餐厅名称：初鱼鮨 消费时间：2022年02月 店家地址：高雄市鼓山区美术东二路616号 店家电话：02 2366 0792 营业时间：12：00 / 17：30 / 18：30 / 19：40 餐点价位：无菜单料理（1600元） 可否刷卡：可以 有无包厢：有，低消21120 推荐菜色：德岛 鰤鱼，鹿儿岛 岛鰺，长崎县 黑鲔鱼大腹，青花鱼棒寿司 停车地点：路边公有停车格 邻近捷运：暂无 图文网志：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/354616150 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 初鱼鮨是一个在台北颇负盛名的无菜单日本料理集团， 初期还开在泰顺街的初鱼（料亭1100元跟屋台1000元）， 主打的重点就是超高的CP值与菜色多样化， 也因此吸引的很多人慕名前往， 就算中午要翻两轮，也是客人络绎不绝。 也因为这样络绎不绝的客人， 中期的初鱼在百货公司开起了高级版的初鱼料亭（1500元）， 也在晶华酒店里头开了集团最高级的初鱼鮨（2500元）。 如今，这些价位也都不复存在， 初鱼鮨变成了全国统一的1600元加一成，连初鱼铁板烧也是这样。 初鱼集团一次在高雄开了两间店， 分别是初鱼鮨 鼓山店跟初鱼铁板烧 美术馆店。 铁板烧是用红色的，而寿司则是用绿色的， 虽然觉得绿色的门帘有些突兀， 不过看起来确实在一片白的墙壁上，很显眼就是。 初鱼鮨的板前有两边，设计的感觉跟之前泰顺街的初鱼料亭有点像。 不过，寿司羊要先说， 虽然这个是新开幕新装潢的店， 但是...... 座位给人的感觉...... 跟之前在初鱼屋台或是初鱼料亭的感觉没有什麽不同， 非常的拥挤， 如果要以寿司羊吃过所有无菜单料理中， 座位最小的店， 台北的初鱼屋台，初鱼料亭，跟高雄的初鱼鮨， 应该是很难撼动的前三名。 所以先建议大家， 如果是要招待重要的客户或是对於排场比较讲究的长辈， 来初鱼鮨是会有风险的。 因为旁边的座位不管， 但是坐在正中间的位子很挤，坐起来并不是很舒服， 除非是用包场的方式， 只要总价超过1760元 x 12位 = 21120元就可以， 例如：10个人，一个人2500元，或是8个人，一个人3000元这样， 可能坐起来就会比较舒服一些。 这是当天站板前的小沐师傅，也是初鱼鮨 鼓山店的店长， 之前曾在台中的初鱼鮨服务， 也因为初鱼鮨 鼓山店是在农历年节开幕， 所以菜单上就是沿用之前在台中的模式， 之後会换成是什麽样子，小沐师傅自己也说还不知道。 初鱼鮨的餐具不多， 就是简单的筷子跟放寿司的盘子。 腌萝卜，姜片 腌萝卜上头的应该是紫苏叶，不过实际吃起来存在感不是很高。 初鱼鮨的腌萝卜偏酸，之後才是甜味与咸味。 姜片寿司羊一样是不吃的，所以无法提供感想。 板前後面有一个木制的冰箱，看起来感觉很厉害， 一同前去的朋友说，之前在台北晶华第一代初鱼鮨（2500元）里头也有看过。 第一道：炙烧干贝 山葵 酸橘皮 小沐师傅先将干贝切花，之後拿去後台炙烧。 入口前会先感觉到柑橘类的香气与海鲜经过炙烧的鲜味， 接着是干贝的带点微Q的口感，鲜味还不错，是可以吃得到鲜甜味的干贝。 第二道：蛤蜊汤 纯粹就温度来说，感觉起来好像可以更烫一些， 蛤蜊有三颗，都是比较小的size， 不过喝起来鲜味是让人喜欢的， 对於不常吃生食的人来说， 有这样的暖胃前汤可能会比较舒服一些。 第三道：九州 真鲷 紫苏盐 真鲷的口感有些黏性，跟之前吃到的真鲷有些不太一样， 纯粹就鱼肉来说，这个真鲷并不太有味道， 因为基本上这样的价格与份量下，是不太可能以熟成的方式去处理鱼料的。 味道主要来自於上头刷的酱油与紫苏盐，存在感偏重。 刚开始的醋饭温度比较高， 吃起来会稍微没有这麽Q，颗粒感也不会这麽高， 味道并不突出， 不会有明显的酸，甜或是其他的味道。 换个方式说， 就是不会让人讨厌的醋饭， 虽然不能帮鱼料加分，但是基本上就是维持平盘，不会扣到分。 第四道：鳕鱼白子蒸蛋 蒸蛋的温度就很棒，因为真的很烫XDDDD 鳕鱼白子吃起来很嫩，不过口感上会比生食更像鸡佛， 寿司羊还是喜欢吃生一些的白子。 蒸蛋的口感跟味道中规中矩， 如果可以放在後面一点出感觉会更好。 因为如果是担心客人一次吃太多生食， 会不习惯或是肠胃受不了才有这样的安排， 那後面连续上了很多生食， 这个蒸蛋的顺位应该是可以往後挪一些。 换个方向说， 就是这个蒸蛋不管放哪边也都不突兀， 因为记忆点不高， 看起来会比较像是一个暖胃的过场。 第五道：德岛 鰤鱼 鰤鱼吃起来的口感软嫩，还带有点Q弹感， 本身的鱼肉会比较有味道，鲜味还满让人喜欢的。 不知道酱油是不是有加昆布之类的东西调味， 因为接连的好几贯都有这样的感觉。 第六道：鹿儿岛 岛鰺 柚子胡椒 岛鰺也就是俗称的白甘，吃起来是Q弹微脆的口感， 鱼味会比较重一些，寿司羊还满喜欢这一贯的。 醋饭跟刚刚的还是一样，都没有换过， 但可以是因为放凉之後， 吃起来会比较有Q弹感，也就是颗粒感会比较重一些， 不过，味道倒是没有什麽改变。 第七道：炙烧 长崎县 黑鲔鱼中腹 茗荷 入口的第一个感觉不是黑鲔鱼中腹的嫩，也不是黑鲔鱼中腹的鲜甜， 而是咸味， 可能刚刚有些失手，玫瑰盐撒的太豪迈了，盖过了鱼肉的味道。 鱼肉的口感很嫩，不过不会有油腻的感觉， 闻起来的香气也不错，经过盐味的洗礼後， 才会感觉到黑鲔鱼的味道。 初鱼鮨的黑鲔鱼都是有熟成的， 不过这一块熟成的天数应该不多， 所以吃起来的味道相对的比较平淡一些。 第八道：龙虎斑 山药 豆腐 鱼肉不会煮太久，可以吃到一些鱼的味道，鱼皮吃起来胶质中带点Q度， 豆腐就是一般豆腐的口感，而山药吃起来则没有什麽黏稠感。 虽然是一道菜， 但是基本上这三样食材是各走各的路线， 分开吃也都不难吃， 但是合在一起就会让人感觉，为什麽要这样做。 长崎县 黑鲔鱼大腹 看起来油花还满美的， 而且在这样1600元的价位中，可以看到连出了黑鲔鱼中腹跟大腹， 也可以感觉到初鱼鮨的诚意，希望之後还可以一直维持下去。 第九道：长崎县 黑鲔鱼大腹 吃起来的口感超嫩，真的可以说是入口即化， 黑鲔鱼大腹本身的味道不重，主要在吃还是酱油的味道。 会这样说是因为这贯吃起来跟刚刚的鰤鱼那一贯的味道有些类似， 而鲔鱼跟鰤鱼的味道本来就截然不同， 两者唯一的连结就只有酱油跟醋饭是一样的而已， 再加上初鱼鮨的醋饭是走中庸的路线， 所以才会说，味道主要来自於酱油。 第十道：海胆 海胆给的份量很多，一次就挖了半排，真的很豪迈， 也可以看到初鱼鮨希望可以在高雄站稳一席之地的决心。 不过，海胆吃起来的味道就还好， 虽然没有什麽苦味，但也没有什麽鲜甜味， 入口後化开来的速度很快， 给人一种海胆已经宵夜，但是醋饭还要在口中慢慢咀嚼的时间差。 烤鳗鱼 当天十二个客人共分这一尾鳗鱼， 小沐师傅会先洒上山椒粉，之後才切成是12份。 第十一道：烤鳗鱼 每个人分到的大概就是这样一小块， 吃起来的鱼皮很脆，而且连着鱼肉也有薄脆的口感， 但是鱼肉本身没有什麽味道，这一点有些可惜， 不管是甜一点，咸一点都好， 但是初鱼鮨的这个烤鳗鱼就刚好卡在中间， 既不咸，也不甜，也没有鳗鱼本身的味道。 当然， 不会到闭着眼睛吃感觉不出来是在吃什麽的程度， 但是， 鳗鱼的存在感太低，换成是别种鱼感觉也没有太大的差别。 澳洲水姑娘龙虾 以当天的份量来说，应该是两边24个客人，共用5只， 每一边都是2.5只水姑娘龙虾，这个是这边分到的半只。 另外两只还没有去壳，等等会直接去壳剥肉。 龙虾头的膏等等会去跟味噌汤一起煮， 所以在味噌汤之中还会吃到一些碎肉。 第十二道：澳洲水姑娘龙虾 晶冻（果醋？） 上头的晶冻吃起来甜酸甜酸的， 会这样说是因为甜味比起酸味更明显许多， 稍微有些太甜的感觉， 如果是配海鲜，可能再酸一些或是点多咸味会比较好。 龙虾肉给的很豪迈， 吃起来的口感跟一般的龙虾差不多，是Q弹中带点韧度的呈现。 鲜味上有些让人失望， 应该这样说，吃起来没有什麽奇怪的味道， 但是也没有像像中该有的鲜甜。 跟刚刚的鳗鱼有类似的感觉， 看起来很厉害， 那鳗鱼在切时候的发出的酥脆声响，非常的迷人， 但是吃到的感觉确实会有些落差。 青花鱼棒寿司 切好之後也是一样会拿去後台炙烧， 虽然没有现场炙烧少了一些临场感，不过也是尊重每个师傅的选择。 表层稍微炙烧过之後，就刷上酱油，准备出餐。 第十三道：青花鱼棒寿司 海苔 青花鱼本来就是味道偏重的鱼类， 这一道吃起来的感觉也是这样， 会可以比较明显的去感觉是鱼肉的味道而不是酱油的味道。 这个炙烧应该是用木炭， 因为闻起来会有一些淡淡的木炭味， 有这样的香味确实会让寿司更好吃一些。 不过同行的朋友会觉得初鱼鮨的青花鱼棒寿司不够酸， 之前在禾庄外带的棒寿司会比较符合他的口味。 釜饭 葱花 鲑鱼卵 柴鱼 板前长会先端出这个釜锅， 之後再拌匀这些配料，之後分装到小碗之中。 第十四道：鲍鱼釜饭 鲑鱼卵 柴鱼 葱花 釜饭上头还放了一整颗的卤鲍鱼，只能说真的非常的有诚意， 而且吃起来的口感跟味道也都还不错。 不过这个釜饭有一个最大的败笔， 就是在吃的时候饭已经凉掉了， 就这一点来说， 真的非常的可惜， 如果在出餐的时间上可以控制的更好一些就好。 味道上还不错，是有让人喜欢的鲜味的， 口感上偏软了一点， 不过小沐师傅也有解释， 因为之前在台中做的时候有被客人嫌过太硬或是米是不是没煮熟， 最後才调整成这个口感， 只能说，可能寿司羊还是喜欢比较硬一些的釜饭。 像是之前在承sho吃到的釜饭就超棒的， 不只是温度控制的很好，吃起来的味道也超棒的， 而且就算是续了一两碗之後温度感也不错。 第十五道：龙虾味噌汤 味噌汤的味道很棒，很让人喜欢， 因为喝起来鲜味很足，是相对浓厚味噌汤。 并不是纯粹的多加一些盐的咸味， 寿司羊喜欢的味噌汤， 是用了比较多的味噌或比较多的海鲜一起下去煮的那种， 可以让味道层次更丰富一些的味噌汤。 可能是因为有加龙虾头一起去煮的缘故， 里头可以吃到一点点的碎龙虾肉。 第十六道：草莓大福 初鱼鮨的草莓大福并不是直接将草莓包在大福之中， 而且将草莓放在大福上，再淋上焦糖酱。 初鱼鮨的草莓大福中间是卡式达馅， 所以吃起来会觉得比较甜一些， 不过对寿司羊来说，这样的甜味是还满让人喜欢的就是。 相对於最近吃到禾庄跟国秀食堂的大福， 初鱼鮨的大福外皮比较不Q，吃起来还带有一些黏性， 也不是说不好吃，就是会感觉可以更好一些。 餐後的抹茶 喝起来，嗯，就是抹茶，没有太特别之处。 感想： 初鱼鮨给人的感觉一如之前在台北吃到的样子， 是一间吃广度而不是吃深度的无菜单日本料理， 可以在一餐中吃到很多的东西， 像是龙虾，干贝，鲍鱼，黑鲔鱼，海胆，烤鳗鱼等等的食材， 也可以吃到很多不同的料理形式， 像是生鱼片，握寿司，蒸蛋，釜饭，炙烧，烤之类的， 可以说是一次有趣的日式用餐体验。 不过如果去看每一道料理的细项，都还有可以更好的地方， 以握寿司来说， 禾庄跟香月寿司，不只是在鱼料的处理上好很多， 连醋饭也会比较有自己的风格，搭配鱼料也有加分的效果。 而熟食的部分， 则是首推承sho，不只是釜饭非常的好吃，其他的熟食也很强大。 以如果以生熟食都要有的日料来说， 在与初鱼鮨差不多价格下， 寿司羊会选汉来大饭店的弁庆。 因为虽然食材的丰富性上来看，弁庆确实不如初鱼鮨， 但是在味道的精准度上，五味泽师傅是很有一套的， 更不要说鱼料的处理与变化性， 而且环境上也真的很多很多， 至少去吃的时候不会给人有压迫感或是拥挤感。 当然， 说这些也并不表示初鱼鮨没有优点， 虽然在细节的部份，初鱼鮨并不是这麽优秀， 也还有很多可以进步的地方， 但是姑且不论食材的等级， 以食材的丰富度来说也确实很吓人。 初鱼鮨会比较适合对握寿司没有这麽执着的人， 一次可以吃到很多不同的生熟食。 如果以初鱼鮨以前1000元或是1100元的价格， 寿司羊会说初鱼鮨很适合无菜单日本料理初学者， 因为在台北， 很多寿司店光是午餐就要两三千元的前提下， 当时的初鱼鮨真的很超值， 更不要说是晚餐也是那样的价位。 只可惜现在已经涨到变成1600元， 而且在高雄寿司店的价格也没有像是台北的价格这麽夸张， 如果是日料初学者，寿司羊反而不会让人想推荐初鱼鮨。 毕竟加点钱就可以吃禾庄，不然直接去吃香月寿司或广泽也可以。 最 後 一 样 ， 谢 谢 大 家 看 完 ～ ～ ～ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 1.174.174.82 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Kaohsiung/M.1643976110.A.E46.html ※ kamgx58:转录至看板 Food 02/04 20:02 希望对您有帮助～～～ 如果纯粹爱吃寿司，那还可以等等， 但如果是尝鲜，也没什麽不行， 不过不要有太高的期待。 希望您会喜欢～～～ 谢谢您的支持～～～ 哈，生食确实很好吃， 熟食的部份，寿司羊是觉得也不错。 可以喔，寿司羊每次都可以吃饱喔～～～ 好喔，之後去吃吃看～～～ 希望对您有帮助～～～ 嗯嗯嗯， 对啊，食材很高级， 但是处理起来就少了一些什麽...... 是整个包厢的低消喔～～～ 是整个包厢的低消喔～～～ 嗯嗯嗯，对～～～ 嗯嗯嗯，就是这样～～～ 哈，没关系，对您有帮助就好～～～ 装潢是还可以，但是......座位真的太挤...... 没办法，现在万物齐涨，不可能像以前那样了。 希望不会让您觉得废话太多～～～ ※ 编辑: kamgx58 (1.174.174.82 台湾), 02/05/2022 21:46:33 不好意思，无法满足您的需求～～～ 谢谢支持啦～～～ ※ 编辑: kamgx58 (114.47.164.167 台湾), 02/08/2022 15:10:31 认定不同，不勉强您看～～～ ※ 编辑: kamgx58 (114.47.164.167 台湾), 02/09/2022 16:42:48 ※ 编辑: kamgx58 (114.47.164.167 台湾), 02/09/2022 16:44:25