作者kruz (路人)
看板LA
标题Re: [问题] 食尚频道？
时间Sun Nov 8 11:13:30 2009
※ 引述《almondroca (当个好专业经纪人)》之铭言：
: 其实我对原物料上涨迫使餐厅老板无法继续以原价格经营,
: 一直有很大的疑问！
: 尤其是台湾老板的餐厅通常都会选择减量加价,
: 减量不打紧, 价格都会偷偷调涨, 又由於原物料上涨而选用较便宜的食材,
: 连口味也会跟着变调, 最後就是顾客流失, 倒店关门换老板...=.=
: 原物料上涨不是只有针对台湾老板的餐厅耶,
: 香港人的餐厅涨价但份量不变, 韩国人的餐厅更是鲜少涨价,
: 就连一些中国老板的餐厅都没什麽变动了,
: 两大华人区本来是台湾人经营的餐厅倒了几间？
: 不要说经营久了开始偷鸡, 就连刚开幕不久的都已经在偷了...囧
我觉得原料上涨无法经营只是藉口, 真正的原因都是因为客源不够老板赚 (不管
客源不够是因为偷工减料还是大家真的比较穷都不外食...)
一般人很喜欢说饮食业赚很大, 一块牛排 Costco 买不用五块钱餐厅里面随便卖
就十几二十块, 红茶泡一大桶没多少钱一杯可以卖你三块.. 其实餐饮业最贵的
成本是人事跟房租开销.. 扣掉那些也赚没几个钱, 一般上班族还可以周休二日没
事请个假出去玩玩, 你开餐厅这样玩就没人来了..
所以会收通常就是因为老板觉得这样赚太辛苦, 或是赚得不够自己花费下去的
劳力, 食材上能减能省的都算是成本的很小一部份, 人力才是最贵的.. 可是
用这个理由关店人家会觉得老板你也未免太注重赚钱了 (迷: 啊赚不多我开店来
干什麽?) 用原料成本上涨这个理由就可以全部怪给别人 (迷: 不是我不想开,
实在是东西变太贵了..)
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◆ From: 192.83.249.50
1F：推 ioxwxoi:我也觉得份量大小实在不是该店关门的主因，确实原料所占的 11/08 11:35
2F：→ ioxwxoi:成本实在比例不大，我感觉餐点精致程度和价格接受度才是 11/08 11:36
3F：→ ioxwxoi:关键，所在区位也很重要，东区那边台湾餐厅多很多。 11/08 11:37
4F：→ ioxwxoi:像罗兰岗新开的小雅屋生意就很好，就是符合这些要求。 11/08 11:39
5F：→ ioxwxoi:这些年，我看到台湾新餐厅关门的大都是定价明显高於市场的 11/08 11:51
6F：→ ioxwxoi:之前版上有个Alhambra的Dodoro Cafe的人，我去吃过，所以 11/08 11:57
7F：→ ioxwxoi:曾提醒单价太高了，请其调查附近港式西餐的单价，结果回应 11/08 11:58
8F：→ ioxwxoi:是他觉得他们比港式西餐高级，但是事实上这种定价绝对是 11/08 11:59
9F：→ ioxwxoi:自寻死路，说实在我看过太多台湾餐厅犯这错，结果关门。 11/08 12:00
10F：→ ioxwxoi:个人感觉食尚的餐点太乡土，不够精致美味，所以无法竞争 11/08 12:03
11F：→ ioxwxoi:其实食尚也没有开几年，那个区域还有不少老字号台湾餐厅呢 11/08 12:19
12F：→ chauan:Dodoro好复杂....已经换过两次名子了, 可是刷卡单上还是 11/08 13:01
13F：→ chauan:dodoro....有人有八卦吗? 11/08 13:02
14F：推 almondroca:RH的小雅屋餐厅没开多久就已经在菜单上做手脚 =.= 11/08 16:17
15F：→ almondroca:更不用说他们的食材上也做了改变, 当然他们的服务生 11/08 16:18
16F：→ almondroca:不知道是嫌钱赚太多还怎样,脸永远都是臭的... 11/08 16:18
17F：→ almondroca:越晚去就越会闻到一股油味,他们的抹布擦过像是没在洗的 11/08 16:22
18F：→ almondroca:整间餐厅除了隔壁卖面包的以外,有笑容的就只剩店长... 11/08 16:25
19F：→ almondroca:刚开幕的时候会吸引大家去嚐鲜,的确不管何时去都要排队 11/08 16:27
20F：→ almondroca:但是现在人潮已经慢慢的趋於正常化,值得再观察一段时间 11/08 16:28
21F：→ almondroca:食尚频道刚开始也是接前店食字路口的... 11/08 16:32
22F：→ almondroca:它本来就不是走精致路线,会整个low掉,就是偷鸡偷掉的, 11/08 16:33
23F：→ almondroca:对我这种几乎一个礼拜去三四次的顾客才感受的出来, 11/08 16:34
24F：→ almondroca:一种对餐厅的信赖感忽然就这样被偷掉了 =.= 失落... 11/08 16:34
25F：嘘 dysphagia:嘘死你! 06/06 05:05