作者kusobb (kusobb)
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标题[美食] 好滋味的烟燻卤味-先卤後燻Q又香 鸭翅鸭舌人气高
时间Tue Apr 20 09:51:41 2010
好滋味的烟燻卤味-先卤後燻Q又香 鸭翅鸭舌人气高
好读好看图文影音志:
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打开锅盖,在白色浓烟中香Q的卤味终於完成最後一道制作程序,
这就是获得许多游客喜爱的烟燻卤味。
这麽好吃的烟燻卤味是怎麽做出来的?首先在食材上,业者坚持使
用新鲜现宰的鸡鸭。
接下来则是卤的部分,业者根据多年经验研究出15种中药加上老姜
来炖煮食材的方式,这也是制作烟燻卤味过程中最花时间的部分,
至少要煮两个小时。
特别的是卤汁当中还放入一节一节的甘蔗,业者钱有泉解释因为不加
味素,所以用甘蔗增加自然甜味。
卤好後还要再加上一道烟燻的程序,这时候除了砂糖外,竟然连甘蔗皮
也放进去燻烤,钱有泉表示放甘蔗皮会增加甜度也可锁住肉质。
烟燻过程除了火侯时间更要掌握,钱有泉说两分钟刚刚好,太长太短都不行。
这麽用心制作的烟燻卤味果然获得客人喜爱,加上业者大方请路过民众试吃,
结果连外国游客吃过後也是大包小包的往行李箱塞。
而在这麽多种产品中,人气第一名的就是连骨头都很入味的鸭翅。
紧接着则是珍贵的鸭舌。
然後还有美味不输鲍鱼的鸭胗。
胶质丰富的鸡脚则是女性民众及小朋友的最爱。
就连较少被做成卤味的鸭脚,经过业者精心卤制烟燻後也呈现不同的美味。
这家烟燻卤味专卖店原本在基隆市区经营,因为店面被房东收回,转而到
台北县万里乡一家知名烤玉米店旁重新开卖,结果靠着独特烟燻风味及紮
实口感逐渐在游客间建立起好口碑,每到假日店门前就会聚集许多游客购
买,也让业者决定回到故乡基隆再开一家分店,希望让基隆人不用到万里
也能品尝到这香Q好吃的烟燻卤味。
钱家庄烟燻鸭翅卤味
地址:万里店-台北县万里乡大鹏村顶社路74号
基隆店-基隆市忠三路40号
电话:万里店-2498-5179
基隆店-2426-1676
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