小弟我曾经在高雄日料业界服务过，所以有些意见应该可以提供各位参考参考。 就原PO的"日式"料理店的问题的话可能会有点广泛， 毕竟市场上面跟日式可以有关系的店家数实在太多。 举凡，烧烤店、拉面店、猪排店、居酒屋、寿司店、办桌店、铁板烧店、 其实这些料理方式、调理手法都跟"日式"是有关系的。 我想大家关心的应该是价格与品质上面的CP值才是大家会去店家消费的关键因素。 那我就从所谓的价格取向下去做讨论。商业午餐的部分可能不列入考虑， 毕竟商业午餐是各店家针对提高午餐营业额下去做出来的套餐。 并不能以商业午餐的风格决定店家的风格。 但是如果该店家只有商业午餐表现亮眼..... 五百到一千元以下的店家: 主力应该都放在北高雄的部分， 曜寿司、御贺寿司:这两间的老板主厨都是经由幕府寿司体系延伸出来的。 所以在风格上面都有些许的影子相似。鱼生的部分主打三宝:鲑鱼鲔鱼旗鱼。 在口味上面并没有太丰富的变化，主打寿司。热食几乎是没有。 幕府寿司系列，我想以他们在高雄的知名度应该是很普遍了， 中正店最近菜单有加入鰤鱼，就是所谓的青甘。有慢慢进步的趋势。 义郎、义郎铭寿司:老板有远到日本学习过日本料理，所以对於食材上面都有所坚持。 不过碍於高雄消费能力不高，食材的使用上面大约6成台湾鱼货，4成日本货物。 算是北高雄生意量颇大的店面。 不老寿司:老板娘是义郎出来的，我想看甜点应该就知道。(笑) 好吃的寿司，寿司饭七分，鱼生三分。所以大家可以针对各店家的寿司饭去比较。 哪一间才是自己喜欢的风格。价格颇低是吸引力!? 江户龙寿司:主厨志龙师傅曾经在华诚日本料理服务过，并且接触过一点法餐。 在食材的摆盘与诠释有着独特的风格，属於高雄新生代日料厨师的佼佼者。 放在这个RANGE让我很难取舍，毕竟他们在价格一千以下的表现颇为不错。 但是向上一千五、两千的价格其实表现尚可。但是价格上修後， 除了餐点内容之外的部分，店家服务、装潢摆设、用餐环境、也都还有进步空间。 所以我把它放在这个RANGE。 一千到两千元的店家: 旬乐日本料理:在鱼生上面敢用日本货物，所以品质部分也不会差到哪边。 日本活物的部分也很敢用，毛蟹、鳕场蟹、比目鱼、象拔蚌、赤贝、北寄贝。 是一家颇有浅力的餐厅。 PASADENA HASHI:由前弁庆热厨副料理长潘志宏师傅带领的团队，在南高雄地区新设的日 本料理。 近期主打波士顿龙虾三吃的套餐，拥有一群之前PASADENA法餐的贵妇班底!? 仅管是新的面孔，该店还是有着很不错的风格，是个人极为看好的店面。 但是能不能通过市场考验，将是主厨与PASADENA团队应该面对的首要难题。 小园日本料理:南部日料老店之一，随着时代变迁，慢慢地有改进食材层面的风格。 其实不管台不台，消费者会随着资讯变更，慢慢理解多元化的食材与吃法。 餐厅某种程度上面比需去迎合消费者的习性。 宫圆日本料理:算是老店里面生意最好的店了，板前长阿城师傅，资历与经历都算是完整 ，属於慢慢进步型的师傅。 虽然是老店，但是风格也是极为可爱，不台也不日，创造属於自己的风格。 弁庆日本料理:料理长日本人五味师傅，对於料理也是有这自己独特的见解，否则一个外 来人没有两把刷子， 也很难在这个激烈的战场上面存活，不过这间OMAKASE的等级应该要来到两千元以上， 荷包战力决定吃到的东西。 华诚日本料理&铁板烧:由前弁庆热厨料理长林宜雄师傅&金典铁板烧蔡家盛师傅带领的团 队， 坐落於高雄最高贵的地段大立精品百货，前身是位於仁德街曾经极为轰动的诚寿司割烹。 诚寿司带给高雄日料的冲击力，实在是可以另外开一篇文章讨论的。 毕竟在2007年，诚寿司在强大大统集团的後援之下，开启了对於高雄日本料理的革命。 大量使用日本食材，让高雄人与台北同步的日本料理资讯与料理手法，在当时实在是创造 的许多话题。 攻城容易守城难，华诚目前正面临许许多多的问题必须面对，如果要吃的话，铁板烧比较 推荐。 鮨二十七:话题性十足的店啊!!这是梦想中的店。 是间食材丰富度相当完整的店。 荷包战力决定吃到的种类变化。 其实还有许多优良的店家，只是我挑一些指标性的店家来讨论， 其实日本料理餐厅在经营上面本身就有许多难度与考验， 食材的变化性、料理师傅的经验与手法、食材的保存。 这些归类也只是我认为你给他们多少空间，他们在这个等级是可以发挥得比较好的效果。 --

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