胡记臭豆腐 (2010.12.12) 基隆市信义区培德路12巷52-13号 / 0933-767372 / 无公休 / 营业时间09:00~22:00 网志版 http://chickens.pixnet.net/blog/post/23332485 曾经被许多报章媒体介绍过的胡记臭豆腐，位居基隆接近深澳坑的半山腰偏僻小巷内。老 板本来在山脚下的暖暖摆摊，後来乾脆直接回山上制作豆腐处营业。除了让人摸不着头绪 的隐密位置之外，胡记卖的臭豆腐本身也很有特色。 将镜头拉远，可以清楚看见店面位置相当荒凉。像是社会新闻中，某处藏在山上的隐密赌 场或地下工厂之类的所在。方圆一百公尺的范围，都可以闻到生臭豆腐水沟般的臭味，而 不是臭豆腐炸好起锅由臭转香的食物香气。 回首远望方才进来的小径，难以想像开在这种地方会有多少客人光顾。 老板通常不会乖乖待在店里，没有事先跟老板预约，扑空的机率非常高。就算老板在，有 时候会去旁边马厩喂马，有时候跑去後面察看豆腐作得如何。这时候只要大声叫「阿兴」 ，老板就会出现。不过旁边还有别户人家，这样大喊大叫实在是有点害羞。我比较闭俗， 选择打电话联络。 原来老板跑去山下办事情，要一段时间才会回来。难得来到这里，只好乖乖在门口等老板 。没想到这一等就是一小时，我可真佩服我自己的耐心。 老板是个台语很顺，讲话很溜的人。来这里的客人通通有「五万」，就是台语的「五慢」 。来得慢、讲得慢、等得慢、吃得慢、找钱慢。 咦？正妹大元怎麽出现在菜单里？还只要一百块而已。别想歪了，其实是大三元，也就是 综合口味，中间的字恰好被照片挡住。 隐藏在工厂阴暗的一角，老板炸豆腐的地方，现场看起来会觉得有点恐怖。 灰色的墙面上满满地都是客人的随手涂鸦，没想到位居山中，客人倒还不少，很多都是出 自学生的手笔。 老板的三种酱料，爱吃多咸多辣全部自己决定，送上桌的臭豆腐是没有加酱的。酱油膏很 普通，小辣的是泰式酸辣酱，麻辣酱里有加花椒，加小火锅或是炸豆腐都行。 大三元/$100，有木棉、小胖、大胖三种豆腐，三个愿望一次满足。 大胖跟小胖是用芙蓉豆腐去做，木棉则是用木棉豆腐制作，三种豆腐的口感跟臭度不同。 据老板所述：小胖最臭，大胖次之，木棉最不臭。大胖跟小胖的另一项差异，就是大胖比 较大块，厚度也比较厚。 麻辣酱既香且麻，带点中药的香气，加在原本没调味的豆腐上，美味度瞬间提升。 麻辣酱里的花椒是美味的无名功臣。 木棉，口感比较乾，软软酥酥的没什麽水分，也不会油。一块差不多刚好一口大小，吃起 来不容易腻。 小胖，皮肉呈现半分离，外层薄薄的微软酥皮，咬下去会在口中爆浆，滑嫩顺口的口感让 我联想到猪脑。但是冷掉的口感有点可怕，吃两三块以上会感到腻口，此时多加一点辣酱 可以解腻。 大胖，小胖的加强版，长宽高都加大。口感与小胖大致上相同，与小胖的臭度差异性感受 不是很明显。 老板的绝招：金蝉脱壳。大胖刚炸好的时候有些会呈现皮肉整个分开的状态，这时候也是 品尝的最佳时机。单人一次吃完一整盘大三元还挺有饱足感的，但是大胖小胖很容易腻， 建议至少两人以上分食。店家的门口有养狗，有些客人会被吓到而不太敢踏进店内。在我 用餐的这段期间，总共有三组以上的客人打电话进来问老板路怎麽走，而且大部分都还是 基隆本地人，所以最好是先查好位置，跟老板预约完再出发，才不会迷失在路上。 --

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