报导来源: (有影片) http://www.klcatv.com.tw/content.php?fid=227&fun=shownews&nid=20489 记者张启腾 采访报导 爆香後炒蛋，加入白饭拌匀，接着放进火腿丁、凤梨丁、鲜虾等 配料後大炒一番，把炒好的饭放进刨空的凤梨壳里，最後洒上大 把肉松，就是让客人赞不绝口的凤梨饭。 看起来很简单的凤梨饭其实每个料理步骤都有学问，像是炒饭时 饭的水分要炒乾才能粒粒分明有口感。 尤其凤梨饭的主角-凤梨更要经过仔细挑选，而且不同种类的凤 梨还有不同的下锅时间，餐厅老板黄煌斌说最主要看凤梨的酸甜 度来决定何时下锅。 除了凤梨饭外，客人必点的另一道料理是这道手扒鸡。不过这道 手扒鸡和市面上一般做法有很大的不同，老板黄煌斌选用重三斤 多的仿土鸡，采取先腌後蒸再炸的三步骤作法，因为先蒸煮後炸 可以保持鸡肉嫩度还能保留汤汁在鸡肉里。 在腌之前，黄煌斌还用力的扳开鸡的多处关节，主要是打开关节 受热均匀，炸完後整只鸡较好撕开享用。 腌过蒸好後，接下来就是下锅油炸，老板娘张素卿用手甩水到油 锅里看油起泡的程度来确认油温及下油锅炸的时机。 经过高温油炸後的手扒鸡呈现诱人的金黄色，用手撕开，鸡汁沿 着软嫩的鸡腿肉滴下，香气四溢令人垂涎。 <咖哩粉丝煲辛香 养生锅美味健康> 接下来这道满满一锅料的红蟳咖哩粉丝煲也很受欢迎。 吃素的客人则可以选择这道清爽的养生锅。 <坚持加创意 半桶水师傅变名厨> 不过你知道吗？1个小时内就可以做出一整桌美味料理的黄煌斌 以前竟然是从事纸盒制造的工厂老板，会转行做餐厅，张素卿笑 称主要是丈夫黄煌斌自己爱吃，因为黄煌斌的命格里带有两个食 禄，所以爱吃又爱自己煮。 不过餐厅刚开业时还是碰到不少挫折，黄煌斌甚至一度被朋友取 笑是半桶水师傅。 靠着不断练习及四处试吃品尝，黄煌斌的厨艺日益精进，甚至还 能把在外吃过的美食加以改良变成更美味的料理，像这道鲍鱼乌 骨鸡汤就是最明显的例子。 黄煌斌说料理要好吃其实很简单，除了新鲜外，重点就是要掌握 食材特性，才能做到色香味俱全的美味。 强调料理越单纯越好的黄煌斌以新鲜食材及与众不同的料理手法 满足男女老少的味蕾，也让这家隐身於巷弄内的海鲜餐厅能在基 隆屹立不摇20多年。 弘明海鲜 地址:基隆市仁一路7巷7号 电话:2422-2778 2423-6909 --

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