作者sammythekid (山米乐其得)
看板KS92-313
标题油
时间Tue Oct 2 23:51:14 2007
现代人健康出问题,饮食不均衡是罪魁祸首,专家指出,饮食问题中以「坏油」最为严重
,其中坏油第一名就是反式脂肪酸,如果想要获得健康,就必须远离坏油,多吃茶油、芝
麻油、芥花油等富含单元不饱和脂肪酸的好油。
反式脂肪酸 危害健康
台安医院营养课主任刘启琴表示,反式脂肪酸在体内不易分解,会堆积在血管内,是会危
害健康的坏油,一般烘焙或加工食品多使用动物性奶油、棕榈油、「氢化」的植物油,来
增加食物的酥脆、滑嫩感,但油脂的「氢化过程」或油炸後,就会形成危害人体的反式脂
肪酸。
她建议,选购食品时应详阅标示,凡包装上的油脂成分标示有「氢化」、「半氢化」、「
硬化」、「精制植物油」、「转化油」、「烤酥油」或英文「Hydrogenated」等字样者,
表示这项食品使用了经过「氢化处理」的油脂,最好敬而远之。
台大医院营养师彭惠钰建议大家多吃好油,哪些油是好油?彭惠钰说,富含单元不饱和脂
肪酸的芥花油、芝麻油、茶油都是有益健康的好油,但茶油、芝麻油有特殊味道,有人可
能不喜欢;传统的猪油在烹调过程中,是较稳定不易变质的油,胆固醇不高的人,使用猪
油其实是不错的选择。
精制油耐高温 却没营养
自然医学博士陈俊旭表示,台湾的油品有许多障眼法,例如只加了一点点橄榄油,就号称
是橄榄xx油,加上厂商为了迎合台湾人大火炒菜的习惯,都把优良的进口橄榄油或其他食
用油「精制」,精制油能耐高温炒炸,但营养成分都没了。
陈俊旭主张,除了选对油,也要注意烹煮方式,注意不同用油的冒烟点。最正确又兼顾身
体健康的烹调方式是买未精制的橄榄油、麻油,做中温烹煮,青菜尽量用烫的,烫好再拌
橄榄油加点芝麻和调味料,就很好吃。
若真要炒菜,可买好的椰子油或棕榈油炒菜,如果买不到,宁可选用猪油、奶油或茶油来
炒菜。油炸方式则不建议,非不得已时,可以考虑用猪油或茶油。
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(  ̄ c ̄)y▂ξ 喔!!山东响马 "猪油渣" 嘛...|╰(‵□′)╯...再打!
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1F:→ sammythekid:我一直觉得只要注意摄取,吃猪油没啥不好 10/02 23:51
2F:→ sammythekid:反而为了怕胖去吃致癌油才神奇 10/02 23:51