转自gossiping 作者 jou82928 ※ 引述《wyvernlee (废死不可!)》之铭言： : 当美食家好像还不错，有好吃的东西可以吃，万一不好吃可以骂商家， : 除了骂商家之外还可以骂吃夜市的人，把他们说的贪小便宜，一文不值。 : 这麽好的工作相信大家都很想当，有没有人能提供一下： : 要如何才能成为一个美食家的八卦 ? 1. 你这个用法不对，他们通常自称归属於文学家，或专精「饮膳文学」、「饮食 文学」。文字不管通顺不通顺、成理不成理，登得上联合副刊，又写吃的，就 可以开始自称饮膳文学研究者了。（自称当然是不能自称文学家的，尽管他们 姿态已经摆出来了，但是就是只能自称研究者，还没成家） 2. 当然，从这些人的表现，我们可以知道一件事情：笔力从来不是这些文学家的 招牌，那甚麽是重点呢，我认为有三。 a.外省人：还不能是中国残兵还是流亡到甚麽华光社区或是破旧眷村的外省人， 这些人要懂吃，但又不是吃，是吃一个怀念花桥荣记的旧光景、怀念儿时嬷 嬷端来的精糕小点。所以台湾的各种小吃他们基本不吃，不是因为看不起小 吃，只是看不起台湾人吃的小吃。 b.有钱：林文月的老师（这时台下立志成为饮膳文学家的小鲁蛇就要张口轻叹， 先轻叹一声「阿，是写札记的林文月老师」、再来是一声「阿，是孔德成先 生」，轻叹要叹到不会大惊小怪，一声要有声到让大家知道你识货。）曾经 写过自己家的「孔家菜」，没错，就是山东曲阜阿丘、他儿子阿鲤他们家一 派传下来的那个孔家，他们家的後代除了对於发唱片、编课本有研究以外， 煮菜也是存有道统的。 「那时候，不作兴使用味精。我们家的高汤是：先用两只鸡、两只鸭，和 一个肘子，慢火炖之。等味道都出来了，把那些都取出，只留下汤汁。 然後，取两个去皮的鸡胸肉，略用刀子浅剁後放入汤中。这是用来吸取 汤中肉类所排出杂质的方法。少顷而取出吮吸了杂质的胸脯肉。当然啦， 其本身的鲜味也添加入汤里去了。最後，再放入两只去了皮、粗剁过的 鸡腿肉，也是为了吸取汤中杂质的目的。鸡腿取出後，放一张竹纸在汤 的表面上，除去肥油。这便是我们家的高汤了。」 c.因此，他们厌恶味精、烹大师等让困难、奢侈的动作变得简单、廉价的物事。 此外，遵守两个原则，第一个是吃到食物本身的味道，透过各种极其精细的 刀工、火侯和汶炖来表现。第二个是调味料的味道，但调味料当然不是东泉 还是冈山辣豆瓣，是那种精雕细琢的、手造坊制的酱或是油，酱的名字通常 不是毫无意义，就是毫无关连。前者会用奇怪的中文数字、後者会用动物名 称，总之外面人不可能从名字知道是甚麽东西。 3. 虽然这样已经足够达到「饮膳」而不是「食记」的水准，但更为重要的是你不 只要爱吃，还要爱聊。最好聊起某个往事跟哪个老师傅的私交、或是圈内哪个 谁跟你吃过小笼包、还是这道菜又跟你祖上、他祖上或是清室蒋家有甚麽渊源， 所以老爸不是马鹤凌的小鲁蛇们就得追星，其他老爸是马鹤凌的大咖自己家里 厨子，或是大妈打牌时跟邻居家借来的厨子就够你讲上三天三夜了。 4. 因此，饮膳文学，基本上跟看电影上要认识李行的再传几辈学生、下要知道会 去社运场合逗阵的几个新锐导演；听音乐上要听完古典的西洋音乐史、下要认 识马某张某（没有很难，前者一堆讲座、後者还在香港当写手），一样道理。 基本上要随便写几撇食记是你家的事情，只要不自称饮膳文学就好；但一要自 称饮膳文学，就得服膺上述由中国人与中国人的後代、学生联手建构起来的饮 膳传统，这个由疏远在地文化、怀念异国往事、追逐孤老前辈所堆积起来的正 统才行，联合报才会登。 以上数点胡乱涂鸦，大家看看就好。 -- 嘘 GonPin:「巴莱」才是人的意思吧 07/08 02:20 推 vin00:楼上，「赛德克」是赛德克语的「人」，「巴莱」是「真正」。 07/08 02:21 → vin00:达悟语的「人」就是「达悟」没错。 07/08 02:21 嘘 GonPin:是喔 族名就是人的意思 那台湾也是人的意思罗 07/08 02:22 → GonPin:所以客家也是人的意思罗 蒙古也是人的意思罗 07/08 02:24 → GonPin:高加索也是人的意思罗 07/08 02:24 --

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