市场里的美味菜头鲁-萝卜汤底味清甜 食材新鲜沾酱棒 好读好看图文影音志:http://www.wretch.cc/blog/hun923039/11326858 快中午了，第三代老板娘王宜苑和先生忙着准备菜头鲁的汤头及食 材，以迎接客人的到来。这家位於安乐市场的菜头鲁老摊可说是市 场内最受欢迎的小吃摊之一，吃过的客人都赞不绝口。 这麽好吃的菜头鲁到底是怎麽做出来的？首先是汤头，业者主要是 以萝卜来熬煮，味道清甜不油腻。 接下来则是食材的部份，业者坚持使用当日现宰的猪内脏，让客人嚐鲜。 不过菜头鲁要好吃除了食材新鲜外，料理过程也很重要，其中煮猪肺 因为要掌控火侯及烹煮时间，处理起来最困难。 另外猪肠和猪皮也很费功夫，尤其是Q弹的猪皮，第二代老板娘曾碧霞解释 因为猪皮要仔细把中间的脂肪刮掉，只留下可口的胶质。 而蒸煮食材的过程也要特别注意，曾碧霞强调要分锅煮不能混在一起，否则味道会混淆。 这样用心制作的菜头鲁果然获得客人喜爱，即使碰到下雨还是要来一嚐美味 的菜头鲁，而在众多食材中，点菜率最高的就是这个猪气管，需求量多到基 隆每天屠宰猪只的猪气管有一半都送到这里来。 还有猪肠及猪肺也很受欢迎，分居点菜率二、三名。 除了食材新鲜汤头棒外，这里的沾酱更是一绝，业者说他们钻研很久才制作出 适合菜头鲁的口味，沾酱内容有辣椒等，还有不能说的秘方，这麽好吃的沾酱 还可以加入汤里，让整碗汤充满了微辣的香气，是常来的老客人才懂得享受的 喝汤方式。 更吸引人的则是这里的价格，像这样满满一大盘的菜头鲁却不用花你多少钱， 加上续汤免费，难怪客人络绎不绝，这家有四十年历史的菜头鲁老店虽然已经 慢慢交由第三代经营，不过清淡甘甜的汤头及新鲜紮实的食材还是没变，让从 小吃到大的基隆人不论何时都可以品嚐到这令人怀念的古早美味。 安乐市场菜头鲁 地址:基隆市乐一路安乐市场内 营业时间:10:30-1700 星期一公休 -- ∴°*°★跟着bb宽频旅行吃美食★°*°∴ http://www.wretch.cc/blog/hun923039 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 115.43.112.254