坚持全麦的手作面包-特制柴烧砖窑烘烤 外皮脆内松软 好读好看图文影音志:http://www.wretch.cc/blog/hun923039/11354101 这个外观粗糙朴实的面包就是最近在网路上引起不少人讨论的手作 全麦面包。 一切开来，酥脆的表皮嘎嘎作响加上紮实绵密又有弹性的内层，让人 吃到普通面包吃不到的幸福感。 外皮脆内松软的全麦面包到底是怎麽做出来的？首先是主要原料-小麦， 为了保留全麦营养，舞麦者坚持自己磨麦粉。 在电动石磨的研磨下，小麦变成颗粒较粗的麦粉，接下来则是加水揉成面 团，这里也有需要注意的部分。 然後则是放入酵母菌使面团发酵。 事前准备工作完成後，紧接着就是烘烤的部分，这个像国外壁炉般就是让全 麦面包外脆内松软的关键-柴烧砖窑，特别的是这个砖窑还是出自一名外国面 包达人的设计，得来不易。 柴烧砖窑虽然能烤出外脆内松软的面包却不像一般电烤箱有恒温功能，因此要 时时注意，保持砖窑温度。 炭火在砖窑里燃烧，不时迸出火花就好像跳舞的火精灵一样，这些散发高温的 炭火则是来自相思木。 在砖窑高温烘烤下，各种形状的全麦面包慢慢膨胀成型，这些面包除了原味外， 还有香草、紫米、地瓜及茂谷柑等口味，舞麦者夫妇坚持选用台湾当地食材，希 望减少运送食材过程中所排放的碳量。 时间一到，全麦面包终於出炉了，切开後酥脆的表皮及松软内层加上天然食材散发 的味道让吃过的人都称赞。 很难想像这样好吃又健康的全麦面包竟然是由这对没有受过专业烘焙训练只靠阅读 制作面包书籍并利用休假日亲手尝试改进的夫妇所做出来的，自称舞麦者的张先生 说因为夫妇俩都喜欢吃全麦面包却很难找到真正全麦制作的面包，乾脆自己跳下来 做，除了养生健康外也希望让喜欢吃全麦面包的同好能从这外表粗旷的面包中品尝到单 纯幸福的滋味。 舞麦窑养生手作坊 地址:基隆市暖暖街281巷2号1楼 电话:0919-948-269 -- ∴°*°★跟着bb宽频旅行吃美食★°*°∴ http://www.wretch.cc/blog/hun923039 --

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