餐厅名称：广泽 鮓 日本料理 消费时间：２０１６年／０８月 地址：高雄市前金区文武二街１６３号 电话：０７ ２３１ １９２２ 营业时间：１１：３０～１４：００ ／ １７：３０～２１：３０ 每人平均价位：午餐２８０以上，晚餐假日６８０以上 可否刷卡：可以 有无包厢：有 推荐菜色：角虾 图文版：http://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/332078277 ------------------------------------------------------------------------------ 之前写过广泽鮓日本料理的文章， 如果有看过的朋友可能觉得这是一间寿司羊没有特别喜欢的日本料理， 因为，当时初访的经验只有普通而已。 不过，因为某些原因，之前在Zoe Sushi Bar认识的阿舜师傅也到这间店服务， 在二访之後，有大大的对这间日本料理店改观， 获得了很满意的一次用餐经验，想重新介绍一下， 不过由於时日已久（人总是有懒惰的时候啊～～～） 故初访後就直接跳四访吧， 以下是四访的纪录，坐在吧台， 以１０００的金额，言明生食为主， 由板前 阿德师傅 负责操刀本日的晚餐。 招待的小菜：腌蛤仔 就跟外头的一样，咸甘咸甘的开胃。 吃寿司不可少的三味：腌萝卜 姜片 现磨的山葵 前两者用於转换口中的味道以便品尝下一道， 後者用於增添鱼肉的风味。 开胃菜：野生石蚵 安康鱼肝 本身就很鲜甜好吃的石蚵跟鱼肝， 佐以酸甜的酱汁与奇异果， 搭配略显辛香的洋葱刺激着食慾。 生鱼片三重奏：比目鱼 与 两种石斑（当时有细问，但是忘记写下来。） 比目鱼 吃起来脆弹，味道丰富。 中间的石斑 吃起来是偏脆的口感。 後方的石斑 吃起来软嫩，只不过筋比较多。 生鱼片三重奏用的沾酱应该水果醋， 而是利用醋的酸味，提升鱼肉的鲜甜味。 这三种白肉鱼本身味道比较淡， 如果单吃可能比较没什麽特别， 或是说只能吃到比较清甜的味道， 但是配上一点盐或是醋，可以让鱼味更强烈。 本日小指定：角虾（上头是东泽海胆） 看到玻璃展示柜有角虾， 就立刻拜托师傅在配菜的时候，把角虾也给纳入。 虽然并不是什麽特别了不起的食材， 但是总是会有那样的怀念的感觉。 因为之前偶然在台北君品饭店的云轩西餐厅吃过一次， 之後虽然有想吃的冲动，但是就是没有机会去吃， 留下了小小的遗憾，这次刚好有机会，就拜托师傅了。 吃起来比熟的时候更鲜甜（当然啊，吃到饱跟单点当然不能比～～～） 稍微偏软的口感，份量不多，吃起来稍微有点不满足XDDD 东泽海胆的味道还不错，不过因为没有很大片， 所以就只是单吃，没有一起混着吃，不知道混着吃有没有什麽新滋味， 就等下次再试试看吧。 沙拉：干贝章鱼吸盘 鲜甜的干贝，微微炙烧过的章鱼吸盘， 薯泥，玉米，生菜，笋子，番茄，山药。 总之，干贝好吃XDDD 醋物：鳗鱼 佐 葡萄醋 煮的软嫩的鳗鱼（一点点细刺），带有一点点甘甘的味道， 配上酪梨包覆性厚厚软软的口感与茗荷的辛辣，算是一种不错新的感觉。 第一贯：大目鲔握 鱼肉软嫩与鲜甜， 虽然没有那种浑厚的油脂感， 却也是很好吃的鲔鱼握。 刚刚角虾的虾头 虽然有烤过，但是因为虾头颇硬... 吃到一半就放弃，只把虾头里的饭吃完而已， 算是吃气味，香香的这样。 第二贯：青甘 （又称 鰤鱼） 味道很明显的在入口的刹那就显现出来，鲜甜。 第三贯：白旗鱼 油香油香的软嫩， 似乎是广泽跟Zoe都很爱用的鱼种， 每次吃几乎都会看到。 第四贯：枪乌贼 也许是吃习惯香月寿司中枪乌贼所拥有的鲜甜， 这一贯枪乌贼有点失色， 不是不好吃，就是没有到特别好吃的地步。 第五贯：比目鱼侧缘 口感脆脆的，油脂感非常的重， 没有什麽特殊的味道，就是香气逼人的一贯油脂。 第六贯：梭鱼 比起刚刚的比目鱼侧缘， 香气又更加充分的一贯， 上头黑色的是昆布， 有着画龙点睛的甘甜味。 炸物：茶巾扬 看起来像是用小小的毛巾（手帕）将海鲜包起来下锅去炸， 负责炸物的是後台的老师傅，据说也是这间店的老板， 三访的海胆干贝扬 跟 炸牛蒡饼 也非常的好吃， 薄薄的面衣，恰到好处的温度控制， 难怪之前看到有某部落客说，下次要专门吃炸物了～~～ 第七贯：白甘（又称 岛鰺） 鱼肉的口感微脆，入口後会有慢慢的甘甜滋味。 第八贯：炙油鲷 也是一样闻起香香的一贯，但是口感...真的忘了～～～ 第九贯：鲽鱼鳍边 吃到茶巾扬的时候其实已经有点饱了， 所以後方的寿司吃起来的印象就没有这麽深刻， 可能就是没有特别好吃或是不好吃吧（逼逼，这是偷懒的藉口啊～～～） 第十贯：葱花鲔鱼 不需要沾酱油，就很好吃的鲔鱼细卷，满出来的鲔鱼是种邪恶啊～～～ 招待的蓴菜醋，没错，吃到最後才送上的招待， 虽然有点怪怪的，但是还是很好喝的蓴菜醋。 鱼肉味噌汤 感觉是白味噌，偏甜，不错喝。 甜点：芋头西米露 跟在外面吃的感觉不一样， 液体中有厚厚的芋头颗粒感， 当然整个就是超级重的芋头味啦，开心。 感想： 这一次的整体感觉还不错， 前面的生鱼片表现的比後面的寿司来的好。 中间穿插的热菜也不错， 不过如果对於顺序比较在乎的人来说，这样可能不够好。 小缺点是後面的炙烧部分有点多， 下次应该可以跟师傅说一下， 不要这麽多的炙烧。 初访的时候，所提到直摆筷子的缺点， 在二访的时候就已有改善， 醋饭的酸度跟软硬度都比初访好很多， 这也是让寿司羊会想要再访的原因， 当然不排除也是因为Zoe Sushi Bar暂时停业的原因， 板前的阿德与阿舜师傅都很能聊天， 对於食材的解说很不错。 有什麽不吃或特别想吃的都可以先跟师傅说。 配菜上来说都算吃的满饱的， 可能因为寿司羊食量不大吧。 因为寿司羊几乎都是一个人吃， 所以後面水族箱中的帝王蟹，象拔蚌，毛蟹， 或是整只的鲛鲽都与寿司羊无缘， 有机会可能会找多一点人去吃吃看。 总之，推荐大家去吃吃看，另外中午有中午限定的套餐。 最後，对於寿司羊而言， 美食是一种绝对主观的意见，几乎不存在所谓的客观事情， 所谓的美食分享也就是一种让人参考却非绝对准确的依据， 如果看了这篇就立刻想要去吃的人，可能还是要思考一下。 因为，你真的可能会非常失望，因为每个人的口味不一样。 或许，你也有可能会非常满意，因为每个人的口味不一样。 当然，你还是可能会非常无感，因为每个人的口味不一样。 --

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