《黑白大厨》三星评审确认不会变「笑柄」才加入　抛头露面原因揪感心 https://reurl.cc/8X8pAj 2024/10/05 00:00 壹苹新闻网 / 李子凡 综合报导 【李子凡／综合报导】Netflix 厨艺竞技实境秀《黑白大厨：料理阶级大战》上线2周掀起 观赏热潮，参赛者分成在业界享有盛名的白汤匙主厨与具有明日之星实力的黑汤匙主厨， 双方捉对厮杀、也打团体战，不只考验厨艺、临场反应，还能看出他们在团队中领导、 协调与合群度，让观众一看入迷。由於参赛者实力坚强，该节目的评审当然不能是泛泛 之辈，除了「国民厨神」白种元，另一位则是韩国目前唯一的米其林三星主厨安成宰。 安成宰鲜少在媒体上露面，据悉他非常排斥实境秀、也没兴趣当一位 「明星主厨（chef-tainer）」，他受访半开玩笑说：「我先确认了节目制作人 不会让我们沦为笑柄後，才同意参加。」而他愿意「抛头露面」的背後真正原因， 其实揪感心。 42岁的安成宰出生於南韩，後来随父母搬到美国加州，虽然他父母在美国开一家中式餐厅 但他24岁时才从一名美国陆军的技工转换跑道成为厨师。他2016年在旧金山开「MOSU」 餐厅，後来将餐厅搬到家乡首尔。MOSU在2022年荣获米其林二星，去年与今年则荣获 米其林三星。 与「地狱主厨」戈登兰姆齐（Gordon Ramsay）等国际名厨不同，安成宰对於站在台上成为 焦点不感兴趣。他曾在2015年短暂在一个有线电视的烹饪节目亮相，但因为「不想成为笑 柄」退出，此後他基本上便谢绝相关邀约。如今他却跃上国际串流平台，他向《朝鲜日报》 解释：「我将它（节目）视为一个展示韩国美食文化的机会，这个平台非常重要， 不亚於米其林指南」。 他表示：「如今餐饮业很艰难，尤其是高档餐饮，因为市场很小，如果只想着『我成功就 够了』，是很危险的。我认为参加这节目，或许能帮助扩展外出用餐的市场需求。」 他的理由背後，正透露出韩国餐饮业处境艰难，尤其在新冠肺炎疫情後，特别是他专精的 精致餐饮领域，遇到巨大的现实挑战。 其实韩国本来有两家米其林三星餐厅，一家是他的MOSU，另一家则是自2016年首尔米其林 指南发布以来，一直保持三星的「Goan」。Goan由广酒窑集团经营，然而该餐厅虽有米其 林三星光环，却自2017年以来连续6年处於亏损状态，最後不得不在去年划下句点。 安成宰的MOSU餐厅由「CJ第一制糖」集团挹注资金投资，2017年在首尔开张，然而CJ第一 制糖决定不与安成宰续约，导致餐厅於今年1月关闭。业界有消息指出，是因为安成宰 想要独自主导并经营MOSU香港店、与CJ产生分歧。另外，也有分析家指出CJ评估後认为 精致餐饮业的获利不佳，才决定抽手。 幸好MOSU首尔店关闭後，又宣布将另觅新地点重新开张。安成宰也在受访时解释，CJ是很 支持他的合作夥伴，「但我们愿景不完全一致，所以才分道扬镳。我目前正与另一个合作 夥伴开设新餐厅。这次不是大型企业，而是更符合我愿景的夥伴」。 身为韩国目前唯一的米其林三星主厨，他会点头担任评审，显然是被使命感驱动。他在 《黑白大厨：料理阶级大战》中，是一位注重基础的严谨评审，但也不吝赞美参赛者， 他自认参加节目也让他获益良多：「我接受的是传统训练、抱有坚定的信念，但有些选手 完全颠覆了我的信念。他们的料理非常出色，我意识到有很多不同的方法来烹饪」。 他也分享他对业界的宝贵观察：「一些厨师似乎因为网红的推荐而一夜成名，但实际上， 这种情况很少见。很多人几年後就消失了。要持续创新，必须以全部身心投入到厨师生活 中，使你的事业和生活密不可分。学术上的成功不一定能造就一位优秀的厨师，但你对 自己想要创造的美食钻研越深、理解越透彻，就越能有所成就。然而，如果你仅凭热情 去追逐潮流，食物就会变得表面化，会成为人们嚐鲜一两次後便不再感兴趣的东西」。 《黑白大厨：料理阶级大战》已於Netflix上架。 --

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