作者Huangs (我是大笨蛋)
看板JinYong
标题Re: [讨教] 金庸当中出现了哪些美食呢?
时间Wed Dec 15 02:06:59 2010
※ 引述《san70168 (Why not?)》之铭言：
: 推 mandy1121:我看过二十四桥明月夜的照片看起来一点也不好吃 12/14 22:07
: → mandy1121:还有点恐怖 12/14 22:07
: → mandy1121:然後做的厨师说切豆腐不难，难的是切火腿 12/14 22:08
: → tonyhsie:潘国庆好像有作过研究 小说讲的很好吃 现实是难吃到爆XD 12/14 22:09
关於二十四桥明月夜，看蔡澜讲述他和香港名餐厅「镛记」老板的研制，
手续麻烦是真的，不过应该挺好吃的喔：
书上说是黄蓉把豆腐镶在火腿中给洪七公吃的，简直不可思议。经三番四次
地商讨之後，我们决定把整只金华火腿锯开三分之一当盖，用电钻在余下三
分之二的肉上挖了二十四个洞，再用雪糕器舀出圆形的豆腐塞入洞里，猛火
蒸之八小时，做出来的豆腐当然皆入味。客人只食豆腐，火腿弃之，大呼过
瘾也。
原文出自《蔡澜常去食肆160间》。
: → osmanthusjo:24桥明月夜 想到厨师要用手糗来糗去就倒胃 12/14 23:0
握寿司不也是师傅用手捏来捏去捏出来的？
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◆ From: 59.115.136.82
1F：→ XXPLUS:葡萄酒也是法国工人赤脚在木桶里把葡萄踩烂榨出来的 =_= 12/15 11:32
2F：→ Huangs:以前人做咸菜、蜜饯也有用踩的 12/15 11:43
3F：推 osmanthusjo:如果是用雪糕器挖的话我可以接受 不过这样会浪费食材 12/15 17:23
4F：→ osmanthusjo:吧 会有剩的豆腐 握寿司我只是能接受戴手套>_< 12/15 17:24
5F：→ Huangs:浪费时材没办法，黄蓉用削的一样是浪费。 12/15 17:58
6F：→ Huangs:载手套捏握寿司？ 有哪些高级日本料理载手套捏握寿司？ 12/15 17:59
7F：推 P2:为什麽不能直接用球型的模子做豆腐 12/15 18:09
8F：→ Huangs:豆腐要加压把水分挤出来，所以通常做成扁平状。 12/15 18:59
9F：→ Huangs:现在若用化学配方不加压直接成型 是有可能用球型的模子 12/15 19:00
10F：→ Huangs:但我们吃到口感比较紮实的板豆腐 都还是有加压的 12/15 19:01
11F：→ uranus1990:好费工夫的感觉。 12/27 00:56