http://talk.ltn.com.tw/article/breakingnews/2387979 超A评论》从食物到闺物：马来西亚与印尼的荖叶观察 张育铨／台东大学公共与文化事务学系副教授 荖叶，没错，就是包槟榔的荖叶。荖叶经常被理解为槟榔的配料或者槟榔的一部分 ，在食用过程中眼睁睁地被隐藏起来。先介绍台湾常见的槟榔吃法，再来重新理解 荖叶。 第一种：将槟榔剖开涂红灰後，夹入切块的荖花，称为「荖花槟榔」、「红灰 槟榔」、「菁仔」。 第二种：将白灰涂於荖叶内侧後，折卷成筒状，将槟榔塞入卷筒中，称为「荖 叶槟榔」、「包叶槟榔」、「白灰槟榔」、「叶仔」。 第三种：将槟榔剖开涂红灰後，夹入切块的荖藤，称为「荖藤槟榔」。第四种 ：将槟榔煮熟後，晒乾保存或冰箱保存，食用时加入白灰与荖叶，称为「乾仔」。 市售除了整颗槟榔外，还分为剖半（一颗切成两半）、双子星（荖花一次包两颗槟 榔）。 槟榔分类相当多样，依品质（肉路）分为特白、白肉、红肉。依外表分为尖籽、旱 、冻霜、黑羽。依大小分为破、占、西、大中、中、合、幼（不）、外、史（S） 、小史（2S）。不同等级又牵涉到不同产期与不同采收海拔的状况，价格当然不同 。简单讲，产农只要菁仔采收後，交给盘商作分级处理，依肉质（剖肉路）分为特 白、白肉、红肉，接着一粒粒拔下，送进自动磅重机器进行各种大小分级，就完成 分类程序。 早期台湾白灰采用贝类灰，将食用後贝蛎壳焚烧後，洗净磨制成粉， 再加米酒或高梁炮制成膏状。现在几乎由工厂采用矿物性灰，尤其是大理石灰，将 块状的生石灰，历经发灰（发白毛）、净灰、洗灰、过滤脱水、养灰、调味等程序 制成。红灰则是在白灰再加入各自调配的中药粉、甘味料或香料，现在大多由工厂 大量调制生产。红灰因添加不同配料，口味较淡，硷性相对较低。 荖藤是胡椒科多年生常绿性木质藤本植物，荖花是雌性荖藤的花穗，荖叶是雄性荖 藤的叶子。藤、花、叶都可以加入槟榔中搭配食用。 把各种槟榔吃法中的成分交代清楚，因为每种食材都是主角，都会影响风味、价格 ，甚至有害健康或者促进健康。所有材料中最值得注意的是荖叶。荖叶是槟榔味道 、提神的主要来源，更是咬嚼後变红色的主因之一。目前市场主流是白灰槟榔，一 般到槟榔摊喊槟榔50的话，店家大多直接拿荖叶槟榔给你，顶多问你要幼的或普的 。更重要的是，在上述材料中，除了以现代手法制作的白灰与红灰之外，都是药材 ，而其中唯一不会致癌的便是荖叶。许多研究发现，导致口腔癌的是荖花、石灰以 及槟榔本身，并未包括荖叶（Long, Nelson, Fitzhungh and Hansen 1963；Gupta, Van Golen, Kenneth, Putman, Kim, and Randerath 1993）。 荖叶原产地越南、马来西亚、印尼、菲律宾、印度、斯里兰卡及马达加斯加。叶阔 卵形，长约7～15公分，宽约5～11公分，叶可供嚼食，有辛辣味。在中药方剂上用 於健胃、祛痰、镇痛；民间验方用於通便、驱寒、解酒。 荖叶的药理与生物科技研究相当多，如Majumdar, Chaudhuri, Ray and Bandyopad hyay（2002）利用酒精萃取荖叶，证明萃取物中具有抗氧化功能，并具有效抗溃疡 活性的能力。Majumdar et al.（2003）以酒精萃取也证明具有抗氧化与自由基清 洁活性对医治溃疡具有疗效。Saravanan, Prakasam, Ramesh and Pugalendi（200 2）的研究证实荖叶具有肝脏保护作用及抗氧化功能。Saravanan, Rajendra and Pugalendi（2003）发现荖叶对以酒精处理後的老鼠具有神经系统保护的功用， Saravanan, Prakasam and Pugalendi（2006）更发现荖叶对葡萄糖代谢影响具有 助益。Adhikary, Banerji, Choudhuri, Das, Deb, Mukherjee and Chatterjee （1979）发现荖叶萃取物对公松鼠生育力影响试验，显示慢性口服荖叶的酒精萃取 物具有避孕作用。Prabhu, Platel, Saraswathi and Srinivasan（1995）摄取荖 叶对老鼠胰腺和小肠黏膜消化酶及胆汁生产试验，显示对胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶 活性有降低的作用。Edgardo and Ecleo（2007）研究显示荖叶的萃取物中具有刺 激老鼠脾脏和骨随细胞增殖的特性。这些研究有助於荖叶朝生化相关产品研发。 自从从事荖叶研究之後，每年挤出仅剩的钱到海外做田野调查，虽然累，却可以逐 年展开对荖叶的世界观点，不断把历史一口一口放入嘴巴中咀嚼。以往这样的吃法 在许多国家都可以顺利展开获得或多或少的收获，但是这样的吃法在2017年的印尼 雅加达踢到铁板。 描述有关在印尼踢到铁板的经验之前，先交代一下2016年在马来西亚的经验，因为 这两个国家都具有起源的意涵；槟榔一词可能源於印尼语pinang，而荖叶（betel leaf）一词可能源自马来语vetila（the mere leaf）。 有关荖叶与槟榔结合成为 一种食物组合的地点，许多文献都指出是马来西亚的麻六甲。2016年意外在网路上 发现吉隆坡有一间名为荖叶（Betel Leaf）的餐厅，滑鼠产生自我意识跑到机票的 位置按下确定键，几天後，我出现在餐厅的餐桌旁欣赏菜单，尽管有关荖叶的料理 只有荖叶咖哩鸡，以南印度咖哩口味料理的荖叶咖哩鸡相当美味，但总觉得荖叶的 味道出不来，彷佛只在吃蔬菜。这样的困惑後来在荖叶园中找到答案。 历经三种交通工具的一百多公里奔波，找到一区大型荖叶园，采粗放型的田间管理 ，让20年老株依然茂盛，采了枝叶、柏叶和藤试吃味道，发现台东荖叶的味道还是 比较好。如果以台东荖叶进行荖叶咖哩鸡料理，味道应该会有不一样的效果。 使用泰米尔语与家人交谈的老伯分享许多荖叶在医疗、饮食、民俗上的使用方式， 许多是研究文献未提及的，呈现出民俗药用植物学的在地知识，也引发我的好奇， 跑到吉隆坡大型书局找到一本描述马来西亚Orang Asli的民族志，发现，不同族群 在历史上，透过吃来认识荖叶，产生许多多元文化融合的美妙。 在历史记载中，大多记载到食用槟榔，如西元前504年，斯里兰卡一位公主将槟榔 当作礼物赠送给她的护士。西元916年，旅行者日记中提到，嚼食槟榔在当时阿拉 伯半岛南部沿海盛行。至於荖叶的记载，从马可波罗在西元1298年的游记中提到， 印度人将名为tembul（荖叶）的叶子放入口中嚼食，这种习惯在东非也常见。西元 1664年，荷兰的文献中记载，在麻六甲海峡对印度进口的荖叶加以课税，以保护当 地的荖叶农，并未干涉食槟榔的饮食习惯。据不同文献推测推测，麻六甲应该是槟 榔与荖叶结缘的地点。 冲到麻六甲之後，对照贸易路线，假设郑和有可能是将荖叶槟榔吃法带回大陆与台 湾海域的船员与海贼。因此，我住到郑和旅馆、参观郑和文化馆、买三本郑和书藉 、吃郑和最爱的鸡肉饭、踏在郑和登岸的河边、访谈几种不同类型的麻六甲人，在 满是郑和的氛围中，却感应不到1405年35岁郑和的些许轴艉，文献与口述都只提到 胡椒与胡椒叶，至少几位报导人给了我三条线索：印度後裔、巴巴娘惹、Orang As li。 於是持续在麻六甲待了几天，针对三条线索继续追踪： 1、在麻六甲的小印度区几家食材店找不到，只找到一间贩售祭祀用品店前的 走廊以折叠桌摆放荖叶出售。因为只剩少数老人嚼食槟榔时添加荖叶，有时改添加 小柠檬代替。购买荖叶大多是宗教民俗使用而非食用。 2、找到巴巴娘惹在距今六、七代之前许多大户人家是靠槟榔和荖叶崛起，但 已经有好几代不再从事相关行业，也没有吃槟榔了。 3、Orang Asli没有在麻六甲活动。 因此，历史上槟榔与荖叶产生结合的麻六甲，已经不再有槟榔与荖叶市场，槟榔与 荖叶的贩售也拆夥了。尽管马来西亚荖叶不如台东的漂亮，在印度庙观察荖叶与香 蕉的结合创造出神的祝福，在祭典上的意义，绝对是非凡的。 2017年到印尼进行短期田野，打算用口腔探寻历史与荖叶的多元运用。在路边摊、 小吃店、餐厅、食材行、市场遍寻不着荖叶的踪迹，却在药妆店、购物中心、便利 商店、杂货店发现，商家都会良善地规划出女性用品区，在众多产品中，约有1／3 至1／2是荖叶制品，而且不少产品在台湾的印尼商店也有贩售。 在女性专柜中有以私密部位的用品居多，除了荖叶对念珠菌的抑制能力与美白效果 得到学术界的证实之外，当然也与印尼的民俗药用植物学有关，一个懂得运用荖叶 的国家，单在这个产品领域便造就不小的消费市场与相对的就业人口。有趣的是， 我每天在各大卖场的女性用品区徘徊采购，承受女性店员和其他女性顾客的眼光， 真的有点尴尬。尤其是女性店员过来用印尼语跟我询问时，我用英文表达出对这些 商品的学术兴趣时，又是另一种尴尬。这个满脸胡渣长的胖胖怪怪的就算了，在女 性用品区一直拿女性私密部位用品观察与拍照，还买了一堆，还说自己是为了做研 究，哪来的说服力啊！ 有一天晚上在电视上看到两个荖叶产品的广告有点惊讶，虽然我听不懂广告的说词 ，仍然感到惊讶，但是我到底在惊讶什麽呢，如果荖叶存在可验证的疗效，当然可 以推出产品并广告啊。一个是法国草本药妆品牌Lactacyd（立朵舒，全球销售第一 女性私密净护品牌），在印尼开发出的妇科喷剂式产品。另一个是印尼草本药妆品 牌Sariayu，发展出更方便女性携带与使用的擦拭巾。在全球崇尚自然草药知识的 风潮中，荖叶抑制特定菌株与抗氧化的功能，绝对有化学合成的替代品，就看使用 者如何选择。 在雅加达的家乐福卖场的新鲜蔬果区，荖叶和其他青菜摆在一起，12片卖12900印 尼盾，约35元新台币，因为叶子不是挺好看的，感觉在台湾是容易被槟榔摊挑剔要 求退一码的品质等级，可以卖这个价格是相当不错的经济。 如果有一天在台湾的新鲜蔬果区卖荖叶，大家会怎麽想呢？是否还把荖叶跟槟榔强 硬绑在一起，非卿不娶非君不嫁的观念，是否跟政府部门一样误解荖叶。期待多年 後，荖叶成为对健康有益的草药、农产品、生化药品、日常用品，让荖叶产农民们 不再与自己生产及从事的行业疏离。 在雅加达寻找荖叶苗株，在园艺店就可以找到，确实有不少庭院造景种植常绿的荖 叶，利用攀藤特性，种在树边或遮阳亭子让绿叶延伸美化与蔓生避热，充满热带气 息。女性有特别需要时就采几叶蒸煮薰洗，需要提神时就撕点叶子放到嘴巴里咬。 荖叶原本不就应该是居家常备的庭院植物吗？为何商业化种植後，反而远离家园。 因为这次在料理上没有找到荖叶，反而在日常生活用品中买得到荖叶产品，於是舍 弃找荖叶园的想法，专找各大卖场去收集荖叶产品。毕竟，要对荖叶去污名化，必 须面对长期对荖叶有误解的人，必须更谨慎地因应对荖叶怀着敌意的人，以及自己 从事荖叶相关行业却对荖叶应用没有信心的人，透过已经上市并且可以容易购得的 荖叶产品，或许可以增加对他们的说服力。几天下来采购到58种产品，还有46种有 目录在市场没有找到的商品。相对的，台湾可以找到几种荖叶产品呢？ 把购买的荖叶商品以使用部分从头到脚分类：1、脸部：面膜。2、呼吸道：精油。 3、口腔护理：牙膏、漱口水。4、口腔治疗：口疮、口腔溃疡。5、手部：洗手乳 、护肤霜。6、阴部外洗：清洗液、薰洗组。7、阴部外敷：卫生棉、护垫。8、阴 部内部：美白紧致棒。9、足部：除臭喷剂。10、身体：沐浴乳、香皂、湿纸巾。 11、保健食品：茶饮、冲泡饮料、保健胶囊。 台湾只硬把荖叶跟槟榔绑在一起，完全忽略荖叶的其他价值，真是令人匪夷所思。 相对於台湾政府持续带头引导大家排斥荖叶，根本不会有产品研发与上市的可能， 民众也就没有选择的机会，荖叶就只能是槟榔的伴侣而已。面对台湾槟榔食用人口 越来越少，在政府的政策打压，进口槟榔与进口荖叶不断吞噬国内产农的生计，荖 叶的去污名化绝对是首先必须推动的工作。 我构思是，先开启荖叶多元运用的可能性之後，逐步进入与产农推动种植与田间管 理层面的改良。改良後，最麻烦的农药残留问题就可以逐渐处理。然後，在政策层 面配合公卫、农业、食品加工的修法，接着以加工技术门槛较低的产品为优先研发 ，让获利对象更在地、也更普及，在人们接受荖叶的意愿提升後，再推动农村型的 荖叶生技产品研发与推广。以台湾荖叶优异的品质，相当有信心可以走出新的市场。 这个研究除了对荖叶去污名化，与勾勒出台东地方特色产业的发展与新方向之外， 背後隐含对台东社会政治经济结构、产业链利益分配结构、社区营造组织外的人群 连结、社会企业的另类型式、跨族群劳动模式、以去污名化分解异化等议题的陆续 展开，这也是我试图回应马克思在我脑海中盘旋多年不断纠缠的理论思路，也是以 公共人类学取径从事社会参与实践。 好吧，让我们一起吃荖叶吧！ 参考书目 Adhikary P., J. Banerji, D. Choudhuri, A. K. Das, C. C. Deb, S. R. Mukherjee and A. Chatterjee. 1979 Effect of Piper Betle Linn （Stalk） Extract on Male Rat Fertility. Exp. Gerontology 14（1）:43-47. Edgardo E. Tulin and Zenaida T. Ecleo 2007 Cytokine-Mimetic Properties of Some Philippine Food and Medicinal Plants. J. Med. Food 10（2）: 290-299. Gupta, Krishna P., Van Golen, Kenneth, Putman, Kim L., and Randerath, Kurt 1993 Formation and Persistence of Safrole-DNA Adducts Over a 10,000-fold Dose Range in Mouse Liver. Carcinogensis 14: 1517-1521. Long E. A., A. A. Nelson, O. Fitzhungh and W. H. Hansen. 1963 Liver Tumors Produced in Rats by Feeding Safrole. Arch. Pathol. 75: 595-604. Majumdar Biswajit, Susri Guha Ray Chaudhuri, Arun Ray and Sandip K. Bandyopadhyay 2002 Potent Antiulcerogenic Activity of Ethanol Extract of Leaf of Piper Betle Linn by Antioxidative Mechanism. Indian J. Clinic. Biochem 17（1）: 49-57. 2003 Effect of Ethanol Extract of Piper Betle Linn Leaf on Healing of NSAID-Induced Experimental Ulcer:A Novel Role of Free Radical Scavenging Action. Indian J. Exp. Biol. 41（4）: 311-315. Prabhu M. S., K. Platel, G. Saraswathi and K. Srinivasan. 1995 Effect of Orally Administered Betel Leaf （Piper Betle Linn） on Digestive Enzymes of Pancreas and Intestinal Mucosa and on Bile Production in Rats. Indian J. Exp. Biol. 33（10）:752-6. Saravanan Rajendrasozhan, A. Prakasam, B. Ramesh and K. V. Pugalendi. 2002 Influence of Piper Betle on Hepatic Marker Enzymes and Tissue Antioxidant Status in Ethanol-Treated Wistar Rats. J. Med. Food 5（4）: 197-204. Saravanan Rajendrasozhan, Prasad N. Rajendra and K. V. Pugalendi. 2003 Effect of Piper Betle Leaf Extract on Alcoholic Toxicity in the Rat Brain. J. Med. Food 6（3）:261-265. 2006 Antihyperglycemic Activity of Piper Betle Leaf on Streptozotocin- Induced Diabetic Rats. J. Med Food 9（1）: 108-112. --

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