Macanese）的简称，指的是葡萄牙人跟亚洲人（ 包含中国、印度、日本、澳门等）所生的後代，他们通常以葡萄牙语作为第一 语言，也会讲英文跟广东话、八成以上是天主教徒，绝大多数目前仍住在澳门 地区。 ＜图＿澳门当地的咸鱼乾＞ 澳门菜经过多年演变依照其特点又可分两类：一是备受葡萄牙菜影响并演变改 良的土生葡菜；另一类则是由澳门本地食材发展出来，大多利用当地的虾米、 咸鱼等，又或者基於外来元素再自行改良创作的本土菜式，这两类菜共同集结 成现在口味偏重的澳门特色菜。其中土生葡人是血统与美食文化的混合体，他 们在澳门这个世界香料航运网络的转运站土生土长，饮食、文化、宗教信仰上 仍是以葡萄牙为主，承袭着葡萄牙传统着称的海鲜与番茄料理，却同时又更灵 活应用了来自非洲跟亚洲的各地香料煮进菜里面，甚至一些土生葡人的家庭因 为雇用华人的女佣或保母，又将中式的料理手法如煎、炒、煮、炸、焗、炆、 炖、蒸、烤给融合进去，因此形成了世上独特的澳门葡菜，葡国鸡、非洲鸡、 炸马介休鱼球等就是这类代表的菜色。 ＜图＿葡国鸡：淡黄色的酱汁主要来自椰浆、姜黄粉、牛奶，有时会加入少量 的咖哩，食材是鸡腿、洋葱、黑橄榄、水煮蛋、葡国腊肠及马铃薯等。椰浆及 姜黄粉都来自东南亚，这些以前在葡萄牙可没有，因此葡国鸡可是标准的土生 葡菜喔！照片来源：澳门政府旅游局＞ 关於非洲鸡这道菜的来源，据说澳门的某间餐厅曾经请了一位非洲籍厨师，带 来其家乡的非洲烤鸡，因餐厅经理觉得太乾，於是加入椰奶、椰丝等大量东南 亚香料和调味料稍加改良，进而成为具地方食材特色的本土菜 。 ＜图＿非洲鸡，料理前要先腌渍再用小火慢烤，最後加入蒜蓉、椰汁、椰丝、 花生、咖哩、香料一起烩焗。照片来源：网路＞ 再来讲到来到澳门许多人必吃的美味马介休，也是土生葡菜不可或缺的食材， 作为如此具指标性的葡国代表食物*，在澳门吃到的马介休菜式也就有许多选 择，有的是传统葡国菜；有的则是土生葡菜。马介休的煮法非常多，据说可煮 出上千种变化的菜式。总地来说，澳门葡菜无论是在外观或味道上都跟传统的 欧洲菜色大相迳庭，即使你去葡萄牙也吃不到像澳门这般的葡国料理。先不说 欧洲人多以面包或马铃薯为主食；葡萄牙跟土生葡菜却经常搭配着白饭。正宗 的葡国菜在烹饪时一般不会加入太多其他的酱料，土生葡菜则因为受中式烹调 手法的影响，烹煮时经常会加入酒、醋、酱油、食油、生姜、葱、蒜等佐料， 重视酱汁的味道香浓，难怪土生葡菜搭配上白饭会如此下饭啊！（掩面）也因 此台湾人去澳门品尝土生葡国菜的时候，接受度可说是相当高。美中不足的一 点就是土生葡菜通常不太注重卖相，有时看起来就像是一堆食材混在酱汁中并 不特别精致XD ＜图＿马介休Bacalhau，「马介休」是从葡萄牙文翻译而来，指经过海盐腌渍 而成的鳕鱼，在澳门俗称葡国咸鱼。照片来源：澳门政府旅游局＞ 最後，远近驰名的葡式蛋塔，其实反而不是传统的葡萄牙或土生葡菜的甜点。 葡式蛋塔最一开始是由葡萄牙里斯本贝伦区杰罗尼莫斯修道院Mosteiro dos Jerónimos 的修女发明的，因为当时的蛋白被大量运用在工业制衣跟滤酒上， 剩下了许多用不着的蛋黄，为了不要浪费食物，因此修女发明许多了用蛋黄制 成的甜点，葡式蛋塔就是其中的一项。到了八十年代，原本在澳门经营饼店的 英国人安德鲁在里斯本吃到葡式蛋塔後，因为食谱不外传，他开始自己模仿改 良，结果意外大受欢迎，经澳门传到亚洲各地，甚至还曾一度造成台湾的蛋塔 抢购旋风呢！ ＜图＿现今在澳门闻名遐迩的葡式蛋塔，其实是改良後的葡式蛋塔。照片来源 ：澳门政府旅游局＞ 澳门着名的葡国餐馆其实不少，例如九如坊、佛笑楼、木偶、公鸡、沙都娜、 陆军俱乐部、安东尼奥…全都有各自的拥护者，当年的土生葡人家庭因为家族 食谱不外传，以致一些菜式已失传，甚至有些厨师表示因为记录的标准不一， 就算找到了家族食谱，也难以百分百还原菜式，也因此每间餐厅都有属於自己 的独门秘方，味道上也略有差异。但也许就是这样不断地尝试创新以及与时变 迁的饮食文化，成就澳门去年被联合国教科文组织评选为「创意城市美食之都 」，下次有机会来访澳门，不妨也来试试看这些特别的澳门葡国菜吧！ ＜图＿澳门代表建筑－大三巴牌坊＞ 注。天妇罗源自拉丁语系葡萄牙语的Tempura发音，十六世纪时由葡萄牙传教士 传入日本，当初是葡萄牙人在大斋期（Lent，天主教节日，指复活节六个半星 期以前）期间因禁吃动物的肉，所以用鱼肉代替的食物，後来在日本逐渐流行 起来，而後影响台湾（也就是现在台湾夜市常见的黑轮或甜不辣罗～） 注。因为以前没有冰箱，为了防止珍贵的食物坏掉，於是将鱼肉泡在於盐巴中 ，腌制好的马介休，即使过了一两年都不会变质，只要在要吃之前一天浸泡在 水里二十四小时，将咸味洗淡後便可以恢复鲜鱼的美味，在当时可是航海人家 最珍贵的食材；再来因为马介休是平安夜或复活节斋戒时的主要食物，一家人 会在这天齐聚共享马介休食物。所以在圣诞节时，马介休可是被誉为「餐桌上 的皇帝」呢！马介休对於葡萄牙人来说，不仅是食物，更具有相当崇高的意义 。在葡萄牙，马介休本身既可以是一道菜，也可以是一种食材，可以用煎、烧 、烤、煮等不同的方法料理，在葡菜中可说是有国宝级的地位。 *********************************************************************** 澳门系列文章： 遇见澳门的前世今生 https://goo.gl/CCFvDi 尘埃落定的现代澳门 https://goo.gl/Fec1WF －没想到一个小小的澳门竟然可以让我写这麽久，总算把澳门给写完了（洒花） ～不知道经过这三篇的介绍，大家对於澳门又是甚麽样的感觉了呢? 但无论如何，每周定期更新，如果喜欢我们的文章，欢迎大家来脸书社团找我们 玩(≧▽≦) -图文网志 https://hanahanatour.wordpress.com -FB社团 [HANAHANA TOUR] 终於，梦想之地 https://www.facebook.com/hanahanatour/groups/ -IG https://www.instagram.com/hanahanatour/ -粉丝专页 https://www.facebook.com/hanahanatour/ --

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