北市》招牌「乾蚵」 蔡康永也爱 　　【联合报╱记者陈金松／台北报导】 2008.08.12 04:32 am 　　http://udn.com/NEWS/FASHION/FAS3/4467654.shtml 　　★本文原刊登於2008年8月12日联合报．C2．大台北生活 　　台北市天津街有一摊专卖鲜蚵的小吃，老板陈石松搞料理快30年， 　　独门招牌菜「乾蚵」是老饕最爱，连「云门舞集」创办人林怀民、 　　艺人蔡康永，都曾是座上客。 　　陈石松18岁开始当学徒，当过「总铺师」，也开过餐厅，两年多前 　　他落脚天津街，立即面临附近众多小吃店和餐厅的竞争。他为了立 　　足，挑选当地餐厅都欠缺的鲜蚵料理为主力，果然生意兴隆。 　　「鲜蚵要好吃，首要条件当然是新鲜！」陈石松的鲜蚵都是来自嘉 　　义县东石乡，为了保持鲜度，他每天向东石产地下单订鲜蚵，清晨 　　4点多再开车到环南市场取货，绝不使用过夜海产。 　　陈石松的另一项「秘密武器」是独门酱料，看似无奇的酱汁淋在烫 　　熟後的乾蚵上，入口後味道更鲜美。 　　除了鲜蚵料理，陈石松的鲜鱼汤也是一绝；每条鱼都是他亲自到市 　　场挑选，入选的鱼除了要活的，大小外型也是考虑因素，因此饕客 　　每天吃到的鱼不尽相同。 　　陈石松说，他的鱼汤绝不加味精，高汤都是猪大骨混和鱼汁熬出来 　　的，汤鲜味美又不损健康。 　　陈石松的小吃店没有招牌，不过有个大红「蚵」字，显眼好认。陈 　　石松为了回馈联合报读者，强调只要是看联合报「闻香而来」的顾 　　客，一律享9折优待喔。 --

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