※ [本文转录自 Food 看板 #1IklxY8n ] 作者: blueherobest (苦莲) 看板: Food 标题: [食记] 澳门 Restaurante ESCADA 时间: Wed Dec 25 23:50:55 2013 图文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/38286659 时间：2013/10 澳门受到葡萄牙统治数百年，当地的建筑、文化习惯与饮食都受到葡萄牙很 深的影响，也因此澳门有不少的葡国餐厅。来到澳门，除了粤菜之外，不可 不试的便是葡国菜，毕竟这是台湾非常少见的一支菜系。而且澳门的葡国菜 相当有特色，并非是单纯的葡萄牙菜，而是融合了非洲、印度、马来西亚等 地的食材与烹饪手法的菜肴。这是因为当年葡萄牙人远渡重洋来到澳门，带 来了途中所经之地的食材与料理手法，经过澳门本地菜系的洗礼与融合，逐 渐成为独特的澳门葡国菜。 澳门的葡国餐厅很多，这次所参考的是澳门Open Rice上推荐的Restaurante ESCADA，就在大堂旁边小巷里，相当好找。外观是澳门欧式建筑常见的鹅黄 色，独栋的餐厅，晚上点起小灯来十分有气氛。 入座之後，送上面包与奶油。面包温热，表面微脆，里头却有些乾硬，很像 在欧洲吃到的面包。 Bitoque 葡式旦牛扒＄150 这道牛排份量惊人，除了牛排本身之外，竟然还附上了大量的薯条与一大球 白饭，白饭底下还有生菜。菜单上的图片并没有白饭阿，看到白饭不禁让人 觉得真是中国式风格的牛排。且看牛排上的大量蒜粒、荷包蛋，又不免令人 觉得这好像台湾的牛排阿，有肉又有蛋。五分熟的牛排口感松软略有咬劲， 虽然不是很嫩，但也不硬，本身极有味道，应该是腌渍过後才煎，搭配着浓 郁的蒜味酱汁，非常东方风情的作法，尤其是荷包蛋，总让人想到台湾的口 味。 不过牛排的份量实在太惊人了，尤其是搭配米饭和薯条，我想即使两个人吃 一份也是绰绰有余吧。 Galinha a Aficana 非洲鸡＄160 非洲鸡是澳门独有的葡国菜，由葡萄牙人从非洲的莫三比克传入澳门，再经 过当地的改良，成为今天独有的澳门葡国菜。主要的食材有鸡肉、马铃薯、 洋葱、黑橄榄、辣椒、花生酱、番茄酱和椰丝。ESCANA还加了葡式肉肠片和 水煮蛋，其实吃起来的味道非常像南洋风味的椰奶咖哩，有着浓郁的椰奶香 气，非常适合搭配白饭一起享用。而且这份非洲鸡也附了一份白饭，原来葡 国菜这麽经济实惠，每道菜的份量都相当大，绝对不会吃不饱。 Arroz de Pate 葡式焗鸭饭＄145 焗鸭饭是来澳门享用葡国菜必吃的一道菜，利用烤熟的鸭肉撕成肉条，再用 剩下的鸭架子熬煮高汤，熬制出来的高汤用来煮熟米饭，再把鸭肉丝藏入米 饭中，铺上葡国肉肠片後，放入烤箱略为烧烤。摆上两片培根做摆饰，表层 的米饭因为烤过，所以有点焦脆感，米饭的口感则有些像西班牙海鲜饭，带 着一点湿润，使用的是长米。 米饭之中夹带着大量的鸭肉丝，鸭肉口感略有 些乾柴，但味道十足，与米饭搭配相当有味。米饭则是带有一股香气，这道 饭的份量也很大，点一份两个人吃也相当足够。 Bacalhau com Natas 忌廉马介休＄168 马介休来自於葡萄牙语Bacalhau，是一种用盐腌渍而成的鳕鱼，也是葡国菜 的经典菜色。这道马介休是用奶焗的做法，可并没有加上台湾焗烤常用的乳 酪丝，而是直接入烤箱略烤，表面有点微焦上色。里头的食材除了盐渍鳕鱼 之外，便是大量的洋葱，因为是奶焗作法，所以奶味非常重，口味也有点偏 甜，浓郁到非常腻口，鱼肉因为是盐渍过的，口感也比较柴一点。因为口味 颇重又很腻，所以我们只吃了几口就吃不下了。 第一次吃澳门葡国菜，没想到每道菜的份量都那麽大，有点超乎我们的食量 。难怪我看来吃葡国菜的几乎都是一大群人，用分享的方式来享用餐点。如 果人数不多的话，其实一道主菜就挺够两个人吃了。 Restaurante ESCADA 地址：澳门新马路大堂街8号 电话：853-28966900 澳门食旅：http://goo.gl/UoB4Pn 澳门旅馆：http://goo.gl/HT65gF -- 一个人的美食、旅行与生活...柔蓝食单 http://bluehero.pixnet.net/blog --

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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ※ 转录者: blueherobest (1.163.241.15), 时间: 12/25/2013 23:51:00