图文网志版 http://www.wretch.cc/blog/jessup/16297214 之前其实已经写过基隆仁爱市场五十年的生鱼饭 http://www.wretch.cc/blog/jessup/16109181 注意事项: 1. 不耐久候者，请勿前去。即使是像我这种常客，一样照规矩等， 有时需要站着等上半个小时(基本，除非你早上十点去)，有时有可 能等上一个小时。 2. 山葵是辣根粉下去调的。介意非天然者也不用去。 3. 这位老板做生鱼片与握寿司有他独特的作法，他是先捏饭团後， 切鱼，因为怕生鱼离开冰箱後降温，也不再用手捏，而是将鱼肉排排 ，用抹刀将山葵抹上後，再覆盖到饭团上，很有趣。但有时山葵加很 多。 但如过介意非将太寿司流之正宗捏法，就无须前去。 4. 握寿司会自动加上万家香香菇素蚝油，如不要，一定要先讲。不过 老板有时听不太清楚，因为年事已高。第一次去吃，觉得蚝油会影响吃 的味道，後来我才知道这样的吃法是基隆"生鱼饭"独有的吃法，因为以 前都是给做事的人吃，吃的时间很少，也怕麻烦，直接加在生鱼肉上， 一口吃。後来吃久了也习惯这样的吃法，尤其是黑鲔鱼肉，加上蚝油会提 出甜味。 5. 如果介意场地在传统市场中，就无须前去。 住址: 基隆市爱三路21号A栋(仁爱市场2楼A33号摊位) 10:30~14:30 周一、星期四休 (天 气不好或老板有事或拜拜，昨日重阳节拜拜就没开，有时会扑空，假日人多，请早) (老板每日只卖四个小时，假日更是不到一点就卖光，醋饭两桶卖完，老板就收摊) 醋饭，老板每天煮两桶，有时老板娘没来帮忙(因为觉得老板这麽老还要卖，其实可以享 清福!) 就只有一桶，卖完收摊。 老板都是热热的加上他独门醋拌一拌，是用划的方式，保留米粒的完整性 如果想吃他们饭，可以吃稻荷寿司，也相当有水准。 他们的饭口感非常好，香甜又有饱足感。 但跟正宗日本料理握寿司中要有空气或需要入口即化的捏法是不一样。总之就是老板自己 的流派! 经常都要等，而看老板这些制作程序也变成有趣的欣赏艺术。 有时遇到有红甘或黑鲔鱼，吃来有不同鱼种更是棒 老板50年的选鱼功夫，让每次去吃都有惊奇感。 几乎都是带着满足感离开。 附上今日去吃的照片 今日的鲑鱼品质很不错 油脂丰富 有甜味 入口即化 由於每次的渔获都不一样，有时候鲑鱼吃来脆脆的 甜味不明显 我点的是生鱼饭 nigili 一份，外加50元生鱼片 细看旗鱼肉，相当清甜，大块吃来过瘾 通常单点生鱼片，肉质会比nigili握寿司还好 入口即化 油脂丰富 近旗鱼肚 我猜 20元的味增汤 有生鱼片片下来有胶质的鱼皮以及鱼肉，加上老豆腐煮的 虽然小小碗，但配握寿司，刚刚好。 野生石斑鱼，煮汤，可选姜丝或味增两种 老板娘煮来火侯刚好，肉质非常细嫩 一份150 --

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