作者dodockft (哲学与技术)
看板LifeSci_95
标题[蛙骨]果冻
时间Sun May 27 02:41:30 2007
版上怎麽都是广告文和送旧家聚文呢？
来po点别的吧！
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最近大家都和蛙骨奋战
每组都在想!#$%^为什麽我的蛙骨这麽难做......
说一个辛酸血泪史和大家分享
据说林老大那一组失败了三只蛙後，目前在处理第四只蛙
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来分享无意间发现的有趣作法：
１.杏仁冻
作法：
99度热水+肥皂
搅拌2分钟後
倒入收纳盘（就是用来分类蛙骨的盒子）
静置24小时
２.抹茶冻
作法：
在实验室川烫至5分熟的蛙
○不用去肉
准备99度热水
像撒肉松一般，将NaOH颗粒撒入
将5分熟蛙放入，浸泡约15分钟
３.梅子冻
作法：
完全不需要川烫的蛙（....0分熟.....就是新鲜牛蛙一只)
准备99度热水
同上：像撒肉松一般
将KOH颗粒撒入
将新鲜牛蛙放入，浸泡约15分钟
4.腊蛙肉：将新鲜蛙肉
浸泡在99%乙醇中
约15分钟
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以上料理的试吃评价，请专业试吃员－－柠檬小姐
柠檬：（从4F男厕探出头来）我不是妇女！！
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来谈点有用的事好了
1.肥皂水没有太大功用，去油力不强，细菌一样滋生
而且头骨泡在里面一样会散掉 ><
据说有同学花钱买了专业肥皂－－SDS，效果也不好
2.漂白水：去油、去肉效果特强，浸泡时间以秒计算
但对侵蚀软骨效果也非常强，软骨也会消失
似乎也会破坏硬骨结构
3.常温硷水：效果不明显，跟肥皂水差不多
4.高温强硷水：将所有肌肉变性，变成透明果冻状，在稍微冲洗即可将果冻肉去除
对软骨侵蚀力中，
5.99%酒精：简单来说，就是脱水，适用於要保存的软骨
但不适用於大块、片状软骨ex:舌软骨、肩胛骨，脱水後会扭曲变形
6.50%酒精：不易滋生细菌，不破坏软骨，可以保存软骨、硬骨，适用於所有骨头。
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 125.226.231.69
1F：推 joeyjohn:推专业的分析 05/27 07:21
2F：推 austin1988:strong 05/27 10:38
3F：推 walkingstick:果冻那有点好笑又有点恶心 XD 05/27 14:04
4F：推 XiCheng:推 两位果然经验丰富XD 受教了(抱拳) 05/27 14:06
5F：推 CieloCot:XDD 辛苦了...祝你们这只蛙可以顺利orz 05/27 15:26
6F：推 perngy:颜色不错但是整体看起来不好吃 05/27 17:51
7F：推 dodockft:感谢楼上专业试吃心得 05/27 18:26
8F：推 killer200304:其实10%酒精就够泡了(成本走向) 05/27 21:26
9F：推 zitotw:我觉得高温NaOH吃骨头>漂白水耶 05/27 22:58
10F：推 r11claudio:伤心事就别提了．．． 05/27 23:06
11F：推 Athelan:酒精不是有120%了吗(来乱的) 05/27 23:12
12F：推 jeff31303:柠檬：（从4F男厕探出头来）我不是妇女！！ 05/28 09:53
13F：推 karuwolf:推这篇好文！ 05/28 16:41