※ [本文转录自 Food 看板] 作者: wormmark (马小克) 看板: Food 标题: Re: [请益] 有关高雄的牛排 时间: Wed Oct 31 19:04:02 2007 ※ 引述《coo1man (期股部落格)》之铭言： 本人也是牛排的好吃者,但 对於好吃的牛排, 不知道所谓的好吃是指 酱料??配菜??气氛??还是指点餐的这块牛排??? 好吃的牛排不应该有酱料在其上, 像我家牛排,或者是夜市 会把酱料淋在牛排上,可能有几个原因(个人的推测) 1.因为这块牛肉可能没味道(太薄) 2.这块牛肉不新鲜(类似鱼用炸的道理) 3.这块牛肉有腌过(用木瓜粉比较嫩,吃多容易致癌),必须用酱料掩盖其味道 4.酱料淋在上面比较香 5.增加视觉变化 吃牛排要知其好坏, 就得吃原味,撒点盐,楜椒调味在牛排上就已足够 但其实影响牛排好吃与否还有牠的部位及产地 夜市的牛排大部份都是用牛的臀部肉(Round)或肩颈(chuck) 不然一客100怎麽可能会赚, 而牛的肩颈通常肉质很硬,所以就需用木瓜粉,俗称的嫩精粉 来使其软化, 而像高卢的枕头牛排就用肩胛部位, 西提的厚片牛排就用板腱部份, 成本比较便宜, 售价自然也比较便宜 一般餐厅通常提供的是菲力(filet)跟沙朗(sirloin),若再专门一点的牛排馆 会有提供像纽约克,红屋,丁骨, 而产地的不同,也会影响口感 像纽西兰,澳洲是以放牧方式饲养,所以肉质会比较有咬劲 而美国则是栏牧,肉质会比较软 贵族世家的肉是自己代理,大部份是来自南美洲的牛肉, 所以肉质是属於粗丝 而斗牛士上回在报纸登它们的牛肉是US Prime 很兴奋去吃完後,真的很十日十人干, 美国牛肉的等级分七级, 分别是Prime,Choice,Select, Standard, Commercial, Utility, Cutter&Canner) 比较常见的美国牛肉是优级 US Choice, 而特级或顶级Prime 之所以贵是因为它只有3% 产出(占美国肉类产出)而且它是冷藏,非冷冻,必须保存在0度的温度才不会使其菌死掉 "茹丝葵"最便宜的8oz美国菲力NT 1750, 除了肉本身好之外,另外的一半售价是支付气氛 所以挡朗若多的话可以去试试 高雄老字号店"鸿宾牛排馆"美国特级菲力8oz NT1250,也是所费不咨 若不重视气氛,另一家老字号"新国际西餐厅"也是个好选择, 美国特级菲力8oz NT800,算是蛮合理的价格 但我比较喜欢它的特级美国沙朗330g NT750,因为我喜欢有咬劲的口感 "新统一"也是老字号, 但自从上回点美国菲力疑似用纽西兰菲力代替後, 我就不再去了, 而"台塑王品"牛排一客NT1300, 之所以贵是因为它用的都是标准规格的食材, 举例像之前的台塑牛小排, 王品强调一头牛只有六块, 其实不然,牛的每一根脊骨 都可以做牛小排只是大小长短不一而已, 所以王品贵在应该是它的......坚持 全球最大连锁"澳美客牛排"(Outback), 很典型的美国牛排馆, 每个主菜份量十足, 但汤,沙拉,饮料必须另外单点,若预算有限,只单点它的牛排就好了 其他像法式餐厅,例"巴沙蒂娜", 用的肉质,个人觉得so so, 但法式强调是它的酱汁还有 摆式, 最近的去的融合法式与义式的陶欧米纳,它主打的肋眼松露牛排,个人觉得蛮失望,因为 是选自肋脊部份,份量小又有难咬的肉筋,原价NT880, 现特价NT660, 若嘴不是很挑,只是想吃牛排的感觉, 其他像富统,角洲, 价格也是很平易近人,但它们没有提供US Prime 若想更省钱,其实可以去好市多购买, 但肉还是稍微挑选一下 以上是本人亲自体验的小小心得, 若有得罪,或不当言词,证明本人口才不好,希望看完就忘掉 : ※ 引述《pigmimicat (dsf)》之铭言： : : 个人超级爱吃牛排 : : 但对於美食的资讯却相当落後 : : 吃过　西提　高卢　斗牛士　夜市　贵族　我家 : : 请问大大知道在高雄哪里有好吃的牛排店呢？ : : 谢谢 : : PS.的牛排馆大都是在北部＞＜ : 王品其实也不错~~ : 上次去吃有照了些照片~~有兴趣可以看看~~ : http://www.wretch.cc/album/album.php?id=Jacky1231&book=21 : 要高级一点也可以考虑茹丝葵~~ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 61.64.112.217 -- =○# (￣#)3￣) 什麽金牌打手？ | (￣△￣)/ 我家大人..朱字头! ( ￣ c￣)y▂ξ 喔!!山东响马 "猪油渣" 嘛...|╰(‵□′)╯...再打！ --

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