※ [本文转录自 Ind-travel 看板] 作者: hpyuann (老头) 看板: Ind-travel 标题: [游记] 安地瓜咖啡庄园之旅 时间: Mon Jan 18 15:02:09 2010 网志图文版：http://www.wretch.cc/blog/hpyuann/10338359 Filadelfia Coffee Tour 2009.12.24 Day 2: Antigua～ Pacaya Volcano => Coffee Tour 早上爬完Pacaya Volcano累呼呼後，紧接着又是另一个tour，这次要去的是曾经 得过咖啡大赏的Filadelfia咖啡庄园～coffee tour一个人是$25美金(一样是和Los Encuence的老板娘订)。通常旅行完，基於对当地的了解往往更容易能在网路上查询到各 种资料，结果，我看到有$18的~”~(请上www.rdaltoncoffee.com/5_0_tour.html) 吐血 ！ Filadelfia庄园的位置其实离安地瓜城不远，tour包含接驳的车。(来往於安地瓜古城和 山上庄园)四人旅行的好处就是：「随时可以开团！」图上是接驳车，帅气吉普车只载着 我们四位乘客，还满有要前往咖啡庄园的fu的～ 下车地点是庄园买票区和用餐点附近，在这里可以看到墙上很可爱的标志，让人对这儿的 咖啡充满期待！ 接着就是有tour guide为我们讲解咖啡生长过程。好啦～以下，我依照我很烂的英文听力 以及不太灵光的记忆力，尽可能忠实地描述我所听到的内容罗： 没喝过咖啡的人一定也听过阿拉比卡咖啡(Arabica)的大名，阿拉比卡咖啡适合生长於一 千多公尺的山上且温度约莫20度的地区，这让瓜地马拉这多山且气候适宜的国家刚好符合 种植条件。火山环绕的安地瓜，这里富含矿物质的火山地质土壤更让安地瓜的咖啡声名大 噪。据tour guide的说法，因为火山每年喷发出来的火山灰状况不同，这也会影响咖啡豆 的质地与产量。 咖啡豆主要有两类，除了阿拉比卡外，另一种就是Robusta(罗布斯塔)。罗布斯塔的体质 整体来说强於阿拉比卡，因为其根深，且根部不易受到细菌感染，因此其产量远胜於阿拉 比卡。但因为在饮用上，Robusta较为酸涩，所以相较於阿拉比卡而言较不受欢迎。这时 农人们就想到很聪明的方法，嫁接。将强壮的Robusta的根和质优的阿拉比卡嫁接，这样 就可以让阿拉比卡咖啡抗病力增，同时也可增加咖啡豆产量，真是聪明啊！ 嫁接的Robusta根部 如果直接种植长这样 嫁接的新株会先种在小坏土盆中 等一、两年生长茁壮後再移入田中 接着车子带我们驶入咖啡园，tour guide解说着有关咖啡豆的产量。通常第一批 果实虽然质地好，但是产量极少，所以通常是第二批以後的果实才真正进入量产阶段。 这就是咖啡果实啦，咖啡豆就在这一粒粒的果实中。tour guide教我们如何辨识成熟可摘 的果实，其实方法很简单，就是看起来饱满然後色泽如樱桃一样鲜红，那就是质地最佳， 且已成熟可摘的果实了！ 将果实剖开，里头就是咖啡豆！图上白白的是包裹着果肉啦～果肉里才是我们熟悉的咖啡 豆的样子～tour guide要我们试试看果实的味道，嗯，吃起来甜甜的，原来咖啡果实是这 样的啊～ 咖啡豆采收方式需要靠人工采集，一颗颗的去辨识摘拔，工资则以采集的重量计 算。不顾咖啡品质的咖啡农，可能就不用这种耗时的方式采集，而等果实够成熟自行落下 後，再直接拾取地面下的落果去做咖啡豆，这就是不肖果农啊！至於那些咖啡豆都去哪了 ？starbucks...... 逛完咖啡园後，接着tour guide就带我们参观咖啡豆制造工厂！接下来是一连串 水洗过程的介绍～ 所谓水洗法呢，很易懂，就是把咖啡果实泡在水里，一段时间後果皮会因为吸水膨胀而变 软，果皮脱落後里头要是健壮的咖啡豆会沉下，浮在上头的劣质豆就可以被拣出，图中就 是水洗咖啡的地方！ 图中的沟渠也是一连串水洗的过程之一，原理相同，就是好豆沉下，坏豆浮起然後挑掉～ 豆子洗洗洗，滚出後，接着就是要晒咖啡豆啦！光看图中咖啡豆的颜色就知道，其实在晒 的过程中，咖啡豆就有依品质初步地被分类了～ 要如何确定咖啡豆里的水气已晒乾？tour guide要我们拿起一把咖啡豆在手里，摇一摇听 听它们碰撞的声音，要是水气都已蒸乾，那豆子碰撞的声音应是很清脆的！所以这就是由 专家们来监定啦！ 晒乾後，接着是由人工在输送带上挑选，做咖啡豆的分级～据说最好的豆子都送往日本啦 ！日本真是......，以後要吃啥，直接去日本就对了...... 接着是烘焙～ 喔喔，其实我对咖啡制程一点兴趣也没，简单带过，因为基本上到这，我已经迫不及待想 试喝咖啡啦!!! coffee tour都有附赠最後的coffee tasting～可以选择expresso，或是黑咖啡，不过它 的黑咖啡是不是就是直接expresso加水，这我有点忘了，因为我是选择expresso啦～其实 我是不喜爱expresso直接喝的，因为太苦，哈哈，像我这种不懂咖啡的人，都喜欢 expresso加牛奶及其它flavor。不过心想，也许好的咖啡豆做成expresso後会有不同的口 感，搞不好我会喜欢也说不定！结果......，酸，不舒服的酸 其实我记得James和我提过 ，像starbucks员工在做咖啡时，expresso要在10秒内做完，不然会变黑～我自己也有 expresso机，我也有观察过，确实expresso从做出後不能放久，会从底部往上开始变黑， 然後味道会变质！真囧，这杯expresso就是这样，我是喝不出豆子好坏，但是我最讨厌咖 啡是不舒服的酸～一整个有失望到！原先以为会在这花不少钱买着名的安地瓜咖啡豆回去 ，结果一包也没买~"~ 呵～至於咖啡豆到底实质的品质如何呢？可能要请William补充啦～因为我对咖 啡豆没研究！我只会喝花式咖啡～哈哈哈！ 最後，针对这个tour嘛～我是觉得时间充足的话，还是可以参加，因为至少在咖 啡的生成和制造上，解说得算是详尽！但是安地瓜的咖啡嘛......唉～相见不如不见 ...... --

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