※ [本文转录自 Food 看板 #1J9lr4Aq ] 作者: floma (我存在故我爱) 看板: Food 标题: [食记] 高雄六合夜市 黄家小馆鳝鱼意面 时间: Mon Mar 17 21:48:49 2014 餐厅名称：黄家小馆鳝鱼意面 消费时间：2013年/12月 地址：六合夜市内 网志好读图文版:P http://floma.pixnet.net/blog/post/56398328 鳝鱼意面这东西在南部可以说是相当常见 不过不知道为何说要吃一直都没有去吃 搜寻了一下找到光华夜市和六合夜市各有不错的摊子 就来离家最近的六合夜市来吃吃看 摊子一景 大概在六合夜市的中前段部分 摊子上就写着鳝鱼意面 还蛮好认的 除了鳝鱼意面外还有多种炒海鲜料理 价格不算很高(北部生活久了XD) 摊子上是火力展示(误 料看起来都还算新鲜 最多的就是这花枝 旁边不知道为何要摆上超大的辣椒 菜单 各式的热炒料理 以麻油及生炒的做法最为多 当然炒饭炒面也是不可少的 重口味的生炒的料理自然也有酒类可以搭配食用 花枝米粉(70元/份)　 勾芡的酱汁搭上大量的高丽菜及花枝 花枝给的量算是挺多的 近拍 花枝够厚实 口感自然就爽脆 新鲜度不错 米粉近拍 再来说说酱汁和米粉 这生炒炒的必然是酸甜芡汁 这酸甜的拿捏就很重要了 带点呛 又回甘的滋味是最好 这摊基本的功夫有炒出来 锅气和油气的的香都有 酸甜感掌握的也OK跟花枝很搭 高丽菜的脆度也不错 米粉颇有咬劲 搭起来挺好吃的 不过单吃一份并不会太饱就是 鳝鱼意面(70元/份) 今天的重点就是这第一次吃的鳝鱼意面了 比起花枝 鳝鱼的量就比较少一些了 一样是配上酸甜芡汁及高丽菜的组合 鳝鱼近拍 说是鳝鱼意面 主角鳝鱼就很重要了 吃起来算新鲜没什麽怪味 不过没有预想中的爽脆感 品质上似乎是可以更好 不过也算能令人接受 意面近拍 选用的是粗的鸡蛋意面 口感紮实 泡过汤以後呈现的是酥中带软的口感 相当好吃 酱汁的基底味和花枝是相同的 只是没有炒花枝那麽的呛酸 比较偏甜温润的味道 整体来说这摊的味道算是还不错 基本功都有出来 食材的品质也算OK 但还有更好的空间 芡汁的味道调得很好 跟海鲜很搭配 虽然说料给得不少但整体份量并不算多 食量稍大一些的应该吃不太饱 很适合垫胃 之後再留点空间给其他的小吃 由於店家炒功不错 想来小酌两杯应该也是不错的选择 可能加些辣炒会更好吃一些 不过当天没有请他加 有点可惜 不错的一间夜市小吃 如果说以南部来说可能价钱算略高 不过观光夜市嘛 贵一点似乎也在合理范围内 前头还有另外一摊 就不知道味道如何了 有机会再去试试看:P --

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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ※ 转录者: floma (140.122.47.40), 时间: 03/17/2014 21:49:00