餐厅名称：禾庄 日本料理 消费时间：２０１６年/７月(例：2010年/7月，未提供本项资讯，文章不予保留) 地址：高雄市凤山区自强一路１９０号１楼 电话：０７－８３１－１１８０ 营业时间：１１：００～１４：００／１７：３０～２０：３０（周二店休） 每人平均价位：８００、１２００ 可否刷卡：不可 有无包厢：无 推荐菜色：鲔鱼握、小白虾握 图文网志版：http://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/330278753 禾庄 一间还不算开幕很久的日本料理， 店面没有很大，第一次来可能要仔细的看一下， 附近只有五甲庙比较好停汽车， 建议是骑车或搭车来比较方便。 这一次是享用一个人１２００的套餐，不加一成服务费， 先来看看不专业的照片吧，感想一样附於文章的後方。 骑楼外是木造装饰的外观，後方是大片的玻璃窗， 可以直接由外头大略窥视里面的用餐状况。 桌面上是简单的餐具摆饰， 姑且不论实用性与好不好清洁， 如果在家里放那样一个美丽的酱油碟子， 感觉东西也会特别好吃XDDD 筷架是一只可爱的鱼～～～ 由於走的路线是小本经营（感觉）， 所以店内人手没有很多，主要就是一个师傅跟一个小师傅两人， 最多就是再加一个老板娘（吃到一半才看到老板娘从进来）， 所以茶如果喝完了，可能要跟师傅说一下， 没有办法像鮨二七一群服务生在後面帮你到水， 在鮨二七吃寿司，几乎就是杯子一放下， 就被服务生立刻拿去加茶水了～～～ 萝卜跟姜是师傅自己腌制的，都很好吃， 即使是不是这麽爱姜片味道的寿司羊，也吃了很多片。 腌萝卜不用说，当然是续了好几次（绿色的是柠檬皮，增添风味） 前菜：芥末子 樱桃鸭胸 不论是单吃还是配着芥末子一起食用都很棒， 不会有太乾的感觉，鸭胸也给得很大方。 第一贯：熟成十日 金目鲷握 软脆的口感，淋上点酸酸的酱汁衬托出鱼肉的鲜甜， 有些鱼的确是刚捕捞的时候，现杀最好吃， 但是也有很多鱼肉必须要经过＂熟成＂的过程， 才能体会出其独特的风味， 而熟成的这个过程每间店的师傅要求的也不一样， 像禾庄就感觉是一煎熟成日期比较久的一家寿司店。 第二贯：熟成十四日 石垣鲷握 师傅说这就是俗称的石鲷，也因为其珍贵好吃，故被称之为梦幻鲷鱼。 师傅将鱼肉薄切两片握成一贯， 鱼肉脆弹，油脂丰富，果然不俗。 热菜一：蒸真鲷下巴 很嫩很嫩的鱼肉，没有过度的调味， 底下充满真鲷精华的清汤， 吃完鱼下巴後就不顾形象得把盘子端起来喝了～～～ 热食二：香煎山药 干贝 看小师傅在煎山药，一开始还看不出来是什麽，只觉得味道很香， 咬下第一口的感觉有点像是马铃薯的口感， 还好师傅有说，不然差点就要说好好吃的马铃薯了XDDD 这道的干贝反而被好吃的山药给盖过去， 并不是指干贝不好吃，只是煎的有过熟，不够凸显鲜甜味，微微得可惜。 第三贯：富山湾小白虾握 很厉害的鲜甜味。 一贯小白虾并不是指有单独一只小白虾， 而是由数十只剥好壳的小白虾组成一贯。 第四贯：醋腌蛋松白虾握 一般来说白虾的味道是比较平淡的， 师傅用炒过的蛋松搭配醋去腌制白虾， 让虾的味道变得比较能够凸显出来， 第一次看到这种作法，还不错。 小串场的炸鱼骨，酥酥的好吃。 第五贯：象拔蚌握 师傅在处理象拔蚌的时候，有提醒这贯海味比较重， 但是吃起来只有鲜甜味啦，寿司羊就是超爱这种味道～～～ 第六贯：本日最好吃的鲔鱼握 这一贯没有听清楚是不是黑鲔鱼， 不过真的吃起来超级好吃的， 极度的鲜甜与软嫩， 不只是丰富的油香， 更是那种从鱼肉身处散发出来的那种甘甜， 也许这就是熟成的魔力吧。 第七贯：马粪海胆握寿司 这一贯感觉没有捏好，有点歪掉， 寿司羊超怕拍的不够快，会塌下来的～～～ 算是不错吃的海胆， 没有海苔的抢戏更可以吃出海胆淡淡的香味，与浓郁的海味。 吸物：象拔蚌味噌汤 汤中融入象拔蚌的鲜味，好喝。 甜点：蕨粉 制作过程中，本身就有加黑糖， 外头在洒上黄豆粉，以一个不错吃的甜点当结尾。 感想： 如果单单是以吃到多少数量评断这一餐， 那绝对是不值得一餐， 因为前前後後也才七贯握寿司，两道热菜，一道冷前菜，一碗汤。 但是，我是这样觉得， 如果真的是追求吃多吃撑， 其实还有很多平价的日本料理可以选择。 而在选择这种高单价的日本料哩， 所注重的可能就不只是量，更要求的是质的感受， 从与师傅的聊天对谈中，去体会日本料理的好， 从师傅的处理技法中，去感受寿司的迷人之处， 从师傅的坚持中，去寻找职人手作的熟成之美。 这是好吃的一餐，推荐给大家去吃吃看。 当然，并不是说禾庄没有任何的缺点， 食材端上桌面的没有一定的顺序， 并不是指握寿司的顺序， 而是指热菜与握寿司之间的转换， 因为握寿司是师傅负责的， 热菜多数是小师傅负责的，做好了就送上来， 所以会突然吃完一个握寿司之後，就来一道热菜， 虽然有点怪，因为平常都是热菜吃之完吃握寿司， 或是生鱼片吃完，接一道热菜，再吃握寿司， 不过这样吃下来，倒也不是无法接受。 店内的位置不多， 最好用餐前可以先订个位， 方便师傅备料，跟避免白跑一趟。 目前所知有８００跟１２００两种套餐， 主要是食材等级不同，有什麽不吃的可以预先跟师傅说。 最後，对於寿司羊而言， 美食是一种绝对主观的意见，几乎不存在所谓的客观事情， 所谓的美食分享也就是一种让人参考却非绝对准确的依据， 如果看了这篇就立刻想要去吃的人，可能还是要思考一下。 因为，你真的可能会非常失望，因为每个人的口味不一样。 或许，你也有可能会非常满意，因为每个人的口味不一样。 当然，你还是可能会非常无感，因为每个人的口味不一样。 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 114.40.8.69 ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Food/M.1469468643.A.355.html

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ※ 转录者: kamgx58 (114.40.8.69), 07/26/2016 01:45:40 ※ 编辑: kamgx58 (114.40.8.69), 07/26/2016 01:46:20 感谢你持续观察寿司羊的贴文与帮忙解释^＿^ 有看过跟老板一起出去买鱼货的，感觉来满特别的XDD 谢谢你((泪～～～ 唉啊... 这样发文之前都要先说声不是业配吗... 不是写业配文的人应该要自己先说吗... 真的是被业配文弄得乌烟瘴气啊～～～ 心路历程真的XDDD 要听老板讲古我也是可以接受， 在写文章的时候稍微提一下可以， 不过把它完整写进部落格就比较无法啦。 我去面壁反省... 可能是如同new8gi所说吧～～～ 没办法，现在看到太多这样的状况了... 谢谢你((感动～～～ ※ 编辑: kamgx58 (114.40.8.69), 07/26/2016 11:22:32