※ [本文转录自 Food 看板 #1Ip2A1U8 ] 作者: pancher7 (pancher7) 看板: Food 标题: [食记] 澳门 大厨The Kitche 吃不腻的日本A5和牛 时间: Tue Jan 7 23:51:25 2014 餐厅名称：大厨 The Kitchen 消费时间：2013年/12月 地址：澳门南湾葡京路新葡京酒店3楼 电话：+853-88037777 图文版 http://deliciouslife.pixnet.net/blog/post/340157066 纯文字心得↓ ＊本篇文章内提及的价格皆以葡币(mop)为主 港币(HKD)与葡币(mop)汇率为1:1.03。 新葡京大厨餐厅当属我目前重复写过最多次的一间店 虽然点的东西大同小异，不过大家就给点耐心再看一次吧 其实大厨一直以来都有一个问题，就是厨师烘烤牛排功夫程度不一 大部分情况下都还维持在一定的水准范围内，但要是运气不好就..... 数十次用餐中也遇过几次状况失常的时候，这次不免俗也.... 芒果奶油&原味奶油 友人依旧狂爱那带有极微少薄荷香气的巧克力松软面包，一人大嗑两条(可续) 而我则还是比较喜欢那外皮硬到可以把牙齿啃断的法国面包 硬法国面包 大厨的奶油比较没有香气，芒果奶油相较之下表现既突出又优秀亮眼！ 常温下滑顺湿润的奶油混合着芒果果肉，香甜可口，为面包加分许多 法式洋葱汤 65mop 店员特别提醒由於起司份量铺整的十分充足因此汤头咸度会提高许多 大概是被顾客反应了过咸的问题，以前都没有这样贴心提醒过XD 起司的确多又厚实，嚼起来过瘾却稍微费劲 洋葱丝熟透软化、咸甜中偏向咸度高口味 平时吃重咸的我都有点受不了，若喜欢清淡口味的话切莫点选 炸猪豚肉梅子卷 220mop 寿司卷上头那块半透明物体为梅子酱果冻 醋饭外面洒上切片梅子与晒乾後加入香料及盐的紫苏叶 吃起来酸酸甜甜滋味十分特别 寿司卷内包入炸至酥脆的猪排肉、紫苏叶 紫苏叶在日本以及港澳被通称为Oba(或大叶) 广东人喜欢拿来蒸大闸蟹增加香气、日本人则喜欢拿来搭配生鱼片或是寿司食用 主角上场啦！依照惯例点选了100g的日本A5和牛 选择三分熟度配菜两款搭配薯蓉和奶油菠菜 日本A5和牛 100g/500mop 先切开看看剖面熟度，色泽很美但似乎过熟 果然一吃就发现太熟了，油脂不够丰富之外肉质也不够软嫩 表面烘烤的焦味也偏重 与经理反应过後立即安排重新烘烤一份，等待期间酒师询问是否需要搭配红酒 对於酒类完全没有研究也一点都不懂，因此请驻店酒师帮忙介绍 竟然有小罐装的红酒实在也太贴心，不用担心会喝不完噢！ Antinori,Tignanello2009 800mop 虽然不懂酒，不过这瓶喝起来还蛮顺口的 酒师是香港人却很兴奋的跟我聊起星光大道的参赛者...XD 重新烘烤过的三分A5终於上桌了！ 老实说看这颜色又觉得太生了...但已经重新制作也不好意思再多说什麽 幸好品嚐起来尚可接受，焦味减少，肉质和油脂整体平衡度也好很多 虽然还是没有上一次那位师傅烘烤的那麽美味 薯蓉真的好好吃，超级柔滑、绵密、入口即化的口感 香浓奶油味真是迷死人啦～化在嘴里的绝妙滋味实在是太享受了 赌场里到处都有化妆室，不过大厨内部独立的化妆室设计的很高贵典雅噢！ 提供的是擦手毛巾，一旁有篮子可将使用过的投入 另外还有与客房同款的包装梳子噢！ 本次到大厨用餐虽美味度上有些小失望，但整体服务、环境仍旧是很好 且大厨在2013终於得到米其林的评监为一星的餐厅噢！！ 注意到最近大厨在餐点价目上做了"大幅度"的调整 日本A5和牛100g原售价420mop，现已涨至500mop... 这实在有点夸张，一涨就涨了80mop啊 抢钱吗这是？.. 但还是必须说大厨的A5和牛目前依然为我心中的冠军，虽然吃一次要心痛很久 希望未来在师傅的功夫上可以尽量统一筛选以维持良好或更好的水平！ ＊欲周末用餐事先订位会比较保险， 餐厅对於男士顾客有服装限制，须穿着长裤以及鞋子 。 -- 『食、游』→ http://deliciouslife.pixnet.net/blog 欢迎加入一同讨论美食→ https://www.facebook.com/deliciouslife2013 --

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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ※ 转录者: pancher7 (111.240.170.193), 时间: 01/07/2014 23:51:46