※ [本文转录自 Food 看板] 作者: z11 (JCC) 看板: Food 标题: [食记] 澳门-Don Alfonso 1890 时间: Tue Nov 25 11:48:31 2008 图文并茂版:http://www.wretch.cc/blog/z11jcc/6115420 南义度假圣地 Sorrento 邻近的某山顶上 有间闻名国际的梦幻顶级义大利餐厅 - Don Alfonso 1890 这儿曾获『纽约时报』列为最值得坐飞机去品嚐的全球十大餐厅 由知名米其林大厨 Alfonso Iaccarino 领衔演出 南义的 campania 料理风情无限引人遐思 这次出发来到澳门 Robuchon a Galera & Don Alfonso 1890 这两家欧陆料理界的天王巨星 想当然就成为了必访指定名单 (往Alfonso的华丽走廊) 位於新葡京内的 Don Alfonso 1890 是目前全球唯一的海外分店 由 Alfonso Iaccarino 大师的儿子 Michele 负责掌厨重任 曾在总店负责大厨三年多的他 功力自是系出名门尽得乃父真传 除此之外 Don Alfonso 1890 的美味 主要还来自於费尽心力的特选食材蔬果 始终坚持道地南义风情 不惜空运来自自家六亩大菜园中所培育出的季节精选 严选酱料也只使用自家种植并手工栽采而制作成 Extra Virgin 橄榄油色泽翠绿并味带新割青草香气 San Marzano 熬制成的手工蕃茄酱鲜甜有律动活力 pasta 更是来自 Gragnano & Torre Annunziata 的自然风乾极品 澳门店的用料在允许范围内都尽可能的与义大利本店相同 如此诚意与坚持自然是精采可期 装潢设计由英国知名华裔设计大师 Khuan Chew 操刀 悬挂在上的大水晶艺术灯美轮美奂 每桌亦都摆设上不同的琉璃工坊 art pieces 确实展现出米其林星级餐厅的高贵华丽气息 餐具皆由自法国订制而成 水杯也是英国皇室的御用品牌 Royal Brierley 但碍於新葡京的空间限制 挑高稍嫌不足略失豪门大气 算是小小的美中不足 橄榄油、奶油 餐前面包 在网路上看到有人complaint 这里的面包无法 refill 但当天我俩却没有遇到这个问题 与 Robuchon a Galera 相同的『吃到饱』服务让人心怀感谢 可选择的口味虽少於 Robuchon a Galera 的丰富 这儿多数口味亦不敌法式餐厅那样有独特神奇魔力 但这里的义式香草面包、义式蕃茄面包、印有 1890 字样的培根餐包 却是出乎意料外的超爽口美味好吃 尤其是义式香草面包更是本日的面包之王 一口咬下香酥松脆又柔韧弹牙 麦香、面粉香、香草香层层分明 提味用香草酒酿小番茄更是起了画龙点睛的功效 完全不输给 Robuchon a Galera 的泡芙 前菜 香煎带子 ( JCC ) 可生食等级的新鲜干贝大火快封表面 咬下後鲜美在口中爆浆涌出 空运儿来的义大利茄子口感厚实有趣 三位一体的美味确实起到开胃作用 玉米酱佐小花枝 ( Tony ) 两公分大小的超迷你小花枝 回台後就再没有机会吃到这种道地义大利海鲜料 少了弹牙但多了鲜嫩柔软 小宝宝爆发力十足的海味远胜大 size 长辈 玉米粉调制成的酱汁还微带颗粒 搭配香气十足的芝麻叶 在淋上大量的陈年 Balsamico 醋 鲜润温和的调味让人飘飘欲仙 JCC 大感叹的精致美味 整理照片时她还念念不忘 这道开胃小品跟海鲜义大利面是这餐她心目中的 No.1 特色海鲜义大利面 ( Tony ) 南义 campania 料理手法 讲究的是简单、清爽、不使用牛油类产品 这道海鲜义大利面更是深得个中精华 极品手工面条可明显感受到根根分明的动感弹力与阵阵面粉香气 小花枝与海瓜子自然无话可说的可口 但特选淡菜的自然美好风味更是让 JCC 大惊奇 在台湾吃到的淡菜多是水煮冷冻货 跟这种活体小淡菜不论是口感跟口味都有着天壤之别 San Marzano 蕃茄酱跟招牌橄榄油有如吹过的春风般清爽 海洋的鲜美、面条的香Q、酱料的清爽 看似简单的料理确呈现出不简单的深奥美味 名店手艺展露无疑 大胜一切我在台湾吃过的义大利面 我个人认为这道荣登本餐的第二名宝座 主餐 米兰式黑豚猪扒 ( Tony ) 追朔到上回吃到这种正统义式炸猪排 已经是六年前在纽约所发生的美好回忆 Don Alfonso 1890 的这道米兰黑猪排 大概是我人生中吃过的猪排最高美味 清爽又鲜嫩多汁且带一丝丝奶香气、充满高级感的甜美油脂 虽说澳门对欧洲的肉品有严格限制不可进口 但还是让我忍不注的怀疑了起来 这完美的猪排是否用上了托斯卡尼的梦幻名牌黑猪 这种表现在印象里只有 Cinta Senese 黑猪才有如此特殊风味 轻薄的面衣毫不负担的带来爽脆酥炸口感 简单的搭配上芝麻叶与番茄切片更是清爽大提升 用非凡卓越来形容炸猪排还真的怪怪的 不过在我心目中的地位确实是如此耀眼灿烂 不只是个人在本餐中的首推料理 亦是我目前人生里品嚐过的炸猪排第一王者 义式炖牛膝 ( JCC ) 由於前一天在 Robuchon a Galera 的主菜以选过牛排跟鲈鱼排 JCC 为了避开同性质餐点重复出现 所以点了道义式炖牛膝这我俩平时几乎完全不考虑的选择 身为挑食鬼的我从小就不太爱吃炖牛膝 所以在嚐试过一口後就完全 pass 不过 JCC 道是吃的挺开心的 依照她的说法是肉质挺好也很够味 撑底的义式炖饭的美味倒是一大意外惊喜 甜点 热熔岩巧克力蛋糕 & 番红花冰淇淋 ( JCC ) 熔岩巧克力蛋糕虽然是个在台湾也能找到的甜点 但用料这麽高档讲究的我个人道是还没发现过 干邑在火烧後失去酒精只剩酒香 高纯度的巧克力熔浆传达出高雅的微苦微酸 店家手工自制的番红花冰淇淋也是一绝 恕小弟没见过世面 吃到这口味的冰淇淋还真是大姑娘上花轿头一遭 奇妙的味蕾反应还真不知该如何解释 不过在一口吞下冰火二重天之後 成人的复杂混搭滋味让 JCC 眉开眼笑 传统拿坡里甜圈 ( Tony ) 服务人员推荐的一道甜品 派皮有介於泡芙与千层派的混合口感 含天然香草仔的卡式达酱 温和的口味不显甜腻 装饰用的莓酱有着提味的功能 这道拿坡里甜圈 K.O 胜出在台湾吃过的一切泡芙类产品 果然是推荐招牌信心之作 店家招待花式甜点盘 有别於 Robuchon a Galera 的甜点无限取用 在这里的套餐甜点只能任选其一 但店家会再招待ㄧ共含 『糖渍橙皮、无花果乾、巧克力蛋糕、水果塔、酒泡蛋糕』 五种类的精致花式甜点盘搭配咖啡 除了精致可爱的造型只甜你口不撑你胃 小巧的 size 恰如其分扮演好最後的完结章节 实在是个讨人欢心的贴心小礼物 无敌迷你水果塔的滋味出乎意料的完整 餐後咖啡&红茶 红茶的表现也是令人满意 这里也有包包椅子唷~ 看过一些香港 blogger 的食记 对这里有褒有扁的两极化评价相当不一 原本对澳门的 Don Alfonso 1890 没有这麽高的期许 尤其是前一天才经过 Robuchon a Galera 的震撼教育 但没想到这餐却是澳门之旅最美味动人的一餐 说真的 ~ 这里的服务品质确实不如 Robuchon a Galera 那般训练有素 人潮客群也不如 Robuchon 那样高朋满座 面包跟甜点也没有 Robuchon 那样多采多姿、样样精美 但我在 Don Alfonso 1890 的餐点里却找到超出 Robuchon 的美味感动 简单与精确的料理手法 & 固执跟坚持於食材挑选 也许在他人眼中 Robuchon 的三星远胜 Alfonso 的二星 但我却沉迷於它那由繁化简的大师手艺里 当天用餐完毕後 令人感到惊喜又意外的 是 Alfonso Iaccarino 大师亲自在现场出现 他毫无架子 ~ 热情的到各桌询问餐点满意度 用着他那充满浓厚义大利口音的英文到处寒喧 哪道菜最让你满意？哪道菜最让你失望？ 甜点还吃的习惯吗 ? 需不需要在来点花式甜点拼盘或是饮料 ? 除了亲自了解顾客用餐的满意度之外 更与顾客们热烈的拥抱跟握手 完全颠覆我以往对『国际大师』的刻板印象 我与 JCC 还跟大师拍了张留念照 真是难忘的美好回忆 也叫我不仅怀疑当天的餐点 能有如此出色表现 很有可能是当天由大师亲自监控一切 才会顺利发生的 XDD 当天 JCC 是选择 280 MOP 的套餐而我是 480 MOP 超划算的价格却享受到物超所值的精采演出 很可惜到访时刚好是旧相机准备寿终正寝的前夕 对焦与呈像都失去往日正常时的精准@@ 无法完全呈现出 Alfonso 让我思念无限的各种回忆画面 没吃过米其林餐厅的朋友 这里绝对是您入门的最好选择 常接触米其林餐厅的前辈 这里远低於其他米其林餐厅的优惠价格 相信会让您大叹不可思议 大力推荐访澳时请务必要来到此一游 -- 我要进大企业! 赚大钱!!! --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 122.116.22.156 -- 我要进大企业! 赚大钱!!! --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 61.64.72.245